Cookbook

Зелень – это непросто.
  
    
  Boss™
«Зеленые смузи» – одно из самых модных явлений 21-го века
(по крайней мере, пока). Считается, что зеленые смузи пере-
полнены питательными веществами, поскольку в отличие от
некоторых альтернативных полезных напитков, ингредиенты
в них используются целиком, что означает, что сохраняются
питательные вещества и клетчатка. Похоже на правду, не
так ли? К сожалению, зеленые смузи не так просты, как это
кажется на первый взгляд, и в случае приготовления при
помощи неправильного оборудования они могут быть далеко
не такими полезными, как хотелось бы. Проще говоря, наука
зеленых смузи основана на двух важнейших факторах: раз-
мере частиц и сохранении питательных веществ.
Размер частиц важен не только потому, что это влияет на
вкус смузи, но и потому, что считается, что разрушение
твердых стенок клетчатки ингредиентов зеленых смузи
способствует повышению биодоступности питательных
веществ. Многие диетологи полагают, что чем мельче час-
тицы, тем легче организм усваивает питательные вещества
во время переваривания. Поэтому создание супермелких
частиц в зеленых смузи может иметь большое значение для
полезности напитка, однако размер частиц, получаемых в
разных блендерах, может существенно различаться.
тах. Более того – верите вы этому или нет – при использо
-
вании неправильного оборудования это разрушение может
стать значительным даже за 60 секунд и менее.
Мы наблюдали наиболее интенсивное разрушение
питательных веществ, когда тепло концентрировалось
в одной части смеси и запускало реакцию распада
питательных веществ, которую сложно остановить. Более
равномерное распределение тепла для снижения теплых
очагов обеспечивает значительно большее количество
питательных веществ. Поэтому секрет правильных зеленых
смузи заключается в том, чтобы найти систему, создающую
супермелкие частицы без разрушения питательных
веществ. А это непросто.
Во многих мощных блендерах применяется движение,
при котором ингредиенты закручиваются и медленно
направляются по спирали к лезвиям.
Это означает, что ингредиенты внизу чаши могут
подвергаться интенсивной обработке в ожидании эффекта
спирального движения. Также часто ингредиенты внизу
сильно нагреваются, поскольку они подвергаются сильному
трению – гораздо более сильному, чем ингредиенты в
верхней части чаши.
Однако Boss™ отличается уникальным и интенсивным
«сворачивающим» движением. Три центральных
лезвия захватывают и тянут ингредиенты вниз, а три
больших лезвия быстро измельчают ингредиенты
на мелкие частицы. Эти большие лезвия изогнуты
так же, как основание, и вместе они способствуют
быстрому продвижению ингредиентов вверх, где воздух
более холодный, прежде чем они перегреются. Такое
интенсивное действие равномерно распределяет тепло по
смеси, а не концентрирует его в одном месте.
В результате мы имеем мелкие частицы, которые, как
мы уже выяснили, способствуют усвоению, и высокое
содержание питательных веществ – и всё это благодаря
более эффективному измельчению и перемешиванию, не
допускающему чрезмерного нагрева, разрушительного для
питательных веществ.
Кто сказал, что невозможно получить все сразу?
Безусловно, ответ в таком случае звучит очень прос-
то. Использовать блендер, создающий более мелкие
частицы! Если бы это было так просто… Как ни странно,
сильное измельчение может привести к значительному
разрушению тех самых питательных веществ, которые вы
хотите получить. Эта проблема обусловлена сочетанием
аэрации и интенсивного нагрева, часто сопровождающих
создание супермелких частиц и способных уничтожить
питательные вещества, находящиеся в сырых ингредиен-



20%
 
200 
The Boss™
80%
 
200 