Cookbook

66
Pistaatsia-sarapuupähkli
dukkah
1 Ettevalmistamine 15 minutit / valmistamine 15 minutit
2 1 tassitäis
75 g (½ tassitäit) pistaatsiapähkli tuumasid
75 g (½ tassitäit) sarapuupähkleid
40 g (¼ tassitäit) seesamiseemneid
2 spl koriandriseemneid
2 spl köömneid
¼ tl musta terapipart
1 tl meresoola
Serveerimiseks külmpressitud oliiviõli
Serveerimiseks krõbedaid leivaviile
1. Eelsoojendage ahi temperatuurini 180 °C ilma ventilaatorita
(160 °C peal käivitub sundventilatsioon).
2. Pange pistaatsiapähklid ja sarapuupähklid suurele
küpsetusplaadile. Röstige viis minutit või kuni pähklid on
kergelt röstitud. Valage pähklid puhtale köögirätikule ja
hõõruge neilt köögirätikuga maha nii palju nahka kui võimalik.
Pange pähklid kaussi. Laske neil jahtuda.
3. Pange pähklid kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt
kaanega.
3 PULSE 8–10 korda või kuni pähklid on jämedalt hakitud.
Valage pähklid kaussi tagasi.
4. Kuumutage praepanni keskmisel kuumusel. Lisage
seesamiseemned ja küpsetage aeg-ajalt segades 2 minutit või
kuni segu on röstitud. Lisage pistaatsiapähklite segu.
5. Lisage praepannile koriandriseemned, köömned ja terapipar.
Küpsetage aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel 4 minutit
või kuni segu on aromaatne ja seemned hakkavad pauguga
lõhkema. Pange kõrvale jahtuma.
6. Pange vürtsid ja sool kannmikseri kannu ja sulgege kann
tugevalt kaanega.
4 MILL 1 minut või kuni vürtsid ja sool on peeneks jahvatatud.
Lisage seesamiseemnete segule ja segage.
Serveerimine: pange eraldi kaussidesse veidi dukkahit ja
külmpressitud oliiviõli. Serveerige leivaga.
Hoiundamine: õhukindlas anumas jahedas pimedas kohas
või külmikus kuni kaks kuud.