Cookbook

57
Värskus on kõikjal.
Vürtsid võivad olla erineval kujul, sealhulgas seemned,
juured, koor, köögiviljad ja lehed. Enamikul levinud
vürtsidel on kõva välisstruktuur. See lukustab vürtsi
kõige intensiivsema maitsega koostisosad endasse. Kõva
väliskiht moodustab barjääri, mis aitab säilitada vürtsi
intensiivset maitset. Tervena säilitatuna püsivad vürtsid
värsked ligikaudu kaks aastat.
Vürtside jahvatamisel hakkab värskelt paljastatud pindade
maitset mõjutama oksüdatsioon. Selle toimel kaob
vürtsi maitse ajapikku ning jahvatatud pulber säilitab
vaid iseloomuliku lõhna. Kuna maitsest ligikaudu 
moodustab lõhn, vähendab aromaatsete koostisosakeste
oksüdatsioon toidu lõhna ja maitset märkimisväärselt.
Seega on soovitatav jahvatada vürtse vastavalt vajadusele
enne toidu valmistamist. Klassikalised tööriistad vürtside
purustamiseks on uhmer ja nui, kuid on olemas ka
mikronoad ja peenikesed riivid, mis võimaldavad vürtside
kõva välisstruktuuri lõhkuda. Igal juhul on tegemist
aga raske tööga ning ühtlase tulemuse saavutamine on
keeruline.
Seadme Boss™ abil saate peeneks pulbriks jahvatada
ka kõige kõvemad vürtsid. Kannus olevad koostisained
liiguvad ülespoole ja läbi lõiketerade, mis hoiab neid
ringluses. Nii jahvatatakse osakesed peenemaks ja
ühtlasemaks ilma liigse kuumuseta. Ei ole vahet, kas
soovite vürtse jämedalt hakkida või võimalikult peeneks
jahvatada – purustamisaega varieerides saate teha
mõlemat. Vürtside tekstuuri kontrollimisel on kasulik
abivahend ka aja mahaloendamise taimer.
Värskelt jahvatatud vürtsid kaks nädalat pärast
jahvatamist
Saab ka nii, et mõlemad
säilivad
Maksimaalne lõhn ja maitse
Lõhn ja maitse nõrgenevad
Tuhmub vaikselt ja ongi
kadunud!