Recipe book

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the Smart Scoop
™
BCI600 A20
Crème glacée à la vanille
Pour réaliser environ 1 litre de crème glacée
500 ml de crème liquide
250 ml de lait entier
1 gousse de vanille, fendue en deux et dont les graines
ont été récupérées
5 jaunes d'œuf
110 g de sucre glace
Préparation
1. Placez la crème, le lait, la gousse de vanille
et ses graines dans une casserole de taille
moyenne à fond épais. Faites chauffer jusqu'à
ce que le mélange commence à frémir.
2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œuf
avec le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une
mixture pâle et épaisse. Retirez la gousse de
vanille du mélange à base de crème et versez
délicatement celui-ci dans la mixture d'œufs
et de sucre en remuant à l'aide d'un fouet.
3. Nettoyez la casserole et replacez le mélange obtenu
à feu doux. Mélangez en continu avec une cuillère en
bois, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que la mixture
soit devenue épaisse et recouvre le dos de la cuillère.
4. Versez le mélange dans un bol résistant
à la chaleur, couvrez puis réfrigérez jusqu'à
refroidissement complet du mélange.
5. Versez le mélange dans la cuve à crème glacée.
Mettez la machine à crème glacée sur le réglage
souhaité puis commencez le battage.
6. Une fois le mélange gelé, transférez-le dans un
récipient adapté au congélateur et conservez-le
au congélateur pendant une semaine maximum.