Recipe book

6
the Smart Scoop
™
BCI600 A20
Crème glacée savoureuse au chocolat
Pour réaliser environ 1 litre de crème glacée
500 ml de crème liquide
125 ml de lait entier
180 g de brisures de chocolat noir de bonne qualité
5 jaunes d'œuf
75 g de sucre glace
Coulis de chocolat et copeaux de chocolat pour le dressage
(optionnel)
Préparation
1. Placez la crème, le lait et le chocolat dans
une casserole de taille moyenne à fond
épais. Faites cuire en remuant jusqu'à ce
que le mélange commence à frémir.
2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œuf avec
le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une mixture pâle
et épaisse. Une fois que le mélange à base de chocolat
est chaud, versez-le délicatement dans la mixture
d'œufs et de sucre en remuant à l'aide d'un fouet.
3. Nettoyez la casserole et replacez le mélange obtenu
à feu doux. Mélangez en continu avec une cuillère en
bois, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que la mixture
soit devenue épaisse et recouvre le dos de la cuillère.
4. Versez le mélange dans un bol résistant
à la chaleur, couvrez puis réfrigérez jusqu'à
refroidissement complet du mélange.
5. Versez le mélange dans la cuve à crème glacée.
Mettez la machine à crème glacée sur le réglage
souhaité puis commencez le battage.
6. Une fois le mélange gelé, transférez-le dans un
récipient adapté au congélateur et conservez-le
au congélateur pendant une semaine maximum.
7. Pour le dressage, arrosez de coulis de chocolat
et parsemez de copeaux de chocolat selon votre
préférence.
Astuce
Pour une préparation encore plus chocolatée, incorporez
30 g de chocolat noir râpé lorsque la machine indique
d'ajouter les ingrédients supplémentaires.