Cookbook


Kujutlege, kuidas oleks valmistada magusamaid ja kreem-
jamaid smuutisid, milles ei ole tarbetut suhkrut ega rasva.
Või kuidas teile meeldiks enneolematult magus šerbett,
mis on valmistatud vaid sügavkülmutatud marjadest?
Sellised ahvatlevad tulemused teeb võimalikuks kann-
mikseris toiduainete töötlemise protsessi maagiline osa:
purustatud ainete koostisosade suurus.
Just osakeste suurus mõjutab seda, kuidas me
toidu tekstuuri ja maitset tajume. Kui toiduainete
koostisosakeste suurus muutub, tajume ka meie oma
keele maitsenäsadega soolast, magusat, kreemjat, rasvast
ja järelmaitset hoopis teistmoodi.
Laboris mõõdetakse osakeste suurust mikronites.
Üks mikron on miljondik meetrit. Näiteks šokolaadi
valmistamisel püütakse lähtuda sellest, et iga šokolaadi
osake oleks väiksem kui  mikronit. Kui šokolaadi
osakesed on suuremad, tunnetame me neid keelega ja
šokolaadi maitse ei ole enam nii kreemjas.
Igapäevase toiduvalmistamise käigus kogen aga sageli,
et mõnes retseptis keskendutakse rohkem erinevate koos-
tisainete maitsekombinatsioonidele kui lõpptekstuurile.
Ometi on tekstuur maitse tajumisel sama oluline.
Osakeste suuruse olulisust saab tõestada lihtsa katsega,
mida te kõik kodus proovida saate. Pange silmad kinni ja
võrrelge tavalise valge suhkru maitset puhta tuhksuhkru
maitsega (millele ei ole lisatud tärklist). Tavaline valge
suhkur on eelkõige teraline ja selle algne maitse on palju
vähem säilinud kui tuhksuhkrul. Lahustumisel annab
tavaline suhkur täidlasema ja karamellisema järelmaitse.
Tuhksuhkru maitse mõjub keelel kohe plahvatusena
– see on teravam, magusam ja õhulisem. Tegemist on aga
täpselt sama ainega, lihtsalt üks on peenemalt jahvatatud
kui teine. Seega mõjutab maitset just tekstuur.
Tavalise valge suhkru osakesed on ligikaudu  mikroni
suurused, mis tähendab, et keel tunnetab iga osakest.
Puhta tuhksuhkru keemiline struktuur on täpselt sama,
kuid see suhkur on jahvatatud ja sõelutud nii, et suhkru
osakesed on keskmiselt  mikroni suurused. See on
umbes  korda vähem kui tavalisel suhkrul. Nii me
tajumegi sama koostisainet kahel täiesti erineval viisil
ning seda vaid osakeste suuruse erinevuse tõttu.
Sama kehtib ka paljude teiste toiduainete maitse kohta.
Kannmikserid on mõeldud erinevate koostisainete
purustamiseks väikesteks osakesteks, kuid nagu eespool
toodud näitest näha, mõjutab osakeste suurus lõpptoote
maitset ja tekstuuri tohutult. Koostisainete töötlemisel
kehtib enamasti reegel, et mida peenem, seda parem
tulemus.
Boss™ purustab ülipeenikeseks mis tahes koostisained,
andes olenemata retseptist tulemuseks suussulavama
maitsega hõrgutise. Suur võimsus ja niivõrd peenikesi
osakesi toota võimaldav lõiketerade süsteem avab
meile uue põneva maailma retseptidega, mille kohta ei
osanud siiani arvatagi, et neid kannmikseriga valmistada
saab. Rohelistest smuutidest kuuma supini, šerbetist
hummuseni ja pähklivõist jahuni – oleme valinud välja
loovad ja ahvatlevad retseptid ning lisaks anname ka
praktilisi näpunäiteid koostisainete ja nende võimalikult
hästi kasutamise kohta.
Loodetavasti naudite neid retsepte sama palju kui meie.
Tavaline suhkur
500 mikronit 10 mikronit
Tuhksuhkur
Kuidas tekstuur maitset mõjutab.