User Manual

SVARBŪS INGREDIENTAI
Venkite nešviežių kiaušinių naudojimo,
ypač jei neverdate mišinio. Nėščioms
moterims nepatariama vartoti ledų, kurių
sudėtyje yra žalių kiaušinių.
PASTABA
Jei mišinys atsiskyrė arba sustingo, karštis buvo
didelis. Jei mišinys atsiskyrė, reikės pradėti
gaminti iš naujo.
Nepalikite verdančio angliško kremo be
priežiūros.
Angliškam kremui sutirštėti reikia —,
priklausomai nuo kiekio ir t.t.
Visada leiskite mišiniui atvėsti kambario
temperatūroje, periodiškai pamaišydami, kad
išleistumėte šilumą, kol mišinys nustoja garuoti.
Atvėsusį mišinį padėkite į šaldytuvą, kad gerai
atšaltų.
Maistine plėvele uždenkite angliško kremo viršų,
kad apsaugotumėte nuo odos formavimosi ant
viršaus.
Tam, kad greitai atvėsintumėte mišinį, jį reikia
padėti į metalinį indą, o vėliau į ledo vonelę, ir
periodiškai maišyti, kol gerai atvėsta.
SVARBŪS INGREDIENTAI
Ledus tapo lengva pasigaminti namuose vien tik
su virtuvėje naudojamais ingredientais, kurių reikia
paprastų vanilinių ledų paruošimui.
KIAUŠINIAI
Visi receptai šioje knygelėje buvo išbandyti
naudojant standartinę minimalią  g kiaušinių
masę. Kiaušiniai suteikia ledams apimties,
stabilizuoja ir emulsuoja mišinį. Kiaušinių
tryniuose yra lecitino, kuris veikia kaip emulsiklis,
susijungdamas su riebalų lašeliais.
•
•
•
•
•
•
CUKRUS
Visuose receptuose naudojama cukraus pudra,
kadangi ji lengvai tirpsta ir mažina kristalizacijos
(didelių ledo kristalų) formavimąsi.
Galima naudoti standartinį baltąjį cukrų, tačiau jis
ilgiau tirpsta.
Paprastai, pridėjus daugiau cukraus, sumažinamas
vandens šalimo taškas mišinio viduje, kas apsaugo
šaldytą desertą nuo didelio kieto gniužulo
formavimosi, kurį sunku kabinti šaukštu.
PIENAS
Pieninio pagrindo receptams buvo naudojamas
nenugriebtas pienas. Gal būti naudojamos
mažesnio riebumo rūšys, tačiau nebus pasiektas
toks pats rezultatas. Mažesnio riebumo pienas gali
būti naudojamas receptams, kuriuose nenurodyta,
jog produktus reikės virti. Mažesnio riebumo pienas
turi didelę tikimybę atsiskirti virimo metu.
GRIETINĖLĖ
Visuose receptuose naudojama skysta grietinėlė.
Grietinėlė suteikia riebumo ir lygesnę tekstūrą
ledams.
Galima naudoti tirštesnę grietinėlę. Tirštesnės
grietinėlės sudėtyje paprastai yra tokių priedų kaip
želatina (gyvūninės kilmės).
Ji skirta sutirštinti ir prailginti grietinėlės galiojimo
laiką.
Gali būti naudojama mažesnio riebumo grietinėlė,
tačiau tik gaminant pagal receptus, kuriuose
nenurodyta, kad produktus reikės virti, kadangi
mažo riebumo rūšys turi tikimybę atsiskirti virimo
metu.
39
LT