Trynimas su Boss™ Technologijų mokslas ir receptai
5 Keli žodžiai Kaip tekstūra veikia skonį 6 Žalieji tirštieji kokteiliai Suplakti gerą tirštuką – ne taip jau paprasta 12 Glotnesnės tekstūros tirštukai Paslaptis slypi mikroburbuliukuose 18 Pikantiško skonio sriubos „Nuleiskite garą!“ 26 Magiška malimo galia Boss™ kombainas tausoja ingredientus 36 Saldūs malonumai Ir jokių siurprizų viduje 42 Riešutų sviestas ir riešutų pienas Atraskite visas vertingąsias savybes 48 Žaismingas padažų pasaulis Aliejus ir vanduo nesimaišo? O gal visgi...
Šis lapas yra 150 mikronų storio.
Kaip tekstūra veikia skonį. Smulkiojo cukraus dalelės Miltelinio cukraus dalelės 500 mikronų dydžio 10 mikronų dydžio Įsivaizduokite saldesnius, glotnesnius tirštuosius kokteilius (toliau juos vadinsime „tirštukais” arba „glotnučiais“) be jokio papildomo cukraus ar riebalų, ar saldžiausius šerbetus tiesiog iš šaldytų vaisių. Štai čia ir praverčia magiška trynimo galia, nes būtent tokį efektą suteikia susmulkintų ingredientų dalelių dydis.
Žalieji tirštieji kokteiliai
Suplakti gerą tirštuką – ne taip jau paprasta. Vėsesnė zona Karštesnė zona Vienoda temperatūra Kitoks virtuvės kombainas the Boss™ „Žaliasis tirštasis kokteilis“ (kasdienėje kalboje vadinamas „tirštuku“ ar „glotnučiu“) – šiuo metu viena populiariausių XXI-ojo amžiaus sąvokų.
Trigubas žaliasis tirštukas 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 1,1 l arba 4 porcijos 1 žalio obuolio – supjaustykite į 4 dalis ir išimkite šerdį 1 libanietiško agurko* – stambiai sukapokite 30g (⅔ puodelio) špinatų lapelių 20g (½ puodelio) lapinio kopūstų lapų – pašalinkite kotelius, stambiai sukapokite 1 banano – nulupkite, perpjaukite pusiau 2 salierų kotų – perpjaukite pusiau ¼ citrinos – nulupkite, išimkite sėklas 500ml (2 puodelių) šalto kokosų vandens 1.
Aštrus žaliasis tirštukas 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 800ml arba 4 porcijos 1 nedidelės žaliosios citrinos – nulupkite, išimkite sėklas 1 žalio kivio – nulupkite 1 libanietiško agurko* – stambiai sukapokite 6 ledo kubelių 375ml (1½ puodelio) šalto kokosų vandens 60g lapinio kopūstų lapų – pašalinkite kotelius, stambiai sukapokite 1 kriaušės – supjaustykite į 4 dalis ir išimkite šerdį 1. Sudėkite ingredientus į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 3 GREEN SMOOTHIE: kol baigsis programa.
Žaliojo tirštuko užtaisas 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 1,5 l arba 4 porcijos 1 apelsino – vaisių nulupkite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas 1 obuolio – supjaustykite į 4 dalis ir išimkite šerdį 1 nedidelio libanietiško agurko* – stambiai sukapokite 150g žaliųjų besėklių vynuogių 6 ledo kubelių 50g (2 puodelių) špinatų lapelių 330ml (1⅓ puodelio) šalto kokosų vandens 1. Sudėkite ingredientus į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 3 GREEN SMOOTHIE: kol baigsis programa.
Granatų ir uogų žaliasis tirštukas 1 Paruošimas: 5 min. 2 Išeiga: 750ml 125g (1 puodelio) įvairių šaldytų uogų 50g (2 puodelių) špinatų lapelių 1 banano – perpjaukite pusiau 130g (½ puodelio) natūralaus jogurto arba kokosų pieno jogurto 250ml (1 puodelio) šaltų granatų sulčių 1. Sudėkite ingredientus į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 3 GREEN SMOOTHIE: kol baigsis programa. Apelsinų ir mangų žaliasis tirštukas 1 Paruošimas: 5 min.
Glotnesnės tekstūros tirštukai 12
Paslaptis slypi mikroburbuliukuose. Mikroburbuliukai Pieno kokteiliai Glotnučiai Pieno produktai – įprastas daugelio tirštukų ir pieno kokteilių ingredientas, o receptų, kurių sudėtyje yra pieno, jogurto ir ledų, gausa nieko nestebina. Plakant kokteilį ar tirštuką labai greitai, riebalai pieno produktuose suformuoja „oro kišenes“ burbuliukų pavidalu. Panašiai kaip atskirų ingredientų dalelių dydis turi įtakos tirštuko skoniui, taip ir burbuliukų dydis gerokai prisideda prie gėrimų skonio bei tekstūros.
Mangų, vanilės ir šalavijų glotnutis 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 1l arba 4 porcijos 350g šaldytų kapotų mangų 190g (⅔ puodelio) lieso vanilinio jogurto arba kokosų pieno jogurto 2 v.šaukštų baltojo šalavijo sėklų 500ml (2 puodelių) šalto pieno, migdolų, ryžių ar sojų pieno 1. Sudėkite ingredientus į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 3 SMOOTHIE: kol baigsis programa.
Ypač maistingas kokteilis 1 Paruošimas: 15 min. 2 Išeiga: 1,3l arba 4 porcijos 85g (½ puodelio) nuplikytų migdolų 300g šaldytų šilauogių 4 a.šaukštelių žalios peruvinės pipirinės šaknies miltelių ⅓ puodelio šviežio jauno kokoso minkštimo – minkštimą sukapokite 600ml šalto kokosų vandens 1. Sudėkite ingredientus į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 3 SMOOTHIE: kol baigsis programa. Patarimas: žalios peruvinės pipirinės šaknies miltelių ieškokite sveiko maisto krautuvėse.
Glotnutis pusryčiams 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 900ml arba 4 porcijos 6 datulių – išimkite kauliukus, perpjaukite pusiau 2 v.šaukštų baltojo šalavijo sėklų 65g (⅓ puodelio) avižų sėlenų 1½ v.šaukšto klevų sirupo arba medaus 140g (½ puodelio) lieso graikiško jogurto arba kokosų pieno jogurto 500ml (2 puodelių) šalto pieno, migdolų, ryžių ar sojų pieno 2 prinokusių bananų – juos nulupkite ir stambiai sukapokite 1. Sudėkite ingredientus į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu.
Vasarinis persikų kokteilis 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 1,2l arba 4 porcijos 4 šviežių prinokusių persikų (550g) – išimkite kauliukus, supjaustykite griežinėliais 500ml (2 puodelių) šalto pieno, nesaldinto migdolų ar sojų pieno 140g (½ puodelio) natūralaus graikiško jogurto 1 a.šaukštelio malto cinamono 6 ledo kubelių 1½ a.šaukštelio vanilės ekstrakto ¼ puodelio medaus 1. Sudėkite ingredientus į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 3 SMOOTHIE: kol baigsis programa.
Karštos pikantiškos sriubos 18
„Nuleiskite garą!“ Kiti trintuvai ar maišytuvai Saugus ventiliuojamas dangtelis garui išleisti Sprogimas dėl garų slėgio the Boss™ Galingu trintuvu ar maišytuvu įvairius ingredientus sutrinsite per minutę ar net greičiau. Veikiant dideliam greičiui ir susiduriant trinamiems ingredientams, susidaro trintis, kurios metu išsiskiria gana daug šilumos. Tarkime, galingam dideliu greičiu veikiančiam trintuvui tereikia minutės, kad skysčio temperatūrą pakeltų net 15°C.
Žirnelių ir mėtų sriuba 1 Paruošimas: 10 min. Gaminimas: 6 min. 2 Išeiga: 1l arba 4 porcijos 420g (3 puodelių) šaldytų žalių žirnelių 2 laiškinių svogūnų – juos stambiai sukapokite 500ml (2 puodelių) daržovių sultinio – atvėsinkite jį iki kambario temperatūros 20g (¾ puodelio) šviežių mėtos lapelių Druskos ir šviežiai maltų pipirų – pagal skonį Graikiško tipo nesaldinto jogurto – patiekimui Dar kelių šviežių mėtos lapelių – patiekimui 1. Suberkite žirnelius į didelį karščiui atsparų dubenį.
Sriuba „Tom Kha Gai“ 1 Paruošimas: 10 min. Gaminimas: 6 min. 2 Išeiga: 1l arba 4 porcijos 500ml (2 puodelių) vištienos sultinio – atvėsinkite jį iki kambario temperatūros 400ml skardinės kokosų pieno 1 citrinžolės stiebo – naudokite tik baltą dalį, ją stambiai sukapokite 2½ cm gabalėlio mėlynojo imbiero – jį nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais 4 kafro cintrinmedžio lapelių 5 kalendros šaknų – jas švariai nugrandykite 2 pailgų raudonų aitriųjų paprikų – išimkite sėklytes.
Keptų pomidorų ir ankštinių pipirų sriuba su žaliuoju padažu 1 Paruošimas: 10 min. Gaminimas: 55 min. 2 Išeiga: 1l arba 4 porcijos 6 slyvinių pomidorų – juos perpjaukite išilgai 1 raudono ankštinio pipiro – sėklytes išimkite ir stambiai supjaustykite 1 geltonojo svogūno – supjaustykite skiltelėmis 3 skiltelių česnako – jas nulupkite 2 v.šaukštų alyvuogių aliejaus 500ml (2 puodelių) daržovių sultinio – atvėsinkite jį iki kambario temperatūros 2 a.
23
Tailando pikantiška sriuba su kvapiuoju moliūgu 1 Paruošimas: 10 min. Gaminimas: 35 min. 2 Išeiga: 1,5l arba 6 porcijos 1 v.šaukšto natūralaus kokosų aliejaus 5 v.šaukštų Tailando raudonojo kario pastos (žr. 62 psl.) 1,5kg kvapiojo moliūgo – jį nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite 4cm gabalėliais 1l vištienos sultinio 400ml skardinės kokosų pieno 1 v.
Greita sriuba su tortilijomis 1 Paruošimas: 10 min. Gaminimas: 15 min. 2 Išeiga: 1l arba 4 porcijos 1 nedidelio svogūno – jį perpjaukite pusiau 2 skiltelių česnako 3 v.šaukštų augalinio aliejaus 2 v.šaukštų Meksikos aitriosios paprikos miltelių 1 a.šaukštelio malto kumino 1 v.šaukšto pomidorų pastos 400g skardinės supjaustytų pomidorų 500ml (2 puodelių) daržovių sultinio – atvėsinkite jį iki kambario temperatūros 1 saliero stiebo – jį stambiai sukapokite ½ a.
Magiška malimo galia
Boss™ kombainas tausoja ingredientus. Dėl „ProKinetix“ intensyvaus kelių pakopų apdorojimo proceso miltų dalelės visame mišinyje atvėsta, o šiluma tolygiai paskirstoma, užuot sutelkus ją vienoje vietoje. Vėsiau Karščiau Miltų dalelės juda, išsklaidydamos malimo trinties generuojamą šilumą Itin galingi trintuvai ir maišytuvai gali susmulkinti ingredientus, neįpilant jokio skysčio. Tai taikoma ir miltams bei sėkloms.
Miltų mišinys be glitimo 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 1kg 360g vidutinio grūdo baltųjų ryžių 200g rudųjų ryžių 160g sausų nugriebto pieno miltelių 210g šimtaprocentinių ryžių / kukurūzų miltų be glitimo 170g natūralių tapijokos miltų 40g natūralių bulvių miltų 20g ksantano dervos 1. Suberkite baltuosius ryžius į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 4 MILL: 1½-2 min. arba kol ryžius smulkiai sumalsite. Mentele sukrėskite visus miltus iš kombaino ąsočio į dubenį. 2.
Picos tešla be glitimo 1 Paruošimas: 10 min. + 45 min. kildinimui. Gaminimas: 20 min. 2 Išeiga: 1 × 26cm pica 275g (2 puodelių) miltų mišinio be glitimo 1 v.šaukšto džiovintų mielių 1 a.šaukštelio cukraus ¾ a.šaukštelio druskos 160ml šilto vandens 60ml (¼ puodelio) gryno alyvuogių aliejaus ir papildomo šlakelio apšlakstyti 1. Suberkite miltus, mieles, cukrų ir druską į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 3 PULSE: 5 kartus arba kol gausite vientisą masę su duobute centre. 2.
Makaronų tešla be glitimo 1 Paruošimas: 20 min. Gaminimas: 10 min. 2 Išeiga: 2 porcijos 150g (¾ puodelio) rudųjų ryžių 150g (¾ puodelio) džiovintų avinžirnių 1 puodelio tapijokos miltų 1½ a.šaukštelio ksantano dervos 2 kiaušinių 1 v.šaukšto alyvuogių aliejaus Žiupsnelio druskos 1-2 v.šaukštų vandens 1. Suberkite ryžius ir avinžirnius į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 4 MILL: 2 min. arba kol ryžius ir avinžirnius sumalsite į miltus. 2. 1 puodelį ryžių miltų mišinio suberkite į dubenį.
Ragaišis 1 Paruošimas: 10 min. + 1 val. kildinimui. Gaminimas: 40 min. 2 Išeiga: 1 kepalas 660g (3 puodelių) viso grūdo kviečių 2½ a.šaukštelio džiovintų mielių 40g minkšto sviesto 310ml (1¼ puodelio) šilto vandens 2 a.šaukštelių druskos 2 a.šaukštelių medaus 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (režimas be ventiliatoriaus) arba iki 180°C (režimas su ventiliatoriumi). Lengvai patepkite riebalais 21cm×11cm×6,5cm ragaišio kepimo formą. 2. Sudėkite kviečius į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu.
Sėmenų, saulėgrąžų ir migdolų miltai (SSM miltai) 1 Paruošimas: 5 min. 2 Išeiga: 3½ puodelio 240g (1½ puodelio) sėmenų 140g (1 puodelio) saulėgrąžų sėklų 85g (½ puodelio) žalių (natūralių) migdolų 1. Sudėkite ingredientus į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 4 MILL: 30 sek. arba kol ingredientus sumalsite į miltus. Laikymas: suberkite į sandarų indelį. Laikykite šaldytuve ne ilgiau 3 mėnesių.
Kramtomi avižinių dribsnių, moliūgo sėklų ir SSM miltų sausainiai 1 Paruošimas: 20 min. Gaminimas: 20 min. 2 Išeiga: 28 vnt. 150g (1 puodelio) moliūgo sėklų 150g (1 puodelio) paprastų miltų 3 a.šaukštelių malto imbiero 90g (1 puodelio) viso grūdo avižinių dribsnių 150g (¾ puodelio) nerafinuoto miltelinio cukraus 40g (½ puodelio) džiovintų kokoso drožlių 55g (½ puodelio) SSM miltų 170g nesūdyto sviesto – sviestą sukapokite 60ml (¼ puodelio) auksaspalvio sirupo 1½ a.šaukštelio maistinės sodos 1 v.
Kukurūzų duona su pasukomis 1 Paruošimas: 5 min. Gaminimas: 30 min. 2 Išeiga: 8 porcijos 320g (1½ puodelio) kukurūzų branduolių spraginimui 2 a šaukštelių kepimo miltelių ½ a.šaukštelio maistinės sodos 500ml (2 puodelių) pasukų 100g (⅔ puodelio) paprastų miltų 1 a.šaukštelio jūros druskos 2 kiaušinių – juos reikės lengvai išplakti Sviesto – duonai patiekti 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (režimas be ventiliatoriaus) arba iki 180°C (režimas su ventiliatoriumi).
Grikių, speltos ir obuolių pyragas 1 Paruošimas: 20 min. Gaminimas: 45 min. 2 Išeiga: 8 porcijos 150g speltos dribsnių 200g žalių grikių 165g miltelinio cukraus 1 v.šaukšto kepimo miltelių 2 kiaušinių 160ml lieso pieno 125ml (½ puodelio) makadamijų riešutų aliejaus 90g obuolių tyrės 1 a.šaukštelio vanilės ekstrakto 2 žalių obuolių – juos nulupkite, išpjaukite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais 2 v.šaukštų abrikosų džemo – džemą reikės šiek tiek pašildyti 1.
Saldūs malonumai 36
Ir jokių siurprizų viduje. Aspartamas Tartrazinas 102 Monogliceridas Konservantas 160B Polipropilenglikolis Polisorbatas 80 Cheminės medžiagos ir priedai Ledų, šerbetų ir kitų parduotuvėse perkamų desertų sudėtyje dažnai gausu priedų, cukraus ir riebalų. Monogliceridas, aspartamas, polipropilenglikolis (beje, pastarosios medžiagos dedama į antifrizą) – šie pavadinimai tikrai nepuošia jūsų deserto taurės, o tokie skaičiai kaip polisorbatas 80, tartrazinas 102 ar konservantas 160B apetito taip pat nežadina.
Persikų, pasiflorų ir aviečių jogurtiniai ledai 1 Paruošimas: 5 min. Šaldymas: 6 val. 2 Išeiga: 10 porcijų 700g (2½ puodelio) tiršto vanilinio jogurto 410g skardinės persikų griežinėlių natūraliose sultyse – persikus nukoškite 2 v.šaukštų pasiflorų minkštimo (maždaug 1 pasiflora) 150g (1⅓ puodelio) šviežių arba atitirpusių šaldytų aviečių 1 v.šaukšto miltelinio cukraus 1. Sukrėskite 1 puodelį jogurto, persikus ir pasifloras į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 4 PUREE: 8 sek. arba kol masė taps glotni.
Šokoladinio riešutų kremo ir bananų šaldytas desertas 1 Paruošimas: 5 min. 2 Išeiga: 800ml arba 4 porcijos 160ml (⅔ puodelio) tirštos grietinėlės 220g (⅔ puodelio) šokoladinio riešutų kremo 1 šaldyto banano – jį perpjaukite pusiau 350g (3 puodelių) ledo kubelių 1. Sudėkite ingredientus į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 3 FROZEN DESSERT: 40 sek. arba kol masė taps glotni ir vientisa. Kad ašmenys greičiau sutrintų ingredientus, stumtelėkite juos grūstuvu link ašmenų. Patiekimas: iš karto.
Kokosų, mangų ir žaliųjų citrinų ledų desertas 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 4 porcijos 600g šaldytų mangų gabalėlių 1 žaliosios citrinos – ją nulupkite, išimkite sėklas ir perpjaukite pusiau 20g (¼ puodelio) pakepintų kokoso drožlių – jas ataušinkite (nebūtinas ingredientas) 125ml (½ puodelio) šalto kokosų pieno 160g (½ puodelio) šalto pasaldinto kondensuoto pieno 1. Sudėkite ingredientus į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 3 FROZEN DESSERT: 40 sek. arba kol masė taps glotni ir vientisa.
Arbūzų, braškių ir mėtų šerbetas 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 800ml arba 4 porcijos 500g šaldytų braškių 250g atšaldyto besėklio arbūzo – jį nulupkite ir sukapokite 2 nedidelių žaliųjų citrinų – jas nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas 55g (¼ puodelio) cukraus 5g (¼ puodelio) šviežių mėtos lapelių – juos sukapokite 1. Sudėkite ingredientus į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 3 FROZEN DESSERT: 20-30 sek. arba kol masė taps glotni ir vientisa.
Riešutų sviestas ir pienas 42
Atraskite visas vertingąsias savybes. Riešutų sviesto dalelės yra 15 – 20 mikronų dydžio Baltymai Vitaminas B Omega-3 riebalų rūgštys Skaidulos Turtingi aliejais, kuriuos gausu vertingųjų savybių Neskaldyti riešutai ir sėklos yra puikus sveikos mitybos šaltinis. Juose gausu baltymų, vitamino B, omega-3 riebalų rūgščių ir skaidulų.
Migdolų, šalavijo sėklų ir sėmenų sviestas 1 Paruošimas: 5 min. Gaminimas: 10 min. 2 Išeiga: 2 puodeliai. 450g (3 puodelių) žalių migdolų 2 v.šaukštų šalavijo sėklų 2 v.šaukštų sėmenų 2 v.šaukštų makadamijų riešutų aliejaus arba ryžių sėlenų aliejaus 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (režimas be ventiliatoriaus) arba iki 180°C (režimas su ventiliatoriumi). 2. Suberkite migdolus ant kepimo skardos. Kepkite 8-10 min. arba kol lengvai apskrus. Atidėkite į šalį ir palikite 10 min. ataušti. 3.
Pistacijų ir makadamijų riešutų sviestas su gabaliukais Pekaninės karijos riešutų, brazilinių riešutų ir klevų sirupo sviestas 2 Išeiga: 1½ puodelio 2 Išeiga: 1⅓ puodelio. 1 Paruošimo trukmė: 5 min. Gaminimo trukmė: 10 min. 215g (2 puodelių) pistacijų 140g (1 puodelio) nesūdytų makadamijų riešutų 1 v.šaukšto makadamijų riešutų aliejaus arba ryžių sėlenų aliejaus Žiupsnelio druskos 1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (režimas be ventiliatoriaus) arba iki 180°C (režimas su ventiliatoriumi).
Migdolų pienas 1 Paruošimas: 15 min. 2 Išeiga: 1l 300g (2 puodelių) žalių migdolų 1l šalto distiliuoto vandens 1. Suberkite migdolus į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 4 CHOP: 15 sek. arba kol riešutus sukaposite. 2. Supilkite vandenį į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 4 MILL: 2 min. arba kol mišinys taps beveik glotnus. Laikymas: supilkite į švarų sandarų indelį. Laikykite šaldytuve ne ilgiau 3 dienų.
Anakardžių pienas 1 Paruošimas: 15 min. Mirkymas: 8 val. 2 Išeiga: 1l 310g (2 puodelių) žalių anakardžių 1 l šalto filtruoto vandens 1. Suberkite anakardžius į didelį stiklinį ar keraminį dubenį. Užpilkite šaltu vandeniu ir uždenkite maistine plėvele. Įstatykite į šaldytuvą 8 val. palikite šaldytuve per naktį, kad riešutai išmirktų. 2. Nupilkite vandenį, kuriame anakardžiai mirko, ir nuskalaukite šaltu vandeniu. Sudėkite anakardžius, supilkite filtruotą vandenį į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu.
Žaismingas padažų pasaulis 48
Aliejus ir vanduo nesimaišo? O gal visgi...? Lašelių dydis 1⁄1 000 mm Lašelių dydis 1⁄10 000 mm Ranka purtoma emulsija Kombainu maišoma emulsija Geri padažai ir užpilai išsiskiria glotnia, kremine tekstūra, kuri susiformuoja plakant aliejų ir vandeninius skysčius tol, kol gaunama emulsija.
Braškių ir aviečių padažas 1 Paruošimas: 5 min. 2 Išeiga: 1 puodelis 250g krepšelio braškių – braškių kotelius nuskabykite 125g krepšelio aviečių 55g (¼ puodelio) nerafinuoto miltelinio cukraus 1. Sudėkite braškes, avietes ir cukrų į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 4 PUREE: 20 sek. arba kol masė taps glotni. Laikymas: Sukrėskite į švarų sandarų indą ir laikykite šaldytuve ne ilgiau 2 dienų. Patarimas: šiuo padažu pagardinkite jogurtą, ledus ar mėgstamą desertą.
51
Gundantis šokolado padažas 1 Paruošimas: 5 min. 2 Išeiga: 2½ puodelio 250ml (1 puodelio) grietinėlės be priedų 125ml (½ puodelio) vandens 340g juodojo šokolado – šokoladą sukapokite 40g (¼ puodelio) gryno miltelinio cukraus 2 v.šaukštų riešutų likerio(nebūtinai) 1. Sudėkite grietinėlę, vandenį, šokoladą, cukrų ir likerį į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 4 BLEND: 10 sek. 4 MILL: 2 min. arba kol mišinys taps vientisas ir glotnus.
Greitai paruošiamas olandiškas padažas 1 Paruošimas: 5 min. 2 Išeiga: 300ml 3 kiaušinių trynių 1 v.šaukšto citrinos sulčių arba baltojo vyno acto 1 v.šaukšto karšto vandens ¾ a.šaukštelio jūros druskos 250g nesūdyto sviesto – sviestą išlydykite 1. Sudėkite kiaušinių trynius, citrinos sultis ar actą, vandenį ir druską į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 4 MILL: 30 sek. arba kol masė taps blyški ir kreminė. 4 MIX: 1 min.
Pasukų ir fetos užpilas 1 Paruošimas: 5 min. 2 Išeiga: 1 puodelis 125ml (½ puodelio) pasukų 100g fetos sūrio – sūrį stambiai sukapokite 2 v.šaukštų alyvuogių aliejaus 2 v.šaukštų šviežių citrinos sulčių 1 nedidelės česnako skiltelės ½ a.šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų – pagal skonį 1. Sudėkite pasukas, fetą, alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir česnaką į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 4 BLEND: 10 sek. arba kol masė taps glotni. 2.
Apelsinų ir Dižono garstyčių užpilas salotoms 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 1½ puodelio 1 apelsino 1 nedidelio askaloninio česnako – jį perpjaukite pusiau 1 skiltelės česnako 2 v.šaukštų baltojo vyno acto 2 v.šaukštų Dižono garstyčių 1 v.šaukšto medaus 125ml (½ puodelio) alyvuogių aliejaus Jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų – pagal skonį 1. Apelsiną plonai nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis. Sudėkite apelsiną ir žievelę į kombaino ąsotį. 2.
Egzotiški prieskoniai ir pagardai 56
Svarbiausia – šviežumas. Maksimalus skonio ir kvapo pliūpsnis Blėstantis aromatas Vienas du trys – yra! Šviežiai malti prieskoniai 2 savaitės po malimo Pirkti parduotuvėje Prieskonius regime įvairiais pavidalais – nuo sėklų, šaknų ir žievės iki daržovių ir lapų. Visgi dauguma dažniausiai virtuvėje naudojamų prieskonių turi kietą kevalą ar lukštą, slepiantį kvapnų ir aromatingą turinį. Barjero funkciją atliekantis tvirtas išorinis kiautas gerai išsaugo aromato intensyvumą.
Marokietiškas prieskonių mišinys 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: ⅔ puodelio 12 kardamono ankščių 3 v.šaukštų kumino sėklų 2 v.šaukštų kalendros sėklų 2 cinamono lazdelių – jas perpjaukite pusiau 2 a.šaukštelių pankolio sėklų ½ a.šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių ½ a.šaukštelio kvapiųjų pipirų žirnelių 2 a.šaukštelių paprikos 1½ a.šaukštelio maltos ciberžolės 1. Išlukštenkite kardamono ankštis, kad pasiektumėte sėklytes. Sėklytes išimkite. 2.
Kiaulienos šonkauliukai su aštriu Jamaikos padažu 1 Paruošimas: 20 min. + 4 val. marinavimui. Gaminimas: 2 val. 2 Išeiga: 4-6 porcijos 2kg amerikietiškų kiaulienos šonkauliukų (nugarinės šonkauliukų) Prieskonių marinatui reikės: 10g (3 v.šaukštų) džiovintų rozmarinų 6 kvapiųjų pipirų žirnelių ¼ cinamono lazdelės 1 v.šaukšto džiovintų česnako granulių 1 v.šaukšto kario miltelių 1 a.šaukštelio jūros druskos ½ a.šaukštelio geltonųjų garstyčių grūdelių ½ a.
Suvožtiniai su lėtpuodyje gaminta draskyta kiauliena 1 Paruošimas: 15 min. + 4 val. marinavimui. Gaminimas lėtpuodyje: 8 val. 2 Išeiga: 6 porcijos 2kg kiaulienos mentės – ją padalykite į 4 gabalus 2 v.šaukštų augalinio aliejaus Filtruoto vandens ar nesūraus vištienos sultinio gaminimui 250ml (1 puodelio) naminio pikantiško BBQ padažo (žr.50 psl.
Kepsninėje keptas viščiukas su „Piri Piri“ padažu 1 Paruošimas: 10 min. + 4 val. marinavimui. Gaminimas: 25 min. 2 Išeiga: 1 puodelis padažo arba 4 porcijos 1 viščiuko (1,5kg) – supjaustykite į 8 dalis Purškiamo aliejaus – patepti Kepsninėje keptų kukurūzų burbuolių – patiekimui Citrinos skiltelių – patiekimui „Piri Piri“ padažui reikės: 4 pailgų raudonų aitriųjų paprikų – jas stambiai sukapokite 4 „Bird‘s Eye“ aitriųjų paprikų – jas stambiai sukapokite 3 skiltelių česnako 2 a.
Tailando raudonojo kario pasta 1 Paruošimas: 25 min. Gaminimas: 5 min. 2 Išeiga: 1 puodelis 20 džiovintų pailgų raudonų aitriųjų paprikų – sėklytes išimkite 4cm gabalėlio mėlynojo imbiero arba paprasto imbiero – jį nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais 2 citrinžolės stiebų – juos nuvalykite ir stambiai sukapokite 12 - 14 kalendros šaknų – jas švariai nuvalykite 1 a. šaukštelio keptų krevečių padažo „Belacan“ (nebūtinas ingredientas), žr.
Jautienos kepsniai su 4 žolelių padažu „Chimichurri“ 1 Paruošimas: 10 min. Gaminimas: 15 min. 2 Išeiga: 4 porcijos 4 × 200g jautienos nugarinės kepsnių Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų – pagal skonį „Chimichurri“ padažui reikės: 5 skiltelių česnako 3 laiškinių svogūnų – juos stambiai sukapokite 1 puodelio šviežių plačialapių petražolių ½ puodelio šviežių kalendros lapelių ¼ puodelio šviežių raudonėlio lapelių 1 v.
Dvigubo dažinio malonumas 64
Maišyti ar nemaišyti? Stambios dalelės Aromato pliūpsnių simfonija Dažinys – tai kur kas daugiau nei atskirų ingredientų suma, o jo tekstūra turi neįtikėtinai galingą poveikį galutiniam skoniui. Dažiniai paprastai gaminami iš sodraus skonio ingredientų, pavyzdžiui, česnako, prieskoninių žolelių, alyvuogių, parmezano ar mėlynojo sūrio. Ingredientus susmulkinus, jų skirtingi skoniai susijungia, nes tarp oro poveikiui atvirų paviršiaus plotelių vyksta aromatų mainai.
Pistacijų ir riešutų mišinys „Dukkah“ 1 Paruošimas: 15 min. Gaminimas: 15 min. 2 Išeiga: 1 puodelis 75g (½ puodelio) pistacijų branduolių 75g (½ puodelio) riešutų 40g (¼ puodelio) sezamo sėklų 2 v.šaukštų kalendros sėklų 2 v.šaukštų kumino sėklų ¼ a.šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių 1 a.šaukštelio jūros druskos Gryno alyvuogių aliejaus – patiekimui Traškios duonos riekelių – patiekimui 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (režimas be ventiliatoriaus) arba iki 160°C (režimas su ventiliatoriumi). 2.
Gražgarsčių ir migdolų pesto padažas Šviežių pomidorų padažas „Pico de Gallo“ 2 Išeiga: 1 puodelis 2 Išeiga: 1⅓ puodelio 1 Paruošimas: 10 min. 45g (¼ puodelio) nuplikytų migdolų 35g (¼ puodelio) smulkinto parmezano 75g (2 puodelių) gražgarsčių lapelių 2 skiltelių česnako 100ml alyvuogių aliejaus ir papildomo šlakelio ant viršaus 2 a.
Humusas su ant grotelėmis keptu ankštiniu pipiru 1 Paruošimas: 20 min. Gaminimas: 20 min. 2 Išeiga: 2 puodeliai. 1 stambaus raudonojo ankštinio pipiro 2 v.šaukštų alyvuogių aliejaus 2×425g skardinių avinžinrnių – juos nuskalaukite ir nukoškite 3 skiltelių česnako 1 citrinos sulčių 60ml (¼ puodelio) vandens 2 v.šaukštų užtepo iš sezamo sėklų 1 a.šaukštelio malto kumino Druskos ir šviežiai maltų pipirų – pagal skonį Kumino sėklų – papuošimui Graikiškos duonos (pitos) – patiekimui 1.
Aromatingas žalių morkų ir kalendrų dažinys Fetos, Chalapos paprikos ir avokadų dažinys 2 Išeiga: 2½ puodelio 2 Išeiga: 2½ puodelio 1 Paruošimas: 15 min. + 1 val. šaldymui 3 morkų (475g) – jas nuskuskite ir stambiai sukapokite 125ml (½ puodelio) vandens 75g (¼ puodelio) užtepo iš sezamo sėklų 2 v.
Pavojingai sveiki kokteiliai 70
Suplakti ir sumaišyti gėrimai. Plakti kokteiliai Maišymo greitis STIR – 1 000 apsukų per minutę Trinti kokteiliai Trynimo greitis MILL – 15 000 ir daugiau apsukų per minutę Skonio ir maisto medžiagų prasme yra didžiulis skirtumas tarp kokteilio su šviežiomis ananasų sultimis ir kokteilio su parduotuvėje pirktomis ananasų sultimis.
72
„Atsuktuvas“ su raudonaisiais apelsinais ir burbonu 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 400ml arba 2 taurės (1½ standartinio alkoholio vieneto taurėje) 4 raudonųjų apelsinų – juos nulupkite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ¼ žaliosios citrinos – ją nulupkite, išimkite sėklas 90ml burbono 5 a.šaukštelių agavų sirupo 6-8 lašelių „Angostura“ trauktinės 10 ledo kubelių 1. Sudėkite raudonuosius apelsinus, žaliąją citriną, burboną, agavų sirupą ir trauktinę į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu.
Braškių ir granatų kokteilis „Caprioska“ 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 800ml arba 4 taurės (2 standartiniai alkoholio vienetai taurėje) 8 braškių – nuskabykite kotelius 5g (¼ puodelio) šviežių mėtos lapelių 55g (¼ puodelio) cukraus 240ml degtinės 450ml šaltų granatų sulčių Ledo kubelių – patiekimui 1. Sudėkite braškes, mėtos lapelius ir cukrų į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu. 3 PULSE: 2-3 kartus arba kol ingredientus stambiai sukaposite ir išmaišysite. 2. Supilkite degtinę ir granatų sultis.
Ramiojo vandenyno salų punšas 1 Paruošimas: 10 min.
Citrusinių vaisių ir spanguolių degtinės kokteilis „Spritzer“ 1 Paruošimas: 10 min. 2 Išeiga: 800ml arba 4 taurės (1 standartinis alkoholio vienetas taurėje) 1 raudonojo greipfruto (400g) – jį nulupkite, supjaustykite į 4 dalis, išimkite sėklas 2 apelsinų (400g) – juos nulupkite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas 250ml (1 puodelio) šaltų spanguolių sulčių gėrimo 120ml degtinės 55g (¼ puodelio) miltelinio cukraus 6 ledo kubelių ir kelių papildomų – patiekimui 1.
Daugiau apie maisto filosofiją žr. www.stollar.
www.stollar.eu/boss Lataa suomenkielinen reseptikirja www.stollar.eu/boss Eestikeelne retseptiraamat laadige alla www.stollar.eu/boss Lejuplādējiet šo recepšu grāmatu latviešu valodā no www.stollar.eu/boss Šią receptų knygą lietuvių kalba atsisiųskite iš www.stollar.eu/boss Загрузите эту книгу рецептов на русском языке с www.stollar.eu/boss Download this recipe book in english from www.stollar.eu/boss STOLLAR is a registered trademark of B.T.U. Company, Ltd. © Copyright Stollar 2015.
Daugiau apie maisto filosofiją žr. www.sage.
www.sage.lt/boss Eestikeelne retseptiraamat laadige alla www.sage.ee/boss Lejuplādējiet šo recepšu grāmatu latviešu valodā no www.sage.lv/boss Šią receptų knygą lietuvių kalba atsisiųskite iš www.sage.lt/boss Загрузите эту книгу рецептов на русском языке с www.sage.lv/boss Download this recipe book in english from www.sage.lv/boss © Copyright BRG Appliances 2017. SAGE is registered trademark of BRG Appliances Ltd.
