Cookbook


Saladus peitub mikromullides.
Enamiku smuutide ja piimakokteilide koostisesse
kuuluvad piimatooted. Paljud retseptid sisaldavad piima,
jogurtit ja jäätist. Väga kiiresti vahustamisel võivad
piimatoodetes olevad rasvad moodustada õhutaskud ehk
mullid. Nii nagu tahkete koostisainete osakeste suurus
mõjutab maitset, on ka mullide suurusel joogi maitsele
ja tekstuurile oluline mõju. Tillukesed õhumullid võivad
moodustada hõljuvad aromaatsed lõhnamolekulid ja
stimuleerida maitsenäsasid, et aidata meil paremini
maitset tunda.
Iga kolmeaastane laps võib teile näidata, kuidas kõrrega
piima juues selle pealispinnale suuri õhumulle tekitada.
Keel eristab selliseid suuri õhumulle ülejäänud segust
eraldi. See on nagu suutäis õhku, millele järgneb
mahedamaitseline jook. Mullid lõhkevad kiiresti, mis
tähendab, et joogi nautimiseks tuleb see kiiresti ära
tarbida.
Väiksemad „mikromullid“ on nii tillukesed, et need võivad
vedelikus ühtlustuda ning smuuti maitseb kreemjam ja
õhulisem. Mikromullid on väiksemad kui millimeeter ja
näevad välja lihtsalt nagu paksem piim, moodustades
samas võimalikult siidise ja kreemja tekstuuri.
Mikromullide valmistamisel on aga kaks keerulist
punkti. Esiteks tuleb koostisained segada nii, et õhk
jaotub segus ühtlaselt. Teiseks langeb segu temperatuur,
kui jääd ja sügavkülmutatud marju ilma vedelikuta
segada. Lõiketerade kohale võib moodustuda õhutasku,
mis võimaldab lõiketeradel vabalt pöörelda, nii et
sügavkülmutatud purustamata koostisained on nende
peale kleepunud. Seega on vaja segamise ajal tihti segu
pannilabida või mõlaga lõiketeradelt ära kaapida või
seade mitu korda välja lülitada ja kannu raputada.
Seadme Boss™ ProKinetix-süsteemi liikumisel tekib
jõuline vispeldamine, mis paneb vedelikud kiiresti kogu
kannu ulatuses keerlema. See ainulaadne ringlemine
ja suurel kiirusel töötavad lõiketerad aitavad õhul
vedelikuga ühenduda, moodustades mikromulli
struktuuri. Seadmel Boss™ on ka ühe nupuvajutusega
aktiveeritav ja aeglaselt käivituv smuutifunktsioon,
millega tõmmatakse koostisained allapoole lõiketeradele,
aidates nii vältida õhutasku moodustumist. Seejärel
kasutatakse suure võimsusega kiirusimpulsse, et
moodustada võimalikult efektiivne mikromullide tekstuur
ja vähendada õhutaskute tekkimise võimalust.
Piimakokteilid Smuud
Mikromullid