Cookbook

Свиные ребрышки в
ямайском стиле
1 Подготовка: 20 минут плюс 4 часов на маринование /
Приготовление: 2 часа
2 Порции: 4–6
2 кг поросячьих ребрышек (в американском стиле)
Сухой маринад:
10 г (3 столовых ложки) сухого розмарина
6 горошков душистого перца
¼ палочки корицы
1 столовая ложка сушеных гранул чеснока
1 столовая ложка порошка карри
1 столовая ложка морской соли
½ чайной ложки желтых семян горчицы
½ чайной ложки черных семян горчицы
60 г чили хабанеро или скотч боннет без семян
10 г (
¼ чашки) свежей петрушки
2 пера зеленого лука, крупно порубленных
2 чайных ложки листьев свежего тимьяна
2 столовых ложки яблочного уксуса
60 мл (
¼ чашки) апельсинового сока
Ямайский соус джерк:
1 красная луковица, разрезанная на четвертинки
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка растительного масла
60 мл ямайского или карибского темного рома
950 мл томатного кетчупа
2 столовых ложки яблочного уксуса
55 г (
¼ чашки) коричневого сахара
1. Приготовление сухого маринада. Поместите розмарин,
душистый перец, корицу, сухой чеснок, порошок карри, соль
и семена горчицы в чашу блендера и закройте крышку.
4 MILL 30 секунд или до тонкого измельчения.
2. Добавьте чили, петрушку, зеленый лук, тимьян, уксус и
апельсиновый сок и закройте крышку.
4 PUREE 30 секунд или до перемешивания. Отложите четверть
смеси в миску. Накройте и уберите в холодильник.
3. Вотрите оставшуюся смесь в мясо с обеих сторон. Заверните
мясо в пластиковую пищевую пленку. Положите в холодильник
мариноваться на 1–4 часа.
4. Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции (160 °C с конвекцией).
Выстелите большой противень фольгой. Поставьте слегка
смазанную маслом решетку.
5. Положите ребрышки на решетку. Осторожно налейте 1–2 чашки
воды на противень. Запекайте в открытом виде 30 минут, затем
закройте фольгой и запекайте еще полтора часа или до мягкости,
при необходимости подливая воду в противень.
6. Приготовление ямайского соуса джерк. Поместите красный лук и
чеснок в чашу блендера и закройте крышку.
4 CHOP в течение 10 секунд или до грубого измельчения, при
необходимости снимите ингредиенты со стенок лопаткой.
7. Разогрейте масло в средней сковороде на среднем огне.
Добавьте луковую смесь и готовьте, помешивая, 5 минут или до
тех пор, пока лук не станет мягким. Поместите луковую смесь,
отложенную смесь специй и остальные ингредиенты в чашу
блендера и закройте крышку.
4 PUREE в течение 10 секунд или до равномерной консистенции.
8. Верните соус в ту же сковороду. Доведите до кипения и готовьте
под крышкой, периодически помешивая, 1 час или до тех пор,
пока соус не потемнеет и не загустеет. Дайте остыть.
9. Достаньте ребрышки из духовки. Смажьте частью соуса джерк
с обеих сторон. Верните ребрышки на решетку. Запекайте еще
10–15 минут или до тех пор, пока не подрумянятся. Подавайте с
оставшимся соусом джерк.
Совет. Сухой маринад и соус также идеально подходят для
курицы и даров моря. Количества и время приготовления будут
отличаться.