User Manual

OLULISED KOOSTISOSAD
Ärge kasutage vanu mune, eelkõige
juhul, kui te ei valmista segu. Rasedatel
ei soovitata tarbida jäätist, mis sisaldab
tooreid mune.
MÄRKUS
Segage pidevalt puulusikaga, kuni segu on
paksenenud. Soovitatav on kasutada lamedat
puulusikat. Segu paksuse testimiseks kastke
lusikas kastmesse. Libistage sõrm läbi segu
lusikaseljale. Kui lusikaseljale jääb sõrmejälg, siis
on segu piisavalt paks. Võtke segu kohe tulelt.
Kui segu eraldub või tardub, siis on kuumus liiga
suur. Sel juhul tuleb uuesti alustada.
Ärge jätke vanillikastet valmistamise ajal
järelevalveta.
Sõltuvalt koostisosadest kulub vanillikastme
paksenemiseks – minutit.
Laske segul alati toatemperatuuril jahtuda,
segades seda aeg-ajalt, et kuumust vähendada,
kuni segust enam nähtavat auru ei eraldu.
Jahtunud segu pange kohe külmikusse ning
jahutage see seal.
Et vanillikastmele „nahka“ ei tekiks, katke selle
pind toidukilega.
Segu kiireks jahutamiseks võib selle panna
metallanumasse ning seejärel jääga täidetud
anumasse, segades segu pidevalt, kuni see on
korralikult jahtunud.
OLULISED KOOSTISOSAD
Jäätise valmistamine kodus on nüüd väga lihtne
ning kõik tavalise vanillijäätise valmistamiseks on
teil tõenäoliselt kodus olemas.
MUNAD
Kõikides selles brošüüris toodud retseptides on
kasutatud mune, mille mass on vähemalt  g.
Muna muudab jäätise kohevaks ning toimib segu
stabilisaatori ja emulgaatorina. Munakollane
sisaldab letsitiini, mis toimib emulgaatorina ning
seob rasvaosakesi.
•
•
•
•
•
•
•
SUHKUR
Kõikides retseptides on kasutatud tuhksuhkrut,
sest see lahustub kergesti ning vähendab
kristalliseerumist (suurte jääkristallide
moodustumist).
Tuhksuhkru võib asendada tavalise valge suhkruga,
kuid selle lahustumine võtab kauem aega.
Suhkru kasutamisel jäätises on üldreegel see,
et suurema koguse suhkru lisamine alandab
segus oleva vee külmumispunkti, mis takistab
suure külmunud „klombi“ tekkimist külmunud
magustoidus.
PIIM
Kõikides piima sisaldavates retseptides on
kasutatud täispiima. Selle võib asendada madalama
rasvasisaldusega piimaga, kuid sel juhul ei ole
tulemus sama. Madala rasvasisaldusega piima võib
kasutada ainult retseptides, mida ei ole vaja keeta.
Keetmisel madala rasvasisaldusega piim suure
tõenäosusega eraldub.
KOOR
Kõikides retseptides on kasutatud  rõõska koort.
Koor muudab jäätise rammusamaks ning selle
tekstuuri siledamaks.
Kasutada võib ka paksendatud vahukoort. Sellises
koores on tavaliselt lisandid nagu želatiin (loomse
päritoluga),
mis koort paksendavad ning selle säilivusaega
pikendavad.
Kasutada võib ka väiksema rasvasisaldusega koort,
kuid ainult retseptides, mida ei ole vaja keeta, sest
keetmisel väiksema rasvasisaldusega koor suure
tõenäosusega eraldub.
13
EE