Cookbook

Тайская красная паста
карри
1 Подготовка: 25 минут / Приготовление: 5 минут
2 Выход: 1 чашка
20 сушеных длинных красных чили, без семян
4 см калгана или имбиря, очищенного от кожуры, тонко
нарезанного
2 побега лимонного сорго, обрезанных, крупно
порубленных
12–14 корней кориандра, тщательно вымытых
1 чайная ложка обжаренной креветочной пасты (белакан),
по желанию (см. совет)
10 листиков каффир-лайма без стеблей, тонко нарезанных
80 мл (
⅓ чашки) рисового или растительного масла
4 азиатских или красных шалота, крупно порубленных
12 очищенных зубчиков чеснока
2 чайных ложки соли
1. Выложите чили в жаропрочную миску. Залейте кипятком
и замочите приблизительно на 15 минут (или пока не
размягчатся), затем слейте воду.
2. Поместите замоченные чили и остальные ингредиенты в
чашу блендера и закройте крышку.
4 BLEND 2 минуты. При необходимости снимайте смесь со
стенок чаши.
Хранение: переложите в чистый стеклянный контейнер.
Пасту можно хранить 1 неделю в холодильнике, налив сверху
немного оливкового масла, или 1 месяц в морозилке.
Совет. Обжаренную креветочную пасту можно купить
в отделе азиатских продуктов супермаркетов. Если
вы не можете найти обжаренную креветочную пасту,
используйте необжаренную и обжарьте ее самостоятельно
перед использованием. Заверните креветочную пасту в
алюминиевую фольгу. Готовьте в разогретой духовке с
грилем по 1–2 минуты с каждой стороны.
Креветки на шпажках с
красным карри
1 Подготовка: 10 минут плюс 1 час на маринование /
Приготовление: 5 минут
2 Порции: 4
125 мл (
½ чашки) кокосового молока
80 г (
⅓ чашки) красной пасты карри
4 листика каффир-лайма
600 г (примерно 20) крупных зеленых (сырых)
королевских креветок, очищенных, с хвостиками
20 бамбуковых или деревянных шпажек
Листья свежей кинзы и дольки лайма для подачи
1. Поместите листья каффир-лайма, пасту карри и кокосовое
молоко в чашу блендера и закройте крышку.
4 PUREE 10 секунд или до перемешивания.
2. Вылейте смесь в миску и добавьте креветки. Перемешайте,
накройте и поставьте мариноваться в холодильник на 1 час.
3. Тем временем замочите шпажки в миске с холодной водой
на 30 минут, а затем слейте воду.
4. Разогрейте уличный гриль или гриль-панель на плите
до средневысокой температуры. Нанижите креветок на
шпажки. Готовьте партиями по 1–2 минуты с каждый стороны
или до полной готовности.
Подача: подавайте на большом сервировочном блюде.
Выжмите лайм на креветки и украсьте кинзой.