Cookbook

Пряный дип с кешью
1 Время приготовления: 10 минут плюс 4 часов на замачивание
2 Выход: 2¼ чашки
300 г (2 чашки) обжаренных несоленых орехов кешью
2 зубчика чеснока
40 г (
¼ чашки) семян кунжута
125 мл (
½ чашки) кокосового молока
80 мл (
⅓ чашки) свежевыжатого лимонного сока
20 мл (1 столовая ложка) оливкового масла
½ чайной ложки кайенского перца
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Сухарики из питы, палочки из огурца или моркови для
подачи
1. Выложите кешью в стеклянную или керамическую миску.
Залейте фильтрованной водой. Плотно закройте пластиковой
пленкой. Положите в холодильник замачиваться на 4 часа
или на ночь. (Чем дольше замачивание, тем более кремовой
будет консистенция дипа.)
2. Слейте воду с орехов и выложите их в чашу блендера.
Добавьте чеснок, кунжут, кокосовое молоко, лимонный сок,
оливковое масло и кайенский перец в чашу блендера и
закройте крышку.
4 PUREE в течение 25 секунд или до равномерной
консистенции. При необходимости периодически
используйте пресс, чтобы сдвинуть ингредиенты на лезвия.
Приправьте солью и перцем.
Подача: выложите в сервировочную миску и подавайте с
сухариками из питы и палочками из огурца и моркови.
Хумус со сладким
перцем-гриль
1 Подготовка: 15 минут / Приготовление: 20 минут
2 Выход: 2 чашки
1 большой красный сладкий перец
2 столовых ложки оливкового масла
2 банки по 425 г турецкого гороха, без жидкости,
промытого
3 зубчика чеснока
1 лимон (сок)
60 мл (
¼ чашки) воды
2 столовых ложки тхины (кунжутной пасты)
1 чайная ложка молотого кумина
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Кумин для украшения
Пита для подачи
1. Натрите перец растительным маслом (
½ столовой ложки).
Разогрейте сковороду гриль и на большом огне готовьте,
регулярно переворачивая, 20 минут или до тех пор, пока
кожица не обуглится со всех сторон.
2. Переложите в пластиковый пакет с замком и оставьте на 10
минут размягчиться и остыть. Удалите кожицу и семена.
3. Крупно порубите мякоть перца. Положите в чашу вместе
с турецким горохом, чесноком, лимонным соком, водой,
тхиной, кумином и оставшимся маслом и закройте крышку.
4 PUREE 20–30 секунд или до однородной консистенции,
приправьте солью и перцем по вкусу.
Подача: переложите в сервировочную миску, посыпьте
кумином и подавайте с питой.