User Manual

HUVUDINGREDIENSER
Lägg inte i gamla ägg, i synnerhet om
blandningen inte ska kokas. Gravida
kvinnor ska helst inte äta glass med råa
ägg i.
OBS!
Rör hela tiden i blandningen med en träslev tills
den tjocknar. En flatbottnad sked är bäst. Testa
den med slevens baksida, som ska täckas med
äggkräm. Dra ett finger genom blandningen på
slevens baksida. Om spåret efter fingret blir kvar
har blandningen rätt konsistens. Ta omedelbart
av blandningen från värmen.
Om blandningen skär sig eller stelnar är värmen
för hög. Om blandningen skär sig får du börja om
från början.
Äggkräm måste passas hela tiden under kokning.
Äggkräm tar - minuter att tjockna beroende
på mängden mm.
Låt alltid blandningen svalna i rumstemperatur.
Rör om för att värme ska avges, tills det slutar
ånga. När blandningen svalnat ställer du in den i
kylskåp så att den blir genomkall.
Lägg en bit plastfolie direkt på äggkrämen så att
det inte bildas skinn på ytan.
Kyl av blandningen snabbt genom att hälla den i
en metallskål och ställa den i isvatten tills den är
genomkall.
HUVUDINGREDIENSER
Glass är lätt att laga hemma. Vanliga råvaror är det
enda som behövs till vanlig vaniljglass.
ÄGG
Alla recept i denna bok testades med standardägg
(minsta massa  gr). Ägg ger glass volym
och stabilitet och emulgerar blandningen.
Äggulan innehåller lecitin, vilket verkar som
emulgeringsmedel för att binda fettdropparna.
•
•
•
•
•
•
•
SOCKER
Fint strösocker användes i alla recept, eftersom det
löses upp lätt och minskar benägenheten att stora
iskristaller bildas.
Vanligt strösocker kan användas som ersättning,
men det löses inte upp lika snabbt.
Vattnets fryspunkt sänks samtidigt som mer socker
läggs i, vilket förebygger att efterrätten blir en stor
hård klump som är svår att skopa upp.
MJÖLK
Mjölk med hög fetthalt användes i alla
mjölkbaserade recept. Produkter med lägre fetthalt
går att använda men resultatet blir då sämre. Mjölk
med låg fetthalt får endast användas som ersättning
i recept som inte behöver kokas. Mjölk med låg
fetthalt skär sig med stor sannolikhet under
kokning.
GRÄDDE
Grädde med hög fetthalt användes i alla recept.
Grädden gör glassen fetare och jämnare i
konsistensen.
Grädde med förtjockningsmedel kan användas
istället. Grädde med förtjockningsmedel har
vanligen tillsatser, t.ex. gelatin (animalisk)
för att göra grädden tjockare och öka hållbarheten.
Grädde med låg fetthalt får användas istället, men
endast i recept där kokning inte behövs, eftersom
grädde med låg fetthalt med stor sannolikhet skär
sig under kokning.
65
SE