User Manual

SVARĪGIE PRODUKTI
Nelietojiet vecas olas, sevišķi tad, ja
nekarsējat maisījumu. Grūtniecēm nav
ieteicams ēst saldējumu, kura sastāvā ir
jēlas olas.
PIEBILDE
Maisījums ir nepārtraukti jāmaisa ar koka karoti,
līdz tas kļūst biezs. Vislabāk piemērota plakana
koka karote. Lai pārbaudītu, izmantojot karotes
aizmuguri, iemērciet karoti angļu krēmā. Pavel-
ciet pirkstu pa maisījumu karotes aizmugurē. Ja
paliek pirksta atstātā sliede, maisījums ir pietie-
kami biezs. Nekavējoties izņemiet maisījumu.
Ja notikusi maisījuma sarecēšana vai sakupšana,
karstums ir pārāk liels. Ja maisījums ir sarecējis,
nepieciešams vēlreiz sākt no sākuma.
Karsēšanas laikā neatstājiet angļu krēmu bez
uzraudzības.
Angļu krēma sabiezēšana prasīs  –  minūtes
atkarībā no sastāvdaļu daudzuma utt.
Noteikti ļaujiet maisījumam atdzist istabas
temperatūrā, laiku pa laikam samaisot, lai
paātrinātu atdzišanu, līdz nav redzams tvaiks no
maisījuma. Kad maisījums ir atdzisis, ievietojiet
to ledusskapī, līdz tas ir kļuvis auksts.
Novietojiet pārtikas plēvi tieši uz angļu krēma,
lai novērstu garozas rašanos.
Lai ātri atdzesētu maisījumu, to var ieliet metāla
traukā, un trauku ievietot ledus vannā, pastāvīgi
maisot, līdz auksts.
SVARĪGIE PRODUKTI
Varat vienkārši pagatavot saldējumu mājās, un
parasta vaniļas saldējuma iegūšanai nepieciešami
ikdienišķi virtuvē atrodami produkti.
OLAS
Visas šajā pamācībā izmantotās receptes tika
izmēģinātas, izmantojot standarta olas, kuru
minimālais svars ir  g. Ola piešķir saldējumam
apjomu, kā arī stabilizē un emulģē maisījumu.
Olas dzeltenums satur lecitīnu, kas darbojas kā
emulgators, lai saistītos ar tauku pilieniem.
•
•
•
•
•
•
•
CUKURS
Visās receptēs tika izmantots pūdercukurs, jo tas
viegli izšķīst un samazina kristalizāciju (lielu ledus
kristālu rašanos).
Pūdercukura vietā iespējams izmantot parasto balto
cukuru, taču tas izšķīdīs nedaudz lēnāk.
Runājot par cukuru saldējumā, lielāks cukura
daudzums parasti pazeminās ūdens sasalšanas
temperatūru maisījumā, tādējādi neļaujot saldētam
desertam izveidot lielu cietu gabalu, ko ir grūti
sadalīt.
PIENS
Pilnpiens tika izmantots visās ar pienu saistītajās
receptēs. To iespējams aizvietot ar pienu, kam ir
mazāks tauku saturs, taču netiks iegūts identisks
rezultāts. Pienu ar zemu tauku saturu izmantojiet
kā aizvietotāju tikai tajās receptēs, kur nav
nepieciešama karsēšana. Pastāv lielāka iespēja,
ka karsēšanas laikā piens ar zemu tauku saturu
sarecēs.
SALDAIS KRĒJUMS
Saldais krējums tika izmantots visās receptēs.
Krējums piešķir saldējumam treknumu un
vienmērīgāku tekstūru.
Iespējams aizvietot ar stindzināto saldo krējumu.
Saldajam krējumam, kas ir stindzināts, parasti ir
piedevas, piemēram, želatīns (dzīvnieku izcelsmes),
lai krējumu stindzinātu un paildzinātu tā derīguma
laiku.
Iespējams, aizvietot ar saldo krējumu, kam ir
pazemināts tauku saturs – taču tikai tām receptēm,
kurām nav nepieciešama karsēšana, jo pastāv
lielāka iespēja krējuma ar zemu tauka saturu
sarecēšanai karsēšanas laikā.
13
LV