Cookbook

62
Tai punase karri pasta
1 Ettevalmistamine 25 minutit / valmistamine 5 minutit
2 1 tassitäis
20 pikka punast tšillikauna, seemneteta
4 cm värske ingveri tükk, kooritud, õhukeselt viilutatud
2 sidrunheina vart, jämedalt hakitud
12–14 koriandrijuurt, puhtaks kaabitud
1 tl röstitud krevetipastat (belacan), soovi korral (vt
nõuanne)
10 värsket kahvri laimipuu lehte, varred eemaldatud,
õhukeselt ribastatud
80 ml (⅓ tassitäit) riisiklii- või taimeõli
4 Aasia või punast šalottsibulat, jämedalt hakitud
12 küüslauguküünt, kooritud
2 tl soola
1. Pange tšillikaunad kuumakindlasse kaussi. Valage üle keeva
veega ja laske liguneda 15 minutit või kuni kaunad on pehmed.
Kurnake.
2. Pange leotatud tšillikaunad ja muud koostisosad kannmikseri
kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega.
4 BLEND 2 minutit, kaapides vajadusel kannmikseri kannu
külgi.
Hoiundamine: puhtas klaaspurgis. Piserdage pastale veidi
õli. Säilib külmikus ligikaudu üks nädal või sügavkülmas
ligikaudu üks kuu.
Nõuanne: röstitud krevetipastat saab osta Aasia
toidukaupade poest. Kasutada võib ka röstimata krevetipastat,
kuid sel juhul tuleb see enne kasutamist röstida. Mähkige
krevetipasta fooliumi. Küpsetage eelsoojendatud kuumas
ahjus-grillil mõlemalt poolt 1–2 minutit.
Punase karri
krevetivardad
1 Ettevalmistamine 10 minutit + 1 tund
marineerimisaega / küpsetamine 5 minutit
2 4 portsjonit
125 ml (½ tassitäit) kookospiima
80 g (⅓ tassitäit) Tai punast karripastat
4 kahvri laimipuu lehte
600 g (ligikaudu 20) suurt rohelist (küpsetamata)
kuningkrevetti, kooritud, sabadega
20 bambusest või puidust varrast
Serveerimiseks värskeid koriandrilehti ja laimiviile
1. Pange kookospiim, karripasta ja kahvri laimipuu lehed
kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega.
4 PUREE 10 sekundit või kuni segu on ühtlane.
2. Valage kookospiimasegu kaussi ja lisage krevetid. Katke kauss
toidukilega ja asetage kuni 1 tunniks külmikusse marineerima.
3. Asetage vardad 30 minutiks külma veega täidetud kaussi.
Nõrutage kuivaks.
4. Kuumutage grill keskmisele kuumusele. Lükkige krevetid
bambusvarrastele. Küpsetage 1–2 minutit kummaltki küljelt või
kuni krevetid on korralikult läbi küpsenud.
Serveerige suurel vaagnal. Pigistage peale laimimahla ja
kaunistage koriandriga.