Cookbook

Дукка из фисташек и
фундука
1 Подготовка: 15 минут / Приготовление: 15 минут
2 Выход: 1 чашка
75 г (
½ чашки) очищенных фисташек
75 г (
½ чашки) фундука
40 г (
¼ чашки) семян кунжута
2 столовых ложки кориандра
2 столовых ложки кумина
¼ чайной ложки черного перца горошком
1 чайная ложка морской соли
Оливковое масло первого отжима для подачи
Нарезанный хлеб с хрустящей корочкой для подачи
1. Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции (160 °C с
конвекцией).
2. Выложите фисташки и фундук на противень. Обжаривайте
5 минут или до легкого подрумянивания. Высыпьте орехи
на чистое кухонное полотенце и снимите как можно больше
кожицы с орехов при помощи полотенца. Выложите в миску.
Дайте остыть.
3. Поместите орехи в чашу блендера и закройте крышку.
3 PULSE 8–10 раз или до мелких частиц. Верните орехи в миску.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте семена
кунжута и готовьте, помешивая, 2 минуты или до легкой
обжарки. Добавьте к смеси орехов.
5. Добавьте кориандр, кумин и перец в сковороду. Обжаривайте
на среднем огне 4 минуты или до тех пор, пока не появится
аромат и семена не начнут взрываться. Дайте остыть.
6. Поместите все специи и соль в чашу блендера и закройте
крышку.
4 MILL 1 минуту или до тонкого измельчения. Добавьте к смеси
кунжута и перемешайте.
Подача: выложите дукку в миску, а в другую миску налейте
оливковое масло первого отжима. Подавайте с хлебом.
Хранение: переложите в герметичный контейнер и храните в
прохладном темном месте или холодильнике до 2 месяцев.