User Manual


Старайтесь не использовать лежалые
яйца, особенно если вы не будете
варить смесь. Беременным женщинам
не рекомендуется употреблять
мороженое, содержащее сырые яйца.

пальца не пропадает, значит смесь доста-
точно загустела. Сразу снимите ее с огня.
Если смесь рассекается или сворачивается,
значит огонь слишком сильный. Если смесь
рассечется, придется начинать заново.
Не оставляйте крем без присмотра во время
приготовления.
В зависимости от объема и т. д. английскому
крему требуется 5–15 минут, чтобы загус-
теть.
Всегда оставляйте смесь остывать при ком-
натной температуре, периодически помеши-
вая, чтобы освободить тепло, пока от крема
не перестанет подниматься видимый пар.
Когда смесь остынет, поместите ее в холо-
дильник, чтобы она как следует охладилась.
Положите пластиковую пленку прямо на
крем, чтобы предотвратить подсыхание
верхнего слоя.
Чтобы быстро охладить смесь, можно вы-
лить ее в металлическую миску, поместить
миску в ледяную воду и постоянно мешать
крем до полного охлаждения.

Теперь делать домашнее мороженое очень
просто, и для приготовления простого
ванильного пломбира требуются обычные
ингредиенты.

Все рецепты в этом буклете были проверены
с использованием стандартных яиц весом
минимум 59 г. Яйца придают мороженому
объем, а также стабилизируют и эмульгируют
смесь. Желток содержит лецитин, который
действует как эмульгатор для связывания
шариков жира.
•
•
•
•
•
•

Во всех рецептах используется мелки сахар
песок, поскольку он просто растворяется и
уменьшает кристаллизацию (образование
крупных кристаллов льда).
Стандартный белый сахар можно заменить
другим, но следует учитывать несколько
большее время растворения.
Как правило, большее количество сахара
понижает точку замерзания воды внутри
смеси, что не позволяет замороженным
десертам образовывать большие твердые
комки, которые трудно брать ложкой.

Во всех рецептах на основе молока
использовалось необезжиренное молоко.
Можно использовать молоко с пониженным
содержанием жира, но невозможно будет
достичь того же результата. Обезжиренное
молоко можно использовать только в рецептах,
не требующ их кипячения. Обезжиренное
молоко может с большой вероятностью
свернуться при кипячении.

Во всех рецептах на основе молока
использовались жидкие сливки. Сливки
придают мороженому жирность и более
гладкую текстуру.
Можно использовать сгущ енные сливки.
В сгущ енные сливки обычно входят
добавки, например, желатин (животного
происхождения),
для загустения и продления срока хранения.
Сливки с пониженным содержанием жира
могут использоваться только в рецептах, не
требующ их кипячения, поскольку сущ ествует
большая вероятность того, что они рассекутся
во время приготовления.
65
RU