Cookbook

250 г свежей клубники, без плодоножек
125 г свежей малины
55 г (
¼ чашки) мелкого нерафинированного сахарного
песка
1. Поместите клубнику, малину и сахар в чашу блендера и
закройте крышку.
4 PUREE в течение 20 секунд или до равномерной
консистенции.
Хранение: переложите в герметичный контейнер и храните в
холодильнике до 2 дней.
Совет. Соус идеально подходит к йогурту и мороженому или
вашему любимому десерту. Также можно добавить в соус
одну столовую ложку ликера Куантро или трипл-сек.
Клубнично-малиновый соус
1 Время приготовления: 5 минут
2 Выход: 1 чашка
3 желтка
2 чайных ложки дижонской горчицы
30 мл (1
½ столовой ложки) свежевыжатого лимонного
сока или белого винного уксуса
1 чайная ложка соли
375 мл (1
½ чашки) легкого оливкового масла или масла из
виноградных косточек
1. Поместите желтки, горчицу, лимонный сок и соль в чашу
блендера и закройте крышку.
4 BLEND в течение 15 секунд или до смешивания.
4 MIX 1,5–2 минуты. При работающем моторе снимите
внутреннюю крышку и постепенно вливайте масло, пока
смесь не загустеет и не превратится в эмульсию.
Хранение: переложите в герметичный контейнер и храните в
холодильнике до 1 недели.
Совет. Чтобы сделать айоли: добавьте 2 зубчика чеснока
и увеличьте объем лимонного сока до 2 столовых ложек.
Для приготовления айоли с лаймом вместо лимонного сока
используйте сока лайма.
Кремовый майонез
1 Время приготовления: 5 минут
2 Выход: 400 мл
1 луковица, разрезанная на четвертинки
3 зубчика чеснока
1 длинный красный чили, очищенный от семян
1 л томатного пюре
½ чашки сухого маринада барбекю (см. стр. 60)
75 г (
⅓ чашки) коричневого сахара
60 мл (
¼ чашки) яблочного уксуса
80 мл (
⅓ чашки) патоки или мелассы
60 мл (
¼ чашки) меда
2 столовых ложки дижонской или цельнозерновой
горчицы
1 столовая ложка оливкового масла
Морская соль и перец по вкусу.
1. Поместите лук, чеснок и чили в чашу блендера и закройте
крышку.
3 PULSE 5–10 раз или до тонкого измельчения. При необходимости
используйте лопатку. Переложите в большую миску.
2. Поместите томатное пюре, сухой маринад барбекю, сахар, уксус,
мелассу, мед и горчицу в чашу блендера и закройте крышку.
4 PUREE 40–50 секунд или до смешивания.
3. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
Добавьте луковую смесь. Готовьте, периодически помешивая,
5 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте
смесь томатного пюре. Доведите до кипения. Уменьшите огонь
и варите на медленном огне, периодически помешивая, 50–60
минут или до загустения. Приправьте солью и перцем. Дайте
остыть.
4. Поместите в чашу блендера и закройте крышку.
4 BLEND 10 секунд или до равномерной консистенции.
Хранение: переложите в герметичный контейнер и храните в
холодильнике до 2 месяцев.
Домашний пряный соус барбекю
1 Подготовка: 10 минут / Приготовление: 1 час 10 минут
2 Выход: 1,25 л (5 чашек)