Recipe book

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the Smart Scoop
™
BCI600 A20
Crème glacée à la fraise et à la rhubarbe
Pour réaliser environ 1 litre de crème glacée
BASE DE CRÈME GLACÉE
375 ml de crème liquide
125 ml de lait entier
4 jaunes d'œuf
75 g de sucre glace
BASE FRUITÉE
250 g de fraises fraîches
200 g de rhubarbe, coupée en morceaux de 2 cm
55 g de sucre glace
Préparation
1. Pour préparer la base de crème glacée, versez
la crème et le lait dans une casserole de taille
moyenne à fond épais. Faites chauffer jusqu'à
ce que le mélange commence à frémir.
2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œuf avec le
sucre dans un bol jusqu'à obtenir une mixture pâle et
épaisse. Une fois que le mélange à base de crème est
chaud, versez délicatement celui-ci dans la mixture
d'œufs et de sucre en remuant à l'aide d'un fouet.
3. Nettoyez la casserole et replacez le mélange obtenu
à feu doux. Mélangez en continu avec une cuillère en
bois, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que la mixture
soit devenue épaisse et recouvre le dos de la cuillère.
4. Versez le mélange dans un bol résistant
à la chaleur, couvrez puis réfrigérez jusqu'à
refroidissement complet du mélange.
5. Pour préparer la base fruitée, mixez les fraises
jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis passez ce
mélange au tamis fin pour retirer les pépins. Placez
la purée de fraise, la rhubarbe et le sucre dans
une petite casserole et remuez à feu doux jusqu'à
ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu et
laissez mijoter en remuant de temps à autre, jusqu'à
n'obtenir plus que 250 ml de mélange. Ne remuez
pas excessivement pour éviter que la rhubarbe
ne se disloque entièrement. Placez le mélange
au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
6. Une fois que les deux mélanges sont froids,
incorporez l'un dans l'autre délicatement.
Versez le mélange dans la cuve à crème glacée.
Mettez la machine à crème glacée sur le réglage
souhaité puis commencez le battage.
7. Une fois le mélange gelé, transférez-le dans un
récipient adapté au congélateur et conservez-le
au congélateur pendant une semaine maximum.