Recipe book

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the Smart Scoop
™
BCI600 A20
Crème glacée au caramel avec une pointe de sel
Pour réaliser environ 1 litre de crème glacée
375 ml de lait entier
7 jaunes d'œuf
220 g de sucre blanc
60 ml d'eau
310 ml de crème liquide
1 cuillère à café de sel fin
Préparation
1. Versez le lait dans une casserole de taille moyenne
à fond épais. Faites chauffer jusqu'à ce que le lait
commence à frémir.
2. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs jusqu'à
obtenir une mixture pâle et épaisse. Une fois que
le lait est chaud, incorporez-le délicatement dans
les jaunes d'œufs en remuant à l'aide d'un fouet.
Réservez.
3. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole
et remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre
ramollisse et commence à se dissoudre. Augmentez
le feu (moyen-élevé), brossez les parois de la
casseroles à l'aide d'un pinceau à pâtisserie
préalablement trempé dans de l'eau chaude pour
dissoudre les cristaux de sucre, puis laissez cuire
sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne
une belle couleur dorée. Retirez la casserole
du feu et incorporez délicatement la crème.
Remarque : durant cette étape, le mélange est
susceptible de former des éclaboussures.
4. Replacez le mélange à feu doux et remuez
jusqu'à dissolution des grumeaux. Ajoutez le
mélange à base d'œufs et le sel, et laissez cuire
en remuant, sans porter à ébullition, jusqu'à ce
que la mixture soit devenue épaisse et recouvre
le dos de la cuillère servant à mélanger.
5. Versez le mélange dans un bol résistant
à la chaleur, couvrez puis réfrigérez jusqu'à
refroidissement complet du mélange.
6. Versez le mélange dans la cuve à crème glacée.
Mettez la machine à crème glacée sur le réglage
souhaité puis commencez le battage.
7. Une fois le mélange gelé, transférez-le dans un
récipient adapté au congélateur et conservez-le
au congélateur pendant une semaine maximum.