Cookbook

Бургеры с тушеной
свининой медленного
приготовления
1 Подготовка: 15 минут плюс 4 часов на маринование /
Приготовление: 8 часов
2 Порции: 6
2 кг свиной лопатки, порезанной на 4 части
2 столовых ложки растительного масла
Фильтрованная вода или несоленый куриный бульон
250 мл (1 чашка) домашнего пряного соуса барбекю (см.
стр. 50)
Майонез, молодой шпинат, тонко нарезанные
маринованные огурцы и маринованные чили халапеньо
для подачи
Мини-бриоши или мини-булочки для бургеров,
надрезанные сбоку и поджаренные, для подачи
Сухой маринад барбекю:
¼ чашки сладкой паприки
2 столовых ложки сушеного рубленого лука
2 столовых ложки сушеного рубленого чеснока
1 чайная ложка черного перца горошком
½ чайной ложки желтых семян горчицы
½ чайной ложки черных семян горчицы
2 столовых ложки соли
½ чайной ложки кайенского перца
55 г (
¼ чашки) коричневого сахара
1. Приготовление сухого маринада барбекю. Поместите
паприку, сухой лук, сухой чеснок, черный перец, семена
горчицы, соль и кайенский перец в чашу блендера и
закройте крышку.
4 MILL 30 секунд.
2. Добавьте коричневый сахар и закройте крышку.
4 BLEND 15 секунд.
3. Отложите
⅓ чашки смеси специй и отставьте в сторону.
Переложите оставшуюся смесь специй в чистый и сухой
герметичный контейнер. Храните в прохладном темном
месте до 3 месяцев.
4. Вотрите отложенную смесь специй в мясо. Заверните в
пластиковую пищевую пленку. Положите в холодильник
мариноваться на 4 часа или на ночь.
5. Достаньте свинину из холодильника и оставьте на 30 минут,
чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
6. Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде на
максимальном огне. Обжарьте свинину с каждой стороны
по 3–4 минуты или до образования румяной корочки.
Переложите мясо в чашу мультиварки. Добавьте воду или
бульон так, чтобы уровень доходил до половины высоты мяса.
Закройте и готовьте в интенсивном режиме 4–5 часов или в
режиме низкой эффективности 8–10 часов или до тех пор,
пока свинина не станет совсем мягкой.
7. Переложите в большое стеклянное или керамическое
блюдо. Двумя вилками разделите мясо на волокна.
Слейте соки из мультиварки, оставив ⅓ чашки. Добавьте
оставленный сок к свинине, чтобы смочить мясо и упростить
разделение на куски. Добавьте ¾ чашки соуса барбекю и
тщательно перемешайте.
Подача: майонез, халапеньо, свинина, маринованные огурцы,
молодой шпинат и немного соуса барбекю между булочек.
Совет. На этапе 6 можно готовить свинину 45 минут в
скороварке вместо мультиварки.