User Manual

VINKKEJÄ JÄÄTELÖNVALMISTUKSEEN
Jäätelökulhoa ei saa asettaa
pakastimeen.
LISÄTIETOJA
VINKKEJÄ JÄÄTELÖNVALMISTUKSEEN
Muista, että erilaisten jäädytettyjen
jälkiruokien valmistusaika riippuu esimerkiksi
huonelämpötilasta, aineosien lämpötilasta
sekä laitteen esijäähdytyksestä. Kannattaa
muistaa, että mitä viileämpiä aineosat ovat, sitä
nopeammin jäätelö valmistuu. Jäätelönvalmistus
kestää yleensä noin  minuuttia.
Aineosien lämmittämistä edellyttävien reseptien
(esim. crème anglaise) jäätelö valmistettaessa,
lämmitys kannattaa tehdä edellisenä
päivänä. Vaihtoehtoisesti aineosia voidaan
jäähdyttää vähintään neljän tunnin ajan ennen
jäätelönvalmistuksen aloittamista.
Aineosat on aina lisättävä kulhoon ennen kulhon
asettamista jäätelökoneeseen.
Tämän ohjekirjan jäätelöresepteissä käytetään
aineosina kermaa, maitoa, kananmunia sekä
sokeria. Nämä aineosat voidaan korvata sokerilla
ja muilla samantyyppisillä aineosilla erilaisten
ruokavalioiden noudattamiseksi. Kannattaa
muistaa, että maku ja koostumus vaihtelevat
erilaisten aineosien käytön mukaan.
Useimmat aineosat laajenevat valmistuksen
ja jäähdytyksen aikana. Kaikista tämän
ohjekirjan aineosista valmistuu noin litran
verran jäädytettyä jälkiruokaa, mikäli toisin
ei ole mainittu. Mikäli muita jäätelöreseptejä
käytetään,  ml perusaineosarajoitusta ei saa
ylittää, jotta tilaa jäisi riittävästi myös aineosien
laajentumiselle.
Alkoholi estää jäätymisen, joten alkoholi
kannattaa lisätä vasta jäätelönvalmistuksen
loppuvaiheessa.
Jäädytetty jälkiruoka on annosteltavaa. Mikäli
jälkiruokaa tarjoillaan tötteröissä tai lautasilta,
jäätelö kannattaa laittaa pakastimeen noin
kahdeksi tunniksi ennen tarjoilua.
Jäädytetty jälkiruoka on asetettava ilmatiiviiseen
ja hyvin suljettuun astiaan ennen pakastimeen
siirtämistä. Näin jälkiruokaan ei muodostu
jäähilettä. Hileiden muodostuminen voidaan
estää myös asettamalla leivinpaperi suoraan
jäädytetyn jälkiruoan päälle.
•
•
•
•
•
•
•
•
Jäädytetyt jälkiruoat kannattaa nauttia viikon
kuluessa valmistuksessa, mutta tarvittaessa ne
säilyvät kuitenkin jopa kaksi viikkoa.
Mikäli jälkiruoka tarjoillaan pakastimesta, sen
kannattaa ensin antaa sulaa huoneenlämmössä
noin - minuutin ajan ennen tarjoilua.
VINKKEJÄ CRÈME ANGLAISE
JÄLKIRUOKAKASTIKKEEN
VALMISTUKSEEN
Perinteisesti kermainen koostumus perustuu
jälkiruokien pohjana käytettävään creme
anglaise -kastikkeeseen. Jäljempänä annetaan
vinkkejä siihen miten kastikkeen valmistus
onnistuu aina.
Varmista, että aineosat ovat tuoreita.
Huoneenlämpöiset munat ovat sopivimpia
tämän kastikkeen valmistukseen. Reseptissä on
käytetty vähintään  g munia.
Varmista, että kaikki aineosat mitataan ensin
ja ne ovat valmiina ennen valmistuksen
aloittamista.
Käytä metallivispilää tai sähkövatkainta
munankeltuaisten ja sokerin vatkaamiseen,
kunnes seos on sävyltään vaaleaa ja
koostumukseltaan paksua.
Keitä kastike paksupohjaisessa kattilassa.
Varo keittämästä kermaa/maitoa lämmityksen
aikana. Hyvä vinkki on poistaa kattila liedeltä
silloin, kun kerman/maidon reunamille alkaa
muodostua kuplia.
Kerma/maitoseoksen lämmetessä vatkataan
sokeri ja munat. Mikäli tämä tehdään vasta sen
jälkeen, kun kerma/maitoseos on lämmennyt,
maito/kerma voi ylikuumentua, jolloin ainekset
erkanevat toisistaan.
Sekoita kastiketta keskeytyksettä puulusikalla,
kunnes se sakeutuu. Litteä puulasta sopii
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
38