Cookbook

Свежесть решает все.
Специи бывают самыми разнообразными – в виде коры,
семян, кореньев, плодов и листьев. Однако большинство
специй, используемых в приготовлении блюд, имеет
твердую внешнюю оболочку, скрывающую большую
часть ароматических соединений, которым богаты
специи. Твердая внешняя оболочка образует барьер,
препятствующий раскрытию всей интенсивности вкуса.
Целиком специи сохраняют свежесть в течение двух лет
и больше.
Однако когда специи перемалываются, окисление на
всех новых поверхностях начинает влиять на аромат. По
мере воздействия окисления ароматы быстро тускнеют,
и через несколько дней или недель всё, что остается, это
скучный порошок без пряного запаха и вкуса. Поскольку
примерно 70% вкуса составляет запах, окисление
ароматических соединений значительно уменьшает
интенсивность вкуса готового блюда.
Поэтому перемалывание специй по необходимости имеет
большое значение для вкуса всех блюд без исключения.
Классический инструмент для измельчения специй – это
ступка и пестик, но также существуют микротерки,
способные разрушить твердую внешнюю оболочку. В
любом случае это нелегкая работа, поскольку достаточно
сложно получить мелкий и равномерный порошок.
Boss™ перемалывает даже самые твердые специи,
такие как сушеный иранский лайм, в тонкий порошок.
Движение ингредиентов вверх и через лезвия
обеспечивает циркуляцию и в результате получаются
более мелкие частицы и более равномерный помол без
чрезмерного нагревания. Вам нужны грубо измельченные
специи или мелкий порошок? Нужно всего лишь немного
изменить время перемалывания. Таймер также очень
полезен для контроля текстуры специй.
   2  

  
   

,  –  !