Приготовление блюд с Boss™ Наука устройства и рецепты
5 Предисловие Как текстура влияет на вкус. 6 Зеленые смузи Зелень – это непросто. 12 Более однородные смузи Секрет в микропузырьках. 18 СУПер горячо Выпустите пар! 26 Волшебная мельница Не горячитесь. 36 Сладостные чувства Никаких сюрпризов внутри. 42 Ореховое масло и молоко Скрытые дары. 48 Как насчет соуса? Масло и вода не смешиваются. Или все-таки смешиваются? 56 Экзотические специи и пасты Свежесть решает все.
Толщина этого листа – 150 микрон.
Как текстура влияет на вкус. Одна гранула сахара Частицы сахарной пудры 500 микрон Представьте, что вы можете делать более сладкие и сливочные смузи, не увеличивая количество сахара или жира, или создавать сладчайшие сорбеты только из замороженных фруктов. В смешивании есть волшебный секрет, делающий это возможным: размер частиц смешиваемых ингредиентов. Размер частиц играет первостепенную роль в нашем восприятии не только текстуры, но и вкуса еды.
Зеленые смузи
Зелень – это непросто. Более холодная зона Более горячая зона Равномерная температура Другой блендер Boss™ «Зеленые смузи» – одно из самых модных явлений 21-го века (по крайней мере, пока). Считается, что зеленые смузи переполнены питательными веществами, поскольку в отличие от некоторых альтернативных полезных напитков, ингредиенты в них используются целиком, что означает, что сохраняются питательные вещества и клетчатка.
Тройной зеленый смузи 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 1,1 л / Порции: 4 1 зеленое яблоко, разрезанное на четвертинки, без сердцевины 1 маленький огурец, крупно порубленный 30 г (⅔ чашки) молодого шпината 20 г (½ чашки) листьев кудрявой капусты без стеблей, крупно порубленных 1 банан, без кожуры, разрезанный пополам 2 побега сельдерея, разрезанных пополам ¼ лимона, очищенного от кожуры, без косточек 500 мл (2 чашки) охлажденного кокосового сока 1.
Пикантный зеленый смузи 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 800 мл / Порции: 4 1 небольшой лайм, без кожуры, без косточек 1 зеленый киви, без кожуры 1 маленький огурец, крупно порубленный 6 кубиков льда 375 мл (1½ чашки) охлажденного кокосового сока 60 г листьев кудрявой капусты без стеблей, крупно порезанных 1 груша, разрезанная на четвертинки, без сердцевины 1. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и закройте крышку. 3 GREEN SMOOTHIE до окончания программы.
Взрывной зеленый смузи 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 1,5 л / Порции: 4 1 пупочный апельсин, без кожуры, без косточек 1 яблоко, разрезанное на четвертинки, без сердцевины 1 маленький огурец, крупно порубленный 150 г винограда без косточек 6 кубиков льда 50 г (2 чашки) листьев молодого шпината 330 мл (1⅓ чашки) охлажденного кокосового сока 1. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и закройте крышку. 3 GREEN SMOOTHIE до окончания программы.
Зеленый смузи с гранатом 1 Время приготовления: 5 минут 2 Выход: 750 мл 125 г (1 чашка) замороженных смешанных ягод 50 г (2 чашки) листьев молодого шпината 1 банан, разрезанный пополам 130 г (½ чашки) натурального йогурта или йогурта из кокосового молока 250 мл (1 чашка) охлажденного гранатового сока 1. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и закройте крышку. 3 GREEN SMOOTHIE до окончания программы.
Более однородные смузи
Секрет в микропузырьках. Микропузырьки Молочные коктейли Молочные продукты являются обычным ингредиентом в большинстве смузи и молочных коктейлей, и многие рецепты требуют таких популярных компонентов, как молоко, йогурт и мороженое. При очень быстром взбивании жир в молочных продуктах способен удерживать воздух в виде пузырьков. И так же, как размер частиц твердых ингредиентов влияет на профиль вкуса, размер пузырьков влияет на вкус и текстуру напитков.
Смузи с манго, ванилью и чиа 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 1 л / Порции: 4 350 г замороженного порубленного манго 190 г (⅔ чашки) ванильного йогурта с пониженным содержанием жира или йогурта из кокосового молока 2 столовых ложки белых семян чиа 500 мл (2 чашки) охлажденного молока, миндального, рисового или соевого молока 1. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и закройте крышку. 3 SMOOTHIE до окончания программы.
Суперфуд-коктейль 1 Время приготовления: 15 минут 2 Выход: 1,3 л / Порции: 4 85 г (½ чашки) бланшированного миндаля 300 г замороженной голубики 4 чайных ложки порошка сырой маки ⅓ чашки мякоти молодого кокоса, порубленной 600 мл охлажденного кокосового сока 1. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и закройте крышку. 3 SMOOTHIE до окончания программы. Совет. Порошок сырой маки продается в магазинах здорового питания.
Утренний смузи 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 900 мл / Порции: 4 6 фиников, без косточки, разрезанных пополам 2 столовых ложки белых семян чиа 65 г (⅓ чашки) овсяных отрубей 1½ столовой ложки кленового сиропа или меда 140 г (½ чашки) греческого йогурта с пониженным содержанием жира или йогурта из кокосового молока 500 мл (2 чашки) охлажденного молока, миндального или соевого молока 2 спелых банана, без кожуры, крупно порубленных 1. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и закройте крышку.
Летний персиковый коктейль 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 1,2 л / Порции: 4 4 свежих спелых персика (550 г), без косточек, порезанных 500 мл (2 чашки) охлажденного молока, несладкого миндального или соевого молока 140 г (½ чашки) натурального греческого йогурта 1 чайная ложка молотой корицы 6 кубиков льда 1½ чайной ложки ванильного экстракта ¼ чашки меда 1. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и закройте крышку. 3 SMOOTHIE до окончания программы.
СУПер горячо
Выпустите пар! Взрыв пара под давлением Безопасная крышка с вентиляцией Другой блендер Boss™ Мощный блендер может измельчить различные ингредиенты за минуту или меньше. Высокая скорость и столкновение ингредиентов создают трение, и при этом трении может выделяться значительное тепло. Например, мощный блендер на высокой скорости может повысить температуру жидкости на 15 °C всего за одну минуту.
Суп из горошка с мятой 1 Подготовка: 10 минут / Приготовление: 6 минут 2 Выход: 1 л / Порции: 4 420 г (3 чашки) замороженного зеленого горошка 2 пера зеленого лука, крупно порубленных 500 мл (2 чашки) овощного бульона комнатной температуры 20 г (¾ чашки) листиков свежей мяты Соль и свежемолотый перец по вкусу Несладкий греческий йогурт для подачи Дополнительные листики мяты для подачи 1. Выложите горошек в большую жаропрочную миску. Залейте кипящей водой.
Том Ка Гай 1 Подготовка: 10 минут / Приготовление: 6 минут 2 Выход: 1 л / Порции: 4 500 мл (2 чашки) куриного бульона комнатной температуры 400 мл (банка) кокосового молока 1 побег лимонного сорго, только светлая часть, крупно порубленная 2½ см калгана, очищенного от кожуры, тонко нарезанного 4 листика каффир-лайма 5 корней кориандра, тщательно вымытых 2 длинных красных чили без семян и 1 дополнительный, тонко нарезанный для подачи 1 столовая ложка мелкого пальмового сахара 2 столовых ложки свежевыжатого с
Суп с печеными помидорами и перцем и сальсой верде 1 Подготовка: 10 минут / Приготовление: 55 минут 2 Выход: 1 л / Порции: 4 6 помидоров-сливок, разрезанных пополам вдоль Сальса верде 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 1½ чашки 7 филе анчоуса без жидкости 35 г (1½ чашки) свежей петрушки 2 столовых ложки мелких каперсов без жидкости 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока 100 мл оливкового масла 1 красный сладкий перец, без семян, толсто нарезанный 1 коричневая луковица, нарезанная на дольки
Тайский пряный суп из мускатной тыквы 1 Подготовка: 10 минут / Приготовление: 35 минут 2 Выход: 1,5 л / Порции: 6 1 столовая ложка органического кокосового масла 5 столовых ложек тайской красной пасты карри (см. стр.
Быстрый суп с тортильями 1 Подготовка: 10 минут / Приготовление: 15 минут 2 Выход: 1 л / Порции: 4 1 маленькая луковица, разрезанная пополам 2 зубчика чеснока 3 столовых ложки растительного масла 2 чайных ложки мексиканского порошка чили 1 чайная ложка молотого кумина 1 столовая ложка томатной пасты 400 г (банка) порубленных помидоров 500 мл (2 чашки) овощного бульона комнатной температуры 1 побег сельдерея, крупно порубленный ½ столовой ложки сухой душицы 420 г (банка) красной фасоли, без жидкости, промыт
Волшебная мельница
Не горячитесь. Агрессивное перемешивающее действие ProKinetix дает частицам муки время охладиться и равномерно распределяет тепло, а не концентрирует его в одном месте. Холоднее Горячее Частицы муки циркулируют, рассеивая тепло от трения при перемалывании. Супермощные блендеры могут измельчать ингредиенты в порошок без добавления воды, включая помол муки и семян.
Безглютеновая мучная смесь 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 1 кг 360 г среднезерного белого риса 200 г коричневого риса 160 г сухого обезжиренного молока 210 г кукурузной муки без глютена 170 г органической тапиоковой муки 40 г органической картофельной муки 20 г ксантановой камеди 1. Поместите белый рис в чашу блендера и закройте крышку. 4 MILL 1½–2 минуты или до тонкого измельчения. При помощи лопатки переложите всю муку из чаши в миску. 2.
Безглютеновое тесто для пиццы 1 Подготовка: 10 минут плюс 45 минут на подъем / Приготовление: 20 минут 2 Выход: 1 пицца 26 см 275 г (2 чашки) безглютеновой мучной смеси 1 столовая ложка сухих дрожжей 1 чайная ложка сахара ¾ чайной ложки соли 160 мл теплой воды 60 мл (¼ чашки) оливкового масла первого отжима плюс немного для сбрызгивания 1. Поместите муку, дрожжи, сахар и соль в чашу блендера и закройте крышку. 3 PULSE 5 раз или до объединения ингредиентов и образования углубления в центре. 2.
Безглютеновое тесто для пасты 1 Подготовка: 20 минут / Приготовление: 10 минут 2 Порции: 2 150 г (¾ чашки) коричневого риса 150 г (¾ чашки) сухого турецкого гороха 1 чашка тапиоковой муки 1½ чайной ложки ксантановой камеди 2 яйца 1 столовая ложка оливкового масла Щепотка соли 1–2 столовых ложки воды 1. Поместите рис и турецкий горох в чашу блендера и закройте крышку. 4 MILL в течение 2 минут или до тонкого измельчения в муку. 2. Добавьте 1 чашку мучной рисовой смеси в миску.
Цельнозерновой хлеб 1 Подготовка: 10 минут плюс 1 час на подъем / Приготовление: 40 минут 2 Выход: 1 батон 660 г (3 чашки) цельного пшеничного зерна 2½ столовой ложки сухих дрожжей 40 г размягченного сливочного масла 310 мл (1¼ чашки) теплой воды 2 чайных ложки соли 2 чайных ложки меда 1. Разогрейте духовку до 200 °C без конвекции (180 °C с конвекцией). Слегка смажьте маслом форму для хлеба 21×11× 6,5 см. 2. Поместите зерна пшеницы в чашу блендера и закройте крышку.
Мука из льняных семечек, подсолнечных семечек и миндаля 1 Время приготовления: 5 минут 2 Выход: 3½ чашки 240 г (1½ чашки) льняных семечек 140 г (1 чашка) подсолнечных семечек 85 г (½ чашки) сырого (натурального) миндаля 1. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и закройте крышку. 4 MILL в течение 30 секунд или до тонкого измельчения в муку. Хранение: переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3 месяцев.
Овсяное печенье с тыквенными, льняными и подсолнечными семечками и миндалем 1 Подготовка: 20 минут / Приготовление: 20 минут 2 Выход: 28 150 г (1 чашка) тыквенных семечек 150 г (1 чашка) муки 3 чайных ложки молотого имбиря 90 г (1 чашка) цельнозерновых овсяных хлопьев 150 г (¾ чашки) мелкого нерафинированного сахарного песка 40 г (½ чашки) кокосовой стружки 55 г (½ чашки) муки из льняных семечек, подсолнечных семечек и миндаля 170 г несоленого сливочного масла, порезанного кубиками 60 мл (¼ чашки) патоки ½
Кукурузный хлеб на пахте 1 Подготовка: 5 минут / Приготовление: 30 минут 2 Порции: 8 320 г (1½ чашки) кукурузных зерен для попкорна 2 чайных ложки пекарского порошка ½ чайной ложки соды 500 мл (2 чашки) пахты 100 г (⅔ чашки) муки 1 чайная ложка морской соли 2 яйца, слегка взбитых Сливочное масло для подачи 1. Разогрейте духовку до 200 °C без конвекции (180 °C с конвекцией). Смажьте маслом и выстелите дно формы для кексов 21× 21× 4 см антипригарной пекарской бумагой. 2.
Кекс из гречки и спельты с яблоками 1 Подготовка: 20 минут / Приготовление: 45 минут 2 Порции: 8 150 г хлопьев спельты 200 г сырой гречки 165 г мелкого сахарного песка 1 столовая ложка пекарского порошка 2 яйца 160 мл молока с пониженным содержанием жира 125 мл (½ чашки) масла макадамии 90 г яблочного пюре 1 чайная ложка ванильного экстракта 2 зеленых яблока, очищенных и тонко нарезанных 2 столовых ложки абрикосового джема, слегка подогретого 1.
Сладостные чувства
Никаких сюрпризов внутри. Аспартам Тартразин 102 Моноглицерид Консервант 160B Пропиленгликоль Полисорбат 80 Химия и добавки Мороженое, сорбеты и другие магазинные десерты содержат добавки, а часто еще и много сахара и жиров. Таким названиям, как моноглицерид, аспартам и пропиленгликоль (также используемый в антифризе), не место на вашем десертном столе. И такие номера, как полисорорбат 80, тартразин 102 или консервант 160B, звучат не менее неаппетитно.
Йогуртовое мороженое с персиком, маракуйей и малиной 1 Время приготовления: 5 минут плюс 6 часов на заморозку 2 Выход: 10 700 г (2½ чашки) сливочного ванильного йогурта 410 г (банка) ломтиков персика в натуральном соку, сок слить 2 чайных ложки мякоти маракуйи (примерно 1 плод маракуйи) 150 г (1⅓ чашки) замороженной или растаявшей мороженой малины 1 столовая ложка мелкого сахарного песка 1. Поместите 1 чашку йогурта, персики и маракуйю в чашу блендера и закройте крышку.
Мороженое с шоколадом, фундуком и бананом 1 Время приготовления: 5 минут 2 Выход: 800 мл / Порции: 4 160 мл (⅔ чашки) сгущенных сливок 220 г (⅔ чашки) пасты из шоколада и фундука 1 замороженный банан, разрезанный пополам 350 г (3 чашки) кубиков льда 1. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и закройте крышку. 3 FROZEN DESSERT в течение 40 секунд или до тех пор, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной. Используйте пресс, чтобы сдвинуть ингредиенты на лезвия. Подача: немедленно.
Джелато из кокоса, манго и лайма 1 Время приготовления: 10 минут 2 Порции: 4 600 г замороженных долек манго 1 лайм, без кожуры, без косточек, разрезанный пополам 20 г (¼ чашки) обжаренной кокосовой стружки, охлажденной (по желанию) 125 мл (½ чашки) охлажденного кокосового молока 160 мл (½ чашки) охлажденного сгущенного молока с сахаром 1. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и закройте крышку. 3 FROZEN DESSERT в течение 40 секунд или до тех пор, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной.
Сорбет из арбуза, клубники и мяты 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 800 мл / Порции: 4 500 г замороженной клубники 250 г охлажденного арбуза, очищенного от кожуры и семян, порубленного 2 небольших лайма, без кожуры и косточек, разрезанных пополам 55 г (¼ чашки) сахара 5 г (¼ чашки) листиков свежей мяты, порубленных 1. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и закройте крышку. 3 FROZEN DESSERT в течение 20–30 секунд или до тех пор, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной.
Ореховое масло и молоко
Скрытые дары. Размер частиц орехового масла составляет 15–20 микрон Белок Витамины группы B Омега-3 Клетчатка Скрытое внутри высокое содержание полезных масел Целые орехи и семечки – отличный натуральный источник питательных веществ. Они богаты белками, витаминами группы B, омега-3 и клетчаткой. Благодаря содержанию в них масел и незаменимых жирных кислот, при правильной обработке можно превратить орехи и семечки в деликатесное ореховое масло.
Масло из миндаля, семян чиа и льняного семени 1 Подготовка: 5 минут / Приготовление: 10 минут 2 Выход: 2 чашки 450 г (3 чашки) сырого миндаля 2 столовых ложки семян чиа 2 столовых ложки льняного семени 2 столовых ложки масла макадамии или рисового масла 1. Разогрейте духовку до 200 °C без конвекции (180 °C с конвекцией). 2. Выложите миндаль на противень. Обжаривайте 8–10 минут или до легкого подрумянивания. Отставьте остыть на 10 минут. 3.
Ореховое масло из фисташек и макадамии с кусочками 1 Подготовка: 5 минут / Приготовление: 10 минут 2 Выход: 1½ чашки Масло из орехов пекан и бразильских орехов 1 Подготовка: 10 минут / Приготовление: 10 минут 2 Выход: 1⅓ чашки 250 г (2 чашки) орехов пекан 75 г (½ чашки) бразильских орехов 215 г (2 чашки) очищенных фисташек 60 мл (¼ чашки) чистого кленового сиропа 140 г (1 чашка) несоленых орехов макадамия 1 столовая ложка масла макадамии или рисового масла 1 столовая ложка масла макадамии или рисовог
Миндальное молоко 1 Время приготовления: 15 минут 2 Выход: 1 л 300 г (2 чашки) сырого миндаля 1 л охлажденной фильтрованной воды 1. Поместите миндаль в чашу блендера и закройте крышку. 4 CHOP в течение 15 секунд или до грубого измельчения. 2. Добавьте воду в чашу блендера и закройте крышку. 4 MILL в течение 2 минут или почти до равномерной консистенции. Хранение: переложите в чистый герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 3 дней. Совет.
Молоко из кешью 1 Время приготовления: 15 минут плюс 8 часов на замачивание 2 Выход: 1 л 310 г (2 чашки) сырых орехов кешью 1 л охлажденной фильтрованной воды 1. Выложите кешью в большую стеклянную или керамическую миску. Залейте водой и плотно закройте пластиковой пищевой пленкой. Поставьте замачиваться в холодильник на 8 часов или на ночь. 2. Слейте воду с орехов и промойте их холодной водой. Поместите кешью в чашу блендера, налейте фильтрованную воду и закройте крышку. 4 MILL 2 минуты. 3.
Как насчет соуса?
Масло и вода не смешиваются. Или все-таки смешиваются? Капли Капли 1⁄1 000 мм 1⁄10 000 мм Взболтанная вручную эмульсия Смешанная в блендере эмульсия Лучшие соусы и заправки имеют гладкую кремовую текстуру, которая достигается перемешиванием масла и жидкостей на основе воды до состояния эмульсии.
Клубнично-малиновый соус 1 Время приготовления: 5 минут 2 Выход: 1 чашка 250 г свежей клубники, без плодоножек 125 г свежей малины 55 г (¼ чашки) мелкого нерафинированного сахарного песка 1. Поместите клубнику, малину и сахар в чашу блендера и закройте крышку. 4 PUREE в течение 20 секунд или до равномерной консистенции. Хранение: переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 дней. Совет. Соус идеально подходит к йогурту и мороженому или вашему любимому десерту.
Роскошный шоколадный соус 1 Время приготовления: 5 минут 2 Выход: 2½ чашки 250 мл (1 чашка) чистых сливок 125 мл (½ чашки) воды 340 г черного шоколада, порубленного 40 г (¼ чашки) чистой сахарной пудры 2 столовых ложки орехового ликера (по желанию) 1. Поместите сливки, воду, шоколад, сахар и ликер в чашу блендера и закройте крышку. 4 BLEND 10 секунд. 4 MILL в течение 2 минут или до равномерной консистенции. Используйте пресс, чтобы сдвинуть ингредиенты на лезвия. Подача: с любимым десертом.
Простой и быстрый голландский соус 1 Время приготовления: 5 минут 2 Выход: 300 мл 3 желтка 1 столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса 1 столовая ложка горячей воды ¾ чайной ложки морской соли 250 г несоленого сливочного масла, растопленного 1. Поместите желтки, лимонный сок или уксус и соль в чашу блендера и закройте крышку. 4 MILL в течение 30 секунд или до бледного цвета и кремовой консистенции. 4 MIX 1 минута.
Соус из пахты с фетой 1 Время приготовления: 5 минут 2 Выход: 1 чашка 125 мл (½ чашки) пахты 100 г феты, крупно порубленной 2 столовых ложки оливкового масла 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока 1 маленький зубчик чеснока ½ чайной ложки мелко натертой лимонной цедры Соль и свежемолотый черный перец по вкусу 1. Поместите пахту, фету, оливковое масло, лимонный сок и чеснок в чашу блендера и закройте крышку. 4 BLEND в течение 10 секунд или до равномерной консистенции. 2.
Дижонский соус винегрет из целого апельсина 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 1½ чашки 1 апельсин 1 маленькая луковица шалот, разрезанная пополам 1 зубчик чеснока 2 столовых ложки белого винного уксуса 2 столовых ложки дижонской горчицы 1 столовая ложка меда 125 мл (½ чашки) оливкового масла Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу. 1. Потрите цедру апельсина на мелкой терке. Очистите апельсин и порежьте на четвертинки. Добавьте цедру и мякоть апельсина в чашу блендера. 2.
Экзотические специи и пасты
Свежесть решает все. Максимум аромата и вкуса Уменьшается Раз, два – и нет! Свежемолотые специи Через 2 недели после помола Специи бывают самыми разнообразными – в виде коры, семян, кореньев, плодов и листьев. Однако большинство специй, используемых в приготовлении блюд, имеет твердую внешнюю оболочку, скрывающую большую часть ароматических соединений, которым богаты специи. Твердая внешняя оболочка образует барьер, препятствующий раскрытию всей интенсивности вкуса.
Марокканская смесь специй 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: ⅔ чашки 12 коробочек кардамона 3 столовых ложки кумина 2 столовых ложки кориандра 2 палочки корицы, разделенных пополам 2 чайных ложки семян фенхеля ½ чайной ложки черного перца горошком ½ чайной ложки душистого перца горошком 2 чайных ложки паприки 1½ чайной ложки молотой куркумы 1. Слегка раздавите коробочки кардамона, чтобы высвободить семена. Используйте только семена. 2.
Свиные ребрышки в ямайском стиле 1 Подготовка: 20 минут плюс 4 часов на маринование / Приготовление: 2 часа 2 Порции: 4–6 2 кг поросячьих ребрышек (в американском стиле) Сухой маринад: 10 г (3 столовых ложки) сухого розмарина 6 горошков душистого перца ¼ палочки корицы 1 столовая ложка сушеных гранул чеснока 1 столовая ложка порошка карри 1 столовая ложка морской соли ½ чайной ложки желтых семян горчицы ½ чайной ложки черных семян горчицы 60 г чили хабанеро или скотч боннет без семян 10 г (¼ чашки) свеж
Бургеры с тушеной свининой медленного приготовления 1 Подготовка: 15 минут плюс 4 часов на маринование / Приготовление: 8 часов 2 Порции: 6 2 кг свиной лопатки, порезанной на 4 части 2 столовых ложки растительного масла Фильтрованная вода или несоленый куриный бульон 250 мл (1 чашка) домашнего пряного соуса барбекю (см. стр.
Цыпленок пири-пири на гриле 1 Подготовка: 10 минут плюс 4 часа на маринование / Приготовление: 25 минут 2 Выход: 1 чашка соуса / Порции: 4 1 целый цыпленок (1,5 кг), разрезанный на 8 частей Растительное масло в аэрозоли для смазки Обжаренные на гриле початки кукурузы для подачи Дольки лимона для подачи Соус пири-пири: 4 длинных красных чили, крупно порубленных 4 чили «птичий глаз», крупно порубленных 3 зубчика чеснока 2 чайных ложки сладкой паприки 2 чайных ложки копченой паприки 1 чайная ложка сухой души
Тайская красная паста карри Креветки на шпажках с красным карри 1 Подготовка: 25 минут / Приготовление: 5 минут 1 Подготовка: 10 минут плюс 1 час на маринование / 2 Выход: 1 чашка 20 сушеных длинных красных чили, без семян Приготовление: 5 минут 2 Порции: 4 4 см калгана или имбиря, очищенного от кожуры, тонко 125 мл (½ чашки) кокосового молока нарезанного 80 г (⅓ чашки) красной пасты карри 2 побега лимонного сорго, обрезанных, крупно 4 листика каффир-лайма порубленных 600 г (примерно 20) круп
Стейк с чимичурри из 4 трав 1 Подготовка: 10 минут / Приготовление: 15 минут 2 Порции: 4 4 стейка по 200 г из филейного края Соль и свежемолотый черный перец по вкусу Соус чимичурри: 5 зубчика чеснока 3 пера зеленого лука, крупно порубленных 1 чашка плотно утрамбованной свежей петрушки ½ чашки плотно утрамбованных листьев свежей книзы ¼ чашки листьев свежей душицы 1 чайная ложка листьев свежего тимьяна 1 свежий халапеньо, очищенный от семян, крупно порубленный 2 чайных ложки хлопьев чили 250 мл оливкового
Двойной эффект
Перемешивать или не перемешивать? Крупные частицы Симфония разнообразных вкусов Дипы – это не просто сумма ингредиентов. Текстура дипа играет на удивление большую роль в конечном вкусе. Обычно дипы готовятся из ингредиентов с сильным вкусом, таких как чеснок, травы, оливки, пармезан или голубой сыр. Когда частицы ингредиентов имеют маленький размер, их радикально разные вкусы объединяются, поскольку происходит взаимодействие между открытыми поверхностями.
Дукка из фисташек и фундука 1 Подготовка: 15 минут / Приготовление: 15 минут 2 Выход: 1 чашка 75 г (½ чашки) очищенных фисташек 75 г (½ чашки) фундука 40 г (¼ чашки) семян кунжута 2 столовых ложки кориандра 2 столовых ложки кумина ¼ чайной ложки черного перца горошком 1 чайная ложка морской соли Оливковое масло первого отжима для подачи Нарезанный хлеб с хрустящей корочкой для подачи 1. Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции (160 °C с конвекцией). 2. Выложите фисташки и фундук на противень.
Песто из рукколы с миндалем Пико де гальо (сальса из свежих помидоров) 1 Время приготовления: 10 минут 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 1 чашка 2 Выход: 1⅓ чашки 45 г (¼ чашки) бланшированного миндаля 2 зубчика чеснока 35 г (¼ чашки) мелко натертого пармезана 3 помидоров-сливок, разрезанных пополам, без семян 75 г (2 чашки) листьев молодой рукколы ½ маленькой красной луковицы, порубленной 2 зубчика чеснока 1 свежий халапеньо, очищенный от семян, порезанный на 100 мл оливкового масла пл
Хумус со сладким перцем-гриль 1 Подготовка: 15 минут / Приготовление: 20 минут 2 Выход: 2 чашки 1 большой красный сладкий перец Пряный дип с кешью 1 Время приготовления: 10 минут плюс 4 часов на замачивание 2 Выход: 2¼ чашки 300 г (2 чашки) обжаренных несоленых орехов кешью 2 зубчика чеснока 40 г (¼ чашки) семян кунжута 2 столовых ложки оливкового масла 125 мл (½ чашки) кокосового молока 2 банки по 425 г турецкого гороха, без жидкости, 80 мл (⅓ чашки) свежевыжатого лимонного сока промытого 20 мл (1
Пряный дип из сырой моркови и кинзы Дип из феты, халапеньо и авокадо 1 Время приготовления: 15 минут плюс 1 час на остывание 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 2 ½ чашки 2 Выход: 2 ½ чашки 3 моркови (475 г), очищенных, крупно порубленных 1 небольшая красная луковица, разрезанная на 125 мл (½ чашки) воды четвертинки 75 г (¼ чашки) тхины 4 свежих халапеньо, очищенных от семян, крупно 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока порубленных 1 небольшая луковица шалот, разрезанная на четвер
Опасно здоровые коктейли
Взболтанный и перемешанный. Взболтанные коктейли Stir при 1000 об/мин С точки зрения как вкуса, так и пользы, разница между магазинным и свежевыжатым ананасовым соком в ваших коктейлях составляет несколько световых лет. Да, пользы! Окей, ром, водка и текила, может быть, и не самые полезные продукты в списке, но можно немного уменьшить чувство вины, зная, что ингредиенты свежие, не из концентрата, не были пастеризованы и наполнены некоторой компенсирующей пользой.
Виски сауэр с красным апельсином и бурбоном 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 400 мл / Порции: 2 (1½ стандартного напитка на порцию) 4 красных апельсина, без кожуры, без косточек, разделенных пополам ¼ лайма, очищенного от кожуры, без косточек 90 мл виски бурбон 5 чайных ложек сиропа алоэ 6–8 капель Ангостуры 10 кубиков льда 1. Поместите красный апельсин, лайм, бурбон, сироп алоэ и Ангостуру в чашу блендера и закройте крышку. 4 BLEND в течение 30 секунд или до равномерной консистенции. 2.
Каприоска с клубникой и гранатом 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 800 мл / Порции: 4 (2 стандартных напитка на порцию) 8 ягод клубники, без плодоножки 5 г (¼ чашки) листиков свежей мяты 55 г (¼ чашки) сахара 240 мл водки 450 мл охлажденного гранатового сока Кубики льда для подачи 1. Поместите клубнику, мяту и сахар в чашу блендера и закройте крышку. 3 PULSE 2–3 раза или до грубого измельчения и перемешивания. 2. Добавьте водку и гранатовый сок. 3 PULSE 2 раза или до хорошего перемешивания.
Пунш «Тихоокеанские острова» 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 1,6 л / Порции: 6 (1 стандартный напиток на порцию) 1 манго, без кожуры, без косточки, порезанный 1 лайм, без кожуры, без косточек ½ чашки листиков свежей мяты 500 г (банка) личи (сок слить и оставить) 3 см имбиря 500 мл (2 чашки) охлажденного ананасового сока 180 мл белого или темного рома 160 мл (⅔ чашки) мякоти маракуйи (примерно 8 плодов маракуйи) 500 мл охлажденной минеральной воды Кубики льда для подачи 1.
Спритцер из цитрусов, клюквы и водки 1 Время приготовления: 10 минут 2 Выход: 800 мл / Порции: 4 (1 стандартный напиток на порцию) 1 красный грейпфрут (400 г), без кожуры, разделенный на четвертинки, без косточек 2 апельсина (400 г), без кожуры, разделенных пополам, без косточек 250 мл (1 чашка) охлажденного клюквенного сока или напитка 120 мл водки 55 г (¼ чашки) мелкого сахарного песка 6 кубиков льда, плюс для подачи 1. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и закройте крышку.
Больше кулинарной философии: www.stollar.
www.sage.lv/boss Eestikeelne retseptiraamat laadige alla www.sage.ee/boss Lejuplādējiet šo recepšu grāmatu latviešu valodā no www.sage.lv/boss Šią receptų knygą lietuvių kalba atsisiųskite iš www.sage.lt/boss Загрузите эту книгу рецептов на русском языке с www.sage.lv/boss Download this recipe book in english from www.sage.lv/boss © Copyright BRG Appliances 2017. SAGE is registered trademark of BRG Appliances Ltd.
