Cookbook

Цыпленок пири-пири на
гриле
1 Подготовка: 10 минут плюс 4 часа на маринование /
Приготовление: 25 минут
2 Выход: 1 чашка соуса / Порции: 4
1 целый цыпленок (1,5 кг), разрезанный на 8 частей
Растительное масло в аэрозоли для смазки
Обжаренные на гриле початки кукурузы для подачи
Дольки лимона для подачи
Соус пири-пири:
4 длинных красных чили, крупно порубленных
4 чили «птичий глаз», крупно порубленных
3 зубчика чеснока
2 чайных ложки сладкой паприки
2 чайных ложки копченой паприки
1 чайная ложка сухой душицы
1 чайная ложка соли
60 мл (
¼ чашки) свежевыжатого лимонного сока
180 мл (
¾ чашки) оливкового масла
60 мл (
¼ чашки) виски
1. Приготовление соуса пири-пири. Поместите чили, чеснок,
сладкую паприку, копченую паприку, душицу, соль и
лимонный сок в чашу блендера и закройте крышку.
4 PUREE 1 минуту, собрав ингредиенты со стенок примерно
через половину времени, до получения почти гладкой смеси.
4 MIX 30 секунд. При работающем моторе снимите
внутреннюю крышку и постепенно вливайте масло
стабильной тонкой струйкой, пока все масло не будет
добавлено и соус не загустеет.
2. Вылейте половину соуса пири-пири в большой пластиковый
пакет с замком. Добавьте виски. Перемешайте. Переложите
оставшийся соус пири-пири в герметичный контейнер и
положите в холодильник.
3. Сделайте глубокие диагональные надрезы на кусках
цыпленка. Положите в пакет к соусу пири-пири. Встряхните,
чтобы соус распределился. Закройте пакет. Положите в
холодильник мариноваться на 4 часа или на ночь.
4. Разогрейте уличный гриль или гриль-панель на плите до
средневысокой температуры. Сбрызните цыпленка маслом.
Готовьте 20–25 минут, периодически переворачивая, или до
образования румяной корочки и полной готовности.
Подача: с оставшимся соусом пири-пири, початками
кукурузы и лимонными дольками.
Совет. Если вы хотите, чтобы соус был менее острым,
удалите семена из чили перед добавлением перцев в
блендер.
Запеченный цыпленок пири-пири: выложите куски
маринованного цыпленка на смазанную маслом решетку
и поставьте решетку на выстеленный фольгой противень.
Запекайте при 200 °C в течение 35–40 минут или до тех пор,
пока цыпленок не будет полностью готов.