Cookbook

Перемешивать или не
перемешивать?
Дипы – это не просто сумма ингредиентов.
Текстура дипа играет на удивление большую роль в
конечном вкусе.
Обычно дипы готовятся из ингредиентов с сильным
вкусом, таких как чеснок, травы, оливки, пармезан или
голубой сыр.
Когда частицы ингредиентов имеют маленький
размер, их радикально разные вкусы объединяются,
поскольку происходит взаимодействие между
открытыми поверхностями. Поэтому чем мельче
текстура, тем больше общей площади поверхности
приобретает единый вкус. Более мелкие частицы часто
способствуют более интенсивному и сложному вкусу, а
также воспринимаются на языке как более сладкие и
сливочные. В то же время более грубая текстура создает
симфонию с взрывами разных вкусов, раскрывающихся
один за другим на языке.
Поэтому мы пюрируем блюда, например, хумус, когда
хотим создать сильный единый вкус. Однако в таких
рецептах, как ореховое песто, текстура с кусочками
важна, чтобы каждый ингредиент проявил собственный
вкус и аромат.
Boss™ позволяет создавать оба типа текстуры.
От супероднородной текстуры в режиме Puree до
более грубых текстур в режиме Slow Stir, в котором
ингредиенты нежно измельчаются, – все возможные
варианты в ваших руках.
 
  
 
    