Cookbook

Секрет в микропузырьках.
Молочные продукты являются обычным ингредиентом
в большинстве смузи и молочных коктейлей, и многие
рецепты требуют таких популярных компонентов,
как молоко, йогурт и мороженое. При очень быстром
взбивании жир в молочных продуктах способен
удерживать воздух в виде пузырьков. И так же, как размер
частиц твердых ингредиентов влияет на профиль вкуса,
размер пузырьков влияет на вкус и текстуру напитков.
Миниатюрные пузырьки воздуха могут удерживать
ароматические молекулы и стимулировать вкусовые
рецепторы, усиливая наше восприятие вкуса.
Любой трехлетний ребенок со стаканом молока и
соломинкой вам скажет, что можно создать пузыри
воздуха, которые будут оставаться на поверхности
молочного продукта. Язык воспринимает эти большие
пузыри отдельно от смеси. Сначала во рту ощущается
воздух, за которым следует напиток. Эти пузыри быстро
лопаются, и это означает, что нужно пить быстро, чтобы
успеть получить от них удовольствие.
Более мелкие микропузырьки настолько малы, что
способны интегрироваться в жидкость и равномерно
распределяться, делая вкус смузи более сливочным
и легким. Размер микропузырьков – меньше одного
миллиметра, и выглядят они просто как более густое
молоко, но на самом деле создают более шелковистую и
кремовую текстуру.
Однако есть два препятствия при создании
микропузырьков. Во-первых, ингредиенты должны
перемешиваться так, чтобы воздух задерживался
равномерно во всей смеси. Во-вторых, когда лед и
замороженные фрукты соединяются с жидкостью,
температура падает. Нал лезвиями может образоваться
карман воздуха, как купол, и лезвия будут свободно
вращаться, в то время как несмешанные замороженные
ингредиенты застрянут сверху. Из-за этого часто
приходится вмешиваться в процесс, используя лопатку
или ложку во время взбивания или многократно
останавливая блендер, чтобы встряхнуть чашу и
освободить ингредиенты.
Движение Boss™ ProKinetix обеспечивает агрессивное
взбивание, заставляющее жидкости быстро
циркулировать вверх и вниз в чаше. Эта уникальная
циркуляция вместе с высокой скоростью вращения
помогает ввести воздух в жидкость для образования
микропузырьков по всему объему. Boss™ также имеет
включаемую одним нажатием функцию смузи (Smoothie)
с мягким стартом для затягивания ингредиентов
вниз и предотвращения образования воздушного
купола. Затем применяется комбинация скоростей с
импульсами высокой мощности для максимального
создания текстуры микропузырьков с постоянным
предотвращением образования воздушных куполов.
  
