User Manual
Не кладите чашу для мороженого в
морозилку.
Обратите внимание, что время приготов-
ления замороженных десертов может
различаться в зависимости от окружающ ей
температуры, температуры ингредиентов и
предварительного охлаждения морожени-
цы. Чем холоднее ингредиенты, тем быстрее
процесс приготовления мороженого. При-
готовление мороженого ориентировочно
занимает примерно 50 минут.
В случае приготовления заварного крема и
рецептов, в которых требуется нагревать
ингредиенты, рекомендуется это делать
на день раньше. Также можно охлаждать
ингредиенты в холодильник в течение как
минимум 4 часов до начала приготовления
мороженого.
Всегда добавляйте ингредиенты в чашу до
помещ ения ее в мороженицу.
В рецептах, приведенных в этом руководс-
тве, используются такие ингредиенты, как
сливки, молоко, яйца и сахар. Эти ингреди-
енты можно заменять похожими ингреди-
ентами, подходящ ими к разным вкусам и
диетическим требованиям. Примите во вни-
мание, что вкус и текстура будут разными
при использовании разных ингредиентов.
Большинство основ десертов расширяются
в процессе перемешивания и заморажи-
вания. Все смеси в этом руководстве дают
приблизительно 1 л готового замороженного
десерта, если не указано иное. Если вы буде-
те использовать другие рецепты смесей для
мороженого, не превышайте 700 мл, чтобы
оставить место для расширения.
Алкоголь препятствует замерзанию. Лучше
добавлять алкоголь ближе к концу процесса
приготовления мороженого.
Консистенция готового замороженного де-
серта позволяет брать его ложкой. Обратите
внимание, что если вы собираетесь подавать
мороженое в рожках или на тарелках, лучше
поместить его в морозилку на 2 часа перед
подачей.
При хранении замороженного десерта в
морозилке, убедитесь, что контейнер герме-
тичный и плотно закрыт. Это предотвратит
образование кристаллов льда. Также для
этого можно положить пекарскую бумагу
прямо на замороженный десерт.
•
•
•
•
•
•
•
•
Замороженные десерты лучше всего упот-
ребить в течение 1 недели после приготовле-
ния, однако их можно хранить до 2 недель.
Если вы собираетесь подавать мороженое из
морозилки, рекомендуется дать ему посто-
ять 5–10 минут при комнатной температуре
перед подачей.
Традиционно мороженое со сливочной
консистенцией делается на основе англий-
ского крема. Ниже приведены советы, как
получать идеальный крем каждый раз.
Убедитесь, что все ингредиенты свежие.
Яйца для английского крема должны быть
комнатной температуры. Рецепты основаны
на минимальном весе яйца 59 г.
Обязательно сначала отмеряйте ингреди-
енты и держите их наготове перед началом
приготовления.
При помощ и венчика или ручного электри-
ческого миксера взбейте желтки с сахаром
до бледного цвета и загустения.
Для приготовления английского крема ис-
пользуйте кастрюлю с толстым дном.
При нагревании сливок/молока не допускай-
те кипения. Хороший ориентир для снятия
сливок/молока с огня – когда по краю начи-
нают образовываться мелкие пузырьки.
Пока сливочно-молочная смесь нагревается,
взбейте яйца с сахаром. Если дождаться,
пока смесь молока и сливок нагреется, есть
риск, что смесь перегреется и рассечется.
Постоянно помешивайте смесь деревян-
ной ложкой, пока она не загустеет. Лучше
всего использовать плоскую деревянную
ложку. Чтобы проверить готовность на
выпуклой стороне ложки, обмакните лож-
ку в крем. Проведите пальцем по смеси
на выпуклой стороне ложки. Если след от
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
64