User Manual

TÄRKEÄT AINEOSAT
Vanhojen kananmunien käyttöä tulisi
välttää erityisesti silloin, jos seosta ei
keitetä. Raakaa kanamunaa sisältävän
jäätelön nauttimista ei suositella
raskaana oleville naisille.
LISÄTIETOJA
hyvin tähän tarkoitukseen. Testaa kastike
lastan selkämyksen avulla kastamalla lasta
kastikkeeseen. Vedä sormella puulastan
selkämykseen otetun kastikkeen lävitse. Mikäli
sormenjälki jää näkyviin, kastike on riittävän
paksua. Poista kattila liedeltä välittömästi.
Mikäli kastikkeen koostumus erkanee tai
juoksettuu, lämpöä on liian paljon. Mikäli kastike
erkanee, valmistus on aloitettava alusta.
Älä jätä kastiketta ilman valvontaa valmistuksen
aikana.
Kastikkeen sakeutuminen kestää noin -
minuuttia määrästä jne. riippuen.
Anna kastikkeen aina jäähtyä huoneenlämmössä
sekoittaen sitä toisinaan lämmön haihtumisen
varmistamiseksi, kunnes kastike ei enää höyryä.
Anna jäähtyä ja säilytä sitten jääkaapissa, kunnes
kastike on täysin jäähtynyt.
Aseta muovikelmu astian päälle, jotta kastikkeen
pintaan ei muodostu kuorta.
Kastike voidaan jäähdyttää nopeasti jäihin
upotetussa metalliastiassa kastiketta
samanaikaisesti jatkuvasti sekoittaen, kunnes se
on täysin jäähtynyt.
TÄRKEÄT AINEOSAT
Jäätelön valmistus kotona on nyt helppoa ja
tavallista vaniljajäätelöä voidaan valmistaa
tavallisista keittiöistä löytyvistä aineosista.
KANANMUNAT
Kaikki tämän ohjekirjan reseptit on testattu
käyttämällä tavallisia vähintään  g kananmunia.
Kananmuna antaa jäätelölle massaa, vakautta sekä
vaahdottaa seoksen. Keltuaisessa on lesitiiniä, joka
toimii emulgaattorina ja sitoo rasvan.
•
•
•
•
•
•
SOKERI
Kaikissa resepteissä käytettiin hienosokeria,
sillä se sulaa helposti ja vähentää jäähileiden
muodostumista (jäätelön päälle muodostuva
jäähile).
Tavallista valkoista sokeria voidaan käyttää, mutta
sen sulaminen kestää pidempään.
Yleisesti ottaen mitä enemmän jäätelön
valmistamisessa käytetään sokeria, sitä matalampi
seoksessa olevan veden jäätymispiste on, mikä
puolestaan estää jäätelön jäätymistä yhdeksi
kovaksi kimpaleeksi, jota on hankala tarjoilla.
MAITO
Maitoa sisältävissä resepteissä käytettiin
kulutusmaitoa. Vähemmän rasvaa sisältävää maitoa
voidaan käyttää, mutta lopputulos ei ole sama.
Vähärasvaista maitoa tulisi käyttää ainoastaan
sellaisissa resepteissä, jotka eivät edellytä
keittämistä. Vähärasvainen maito erkanee muista
aineosista todennäköisemmin keittämisen aikana.
KERMA
Kaikissa resepteissä käytettiin kahvikermaa. Kerma
tekee jäätelöstä rasvaisemman ja koostumuksesta
pehmeän.
Kuohukermaa voidaan myös käyttää.
Kuohukermassa on usein käytetty lisäaineita, kuten
gelatiinia (eläinperäinen), tekemään kermasta
paksumaa sekä pidentämään sen käyttöikää.
Vähärasvaisempia kermoja voidaan käyttää
ainoastaan sellaisissa resepteissä, joita ei tarvitse
keittää, sillä vähärasvainen kerma erkanee muista
aineosista todennäköisemmin keittämisen aikana.
39
FI