Cookbook

Марокканская смесь
специй
1 Время приготовления: 10 минут
2 Выход: ⅔ чашки
12 коробочек кардамона
3 столовых ложки кумина
2 столовых ложки кориандра
2 палочки корицы, разделенных пополам
2 чайных ложки семян фенхеля
½ чайной ложки черного перца горошком
½ чайной ложки душистого перца горошком
2 чайных ложки паприки
1
½ чайной ложки молотой куркумы
1. Слегка раздавите коробочки кардамона, чтобы высвободить
семена. Используйте только семена.
2. Поместите кардамон, кумин, кориандр, корицу, фенхель,
черный перец и душистый перец в чашу блендера и закройте
крышку.
4 MILL в течение 1 минуты или до тонкого измельчения и
переложите в миску.
3. Добавьте паприку и куркуму. Перемешайте. Переложите
в чистый и сухой герметичный контейнер. Храните в
прохладном сухом месте до 3 месяцев.
Совет. Посыпьте смесью баранину, говядину, птицу
или овощи перед жаркой на сковороде или гриле или
запеканием в духовке. Добавляйте в тушения, рагу и супы.
Ориентировочное количество – 1 столовая ложка смеси на
500 г мяса, птицы или овощей.
Бараньи отбивные
на косточке по-
мароккански
1 Подготовка: 10 минут / Приготовление: 15 минут
2 Порции: 4
16 (прибл. 1 кг) бараньих отбивных на косточке
2 столовых ложки марокканской смеси специй
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла
Дольки лимона для подачи
1. Выложите отбивные в миску. Посыпьте смесью специй и
встряхните, чтобы приправа покрыла мясо. Приправьте
солью и перцем.
2. Разогрейте масло в большой сковороде на большом огне.
Пожарьте баранину партиями – по две минуты с каждой
стороны для средней прожарки или до готовности по
вашему вкусу. Переложите на жаропрочное блюдо. Накройте
фольгой и оставьте «отдохнуть» на 5 минут. Подавайте с
дольками лимона.