Toiduainete töötlemine seadmega Boss™ Teaduslik info ja retseptid
5 Eessõna Kuidas tekstuur mõjutab maitset. 6 Rohelised smuutid Rohelise kraami purustamine ja segamine ei ole lihtne. 12 Mahedamad smuutid Saladus peitub mikromullides. 18 Superkuum Laske aur välja! 26 Maagiline jahvatamine Ohtu üle kuumeneda ei ole. 36 Magusad tunded Ei mingeid ebameeldivaid üllatusi koostises. 42 Pähklivõid ja -piimad Vabastage headus. 48 Kastmete võlumaailm Õli ja vesi ei segune omavahel. Äkki ikka segunevad? 56 Eksootilised vürtsid ja segud Värskus on kõikjal.
See lehekülg on 150 mikronit paks.
Kuidas tekstuur maitset mõjutab. Tavaline suhkur Tuhksuhkur 500 mikronit 10 mikronit Kujutlege, kuidas oleks valmistada magusamaid ja kreemjamaid smuutisid, milles ei ole tarbetut suhkrut ega rasva. Või kuidas teile meeldiks enneolematult magus šerbett, mis on valmistatud vaid sügavkülmutatud marjadest? Sellised ahvatlevad tulemused teeb võimalikuks kannmikseris toiduainete töötlemise protsessi maagiline osa: purustatud ainete koostisosade suurus.
Rohelised smuutid
Rohelise kraami purustamine ja segamine ei ole lihtne. Jahedam ala Kuumem ala Ühtlane temperatuur Tavaline kannmikser Boss™ “Rohelisest smuutist” on saanud üks 21. sajandi kuumimaid moesõnu, vähemalt praeguse seisuga. Üldine ettekujutus rohelisest smuutist on, et see sisaldab palju toitaineid, sest erinevatelt mõnest teisest tervislikust joogist kasutatakse smuutides terveid koostisaineid.
Üliroheline smuuti 1 almistamisaeg 10 minutit 2 1,1 liitrit / 4 portsjonit 1 roheline õun, kooritud ja sektoriteks lõigatud 1 kurk, jämedalt hakitud 30 g (⅔ tassitäit) beebispinatit 20 g (½ tassitäit) lehtkapsa lehti, varred eemaldatud, jämedalt hakitud 1 banaan, kooritud, poolitatud 2 sellerivart, poolitatud ¼ sidrunit, kooritud, seemneteta 500 ml (2 tassitäit) jahutatud kookosvett 1. Pange kõik koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 3 GREEN SMOOTHIE kuni programmi lõpuni.
Särtsakas roheline smuuti 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 800 ml / 4 portsjonit 1 väike laim, kooritud, seemneteta 1 kiivi, kooritud 1 kurk, jämedalt hakitud 6 jääkuubikut 375 ml (1½ tassitäit) jahutatud kookosvett 60 g lehtkapsa lehti, varred eemaldatud, jämedalt hakitud 1 pirn, kooritud ja sektoriteks lõigatud 1. Pange kõik koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 3 GREEN SMOOTHIE kuni programmi lõpuni.
Tõeliselt roheline smuuti 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 1,5 liitrit / 4 portsjonit 1 apelsin, kooritud, poolitatud, seemneteta 1 õun, kooritud ja sektoriteks lõigatud 1 väike kurk, jämedalt hakitud 150 g rohelisi seemneteta viinamarju 6 jääkuubikut 50 g (2 tassitäit) beebispinati lehti 330 ml (1 ⅓ tassitäit) jahutatud kookosvett 1. Pange kõik koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 3 GREEN SMOOTHIE kuni programmi lõpuni.
Roheline smuuti granaatõuna ja marjadega 1 Valmistamisaeg 5 minutit 2 750 ml 125 g (1 tassitäis) erinevaid sügavkülmutatud marju 50 g (2 tassitäit) beebispinati lehti 1 banaan, poolitatud 130 g (½ tassitäit) naturaalset jogurtit või kookospiimajogurtit 250 ml (1 tassitäis) jahutatud granaatõunamahla 1. Pange kõik koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 3 GREEN SMOOTHIE kuni programmi lõpuni.
Ühtlasema koostisega smuutid 12
Saladus peitub mikromullides. Mikromullid Piimakokteilid Smuutid Enamiku smuutide ja piimakokteilide koostisesse kuuluvad piimatooted. Paljud retseptid sisaldavad piima, jogurtit ja jäätist. Väga kiiresti vahustamisel võivad piimatoodetes olevad rasvad moodustada õhutaskud ehk mullid. Nii nagu tahkete koostisainete osakeste suurus mõjutab maitset, on ka mullide suurusel joogi maitsele ja tekstuurile oluline mõju.
Mango, vanilli & chia smuuti 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 1 liiter / 4 portsjonit 350 g sügavkülmutatud mangokuubikuid 190 g (⅔ tassitäit) vähendatud rasvasisaldusega vanillijogurtit või kookospiimajogurtit 2 spl chia seemneid 500 ml (2 tassitäit) jahutatud piima, mandli-, riisi- või sojapiima 1. Pange kõik koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 3 SMOOTHIE kuni programmi lõpuni.
Superkokteil 1 Valmistamisaeg 15 minutit 2 1,3 liitrit / 4 portsjonit 85 g (½ tassitäit) blanšeeritud mandleid 300 g sügavkülmutatud mustikaid 4 tl toorest maca pulbrit ⅓ tassitäit toorest noore kookose viljaliha, hakitud 600 ml jahutatud kookosvett 1. Pange kõik koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 3 SMOOTHIE kuni programmi lõpuni. Nõuanne: maca pulbrit saate osta tervisekaupade poest.
Hommikusmuuti 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 900 ml / 4 portsjonit 6 datlit, kivid eemaldatud, poolitatud 2 spl chia seemneid 65 g (⅓ tassitäit) kaerakliisid 1½ spl vahtrasiirupit või mett 140 g (½ tassitäit) vähendatud rasvasisaldusega Kreeka jogurtit või kookospiima 500 ml (2 tassitäit) jahutatud piima, mandli- või sojapiima 2 küpset banaani, kooritud, jämedalt hakitud 1. Pange kõik koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega.
Suvine virsikukokteil 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 1,2 liitrit / 4 portsjonit 4 küpset virsikut (550 g), kivid eemaldatud, viilutatud 500 ml (2 tassitäit) jahutatud piima, magustamata mandli- või sojapiima 140 g (½ tassitäit) naturaalset Kreeka jogurtit 1 tl jahvatatud kaneeli 6 jääkuubikut 1½ tl vanilliekstrakti ¼ tassitäit mett 1. Pange kõik koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 3 SMOOTHIE kuni programmi lõpuni.
Superkuum 18
Laske aur välja! Aurusurve tekitatud plahvatus Ohutu auruavaga kaas Tavaline kannmikser Boss™ Võimsa kannmikseriga kulub erinevate koostisainete pulbriks jahvatamiseks vaid minut või veel vähem. Suurel kiirusel kokku põrgates tekib koostisainete vahel hõõrdumine, mis võib omakorda tekitada suure kuumuse. Suure kiirusega võimsas kannmikseris võib vedeliku temperatuur vaid ühe minutiga tõusta 15 °C võrra.
Hernesupp mündiga 1 Ettevalmistamine 10 minutit / keetmine 6 minutit 2 1 liiter / 4 portsjonit 420 g (3 tassitäit) sügavkülmutatud rohelisi herneid 2 rohelist sibulat, jämedalt hakitud 500 ml (2 tassitäit) köögiviljapuljongit, toatemperatuuril 20 g (¾ tassitäit) värskeid mündilehti Maitsestamiseks soola ja värskelt jahvatatud pipart Serveerimiseks maitsestamata Kreeka jogurtit Serveerimiseks mõned värsked mündilehed 1. Pange herned suurde kuumakindlasse kaussi. Valage hernestele keev vesi.
Tom Kha Gai 1 Ettevalmistamine 10 minutit / keetmine 6 minutit 2 1 liiter / 4 portsjonit 500 ml (2 tassitäit) kanapuljongit, toatemperatuuril 400 ml konserveeritud kookospiima 1 sidrunheina vars, ainult kahvatu osa, jämedalt hakitud 2½ cm tükk Tai ingverit (kangal), kooritud, õhukeselt viilutatud 4 kahvri laimipuu lehte 5 koriandrijuurt, puhtaks hõõrutud 2 pikka punase tšilli seemneteta kauna ja üks õhukeselt viilutatud tšillikaun kaunistamiseks 1 spl peenikeseks jahvatatud palmisuhkrut 2 spl värsket laim
Röstitud tomatipaprikasupp salsa verdega 1 Ettevalmistamine 10 minutit / keetmine 55 minutit 2 1 liiter / 4 portsjonit 6 tomatit, pikkupidi poolitatud 1 punane paprika, seemneteta, paksult viilutatud 1 sibul, sektoriteks lõigatud 3 küüslauguküünt, kooritud 2 spl oliiviõli 500 ml (2 tassitäit) köögiviljapuljongit, toatemperatuuril 2 tl tomatipastat 50 g (¼ tassitäit) värskeid basiilikulehti (mõned jätta kaunistamiseks) Maitsestamiseks soola ja värskelt jahvatatud musta pipart Serveerimiseks salsa verdet 1.
23
Tai vürtsikas muskaatkõrvitsasupp 1 Ettevalmistamine 10 minutit / keetmine 35 minutit 2 1,5 liitrit / 6 portsjonit 1 spl orgaanilist kookosõli 5 spl Tai punast karripastat (vt lk 62) 1,5 kg muskaatkõrvitsat, kooritud, seemneteta, 4 cm tükkideks lõigatud 1 liiter kanapuljongit 400 ml konserveeritud kookospiima 1 spl kalakastet või veidi rohkem maitsestamiseks Kaunistamiseks õhukeselt ribastatud kahvri laimipuu lehti, tšillihelbeid ja hakitud röstitud nakraid Serveerimiseks laimiviile 1.
Tortilja kiirsupp 1 Ettevalmistamine 10 minutit / keetmine 15 minutit 2 1 liiter / 4 portsjonit 1 väike sibul, poolitatud 2 küüslauguküünt 3 spl taimeõli 2 tl Mehhiko tšillipulbrit 1 tl jahvatatud köömneid 1 spl tomatipastat 400 g konservtomati kuubikuid 500 ml (2 tassitäit) köögiviljapuljongit, toatemperatuuril 1 sellerivars, jämedalt hakitud ½ tl kuivatatud punelehti 420 g konserveeritud punaseid aedube, loputatud, nõrutatud 3 × 10 cm läbimõõduga maisitortiljat, lõigatud ½ cm õhukesteks ribadeks 1 avoka
Maagiline jahvatamine
Ülekuumenemise ohtu ei ole. ProKinetix-süsteemi jõuline töö võimaldab jahuosakestel segamise ajal jahtuda ja jaotab kuumuse ühtlaselt Jahedam Kuumem Jahuosakesed ringlevad, et jahvatamisel tekkivast hõõrdumisest tulenev kuumus ühtlaselt jaotuks Ülivõimsate kannmikseritega saab koostisaineid purustada ja segada ilma vedelikku lisamata. Muu hulgas saab jahvatada jahu ja seemneid.
Gluteenivaba jahusegu 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 1 kg 360 g keskmiste teradega valget riisi 200 g pruuni riisi 160 g lõssipulbrit 210 g gluteenivaba 100% maisijahu 170 g orgaanilist tapiokijahu 40 g orgaanilist kartulijahu 20 g ksantaankummit 1. Pange valge riis kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 MILL 1½ – 2 minutit või kuni riis on peeneks jahvatatud. Kaapige jahu pannilabidakesega kannust kaussi. 2. Pange pruun riis kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega.
Gluteenivaba pitsatainas 1 Ettevalmistamine 10 minutit + 45 minutit kerkimisaega / küpsetamine 20 minutit 2 1 × 26 cm pizza 275 g (2 tassitäit) gluteenivaba jahusegu 1 spl kuivpärmi 1 tl suhkrut ¾ tl soola 160 ml sooja vett 60 ml (¼ tassitäit) külmpressitud oliiviõli ja veidi õli peale piserdamiseks 1. Pange jahu, pärm, suhkur ja sool kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 3 PULSE 5 korda või kuni tainas on ühtlane ja selle keskele on moodustunud auk. 2.
Gluteenivaba pastatainas 1 Ettevalmistamine 20 minutit / küpsetamine 10 minutit 2 2 portsjonit 150 g (¾ tassitäit) pruuni riisi 150 g (¾ tassitäit) kuivatatud kikerherneid 1 tassitäis tapiokijahu 1½ tl ksantaankummit 2 muna 1 spl oliiviõli Näpuotsatäis soola 1–2 tl vett 1. Pange riis ja kikerherned kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 MILL 2 minutit või kuni riis ja kikerherned on peeneks jahvatatud. 2. Pange üks tassitäis riisijahusegu kaussi.
Täisteraleib 1 Ettevalmistamine 10 minutit + 1 tund kerkimisaega / küpsetamine 40 minutit 2 Üks päts 660 g (3 tassitäit) täisteranisu 2½ tl kuivpärmi 40 g pehmet võid 310 ml (1¼ tassitäit) sooja vett 2 tl soola 2 tl mett 1. Eelsoojendage ahi temperatuurini 200 °C ilma ventilaatorita (180 °C peal käivitub sundventilatsioon). Määrige 21 cm × 11 cm × 6,5 cm leivavorm kergelt. 2. Pange nisu kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 MILL 1½ – 2 minutit või kuni nisu on peeneks jahuks jahvatatud.
Linaseemne-päevalilleseemnemandlijahu 1 Valmistamisaeg 5 minutit 2 3½ tassitäit 240 g (1½ tassitäit) linaseemneid 140 g (1 tassitäis) päevalilleseemneid 85 g (½ tassitäit) tooreid (naturaalseid) mandleid 1. Pange koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 MILL 30 sekundit või kuni koostisained on peeneks jahvatatud. Hoiundamine: õhukindlas anumas. Säilib külmikus kuni kolm kuud.
Kaerahelbe-kõrvitsa-linaseemnepäevalilleseemne-mandlijahu küpsised 1 Ettevalmistamine 20 minutit / valmistamine 20 minutit 2 28 küpsist 150 g (1 tassitäis) kõrvitsaseemneid 150 g (1 tassitäis) nisujahu 3 tl jahvatatud ingverit 90 g (1 tassitäis) täisterakaerahelbeid 150 g (¾ tassitäit) toortuhksuhkrut 40 g (½ tassitäit) kookoslaaste 55 g (½ tassitäit) linaseemne-päevalilleseemnemandlijahu 170 g magedat võid, hakitud 60 ml (¼ tassitäit) kuldset siirupit 1½ tl söögisoodat 1 spl keeva vett 1.
Keefiri-maisileib 1 Ettevalmistamine 5 minutit / valmistamine 30 minutit 2 8 portsjonit 320 g (1½ tassitäit) maisiteri (paismaisi valmistamiseks) 2 tl küpsetuspulbrit ½ tl söögisoodat 500 ml (2 tassitäis) keefiri 100 g (⅔ tassitäit) jahu 1 tl meresoola 2 muna, kergelt vispeldatud Serveerimiseks võid 1. Eelsoojendage ahi temperatuurini 200 °C ilma ventilaatorita (180 °C peal käivitub sundventilatsioon). Määrige 21 cm × 21 cm × 4 cm koogivorm ja vooderdage see nakkumatu küpsetuspaberiga. 2.
Tatra-speltanisu õunakook 1 Ettevalmistamine 20 minutit / valmistamine 45 minutit 2 8 portsjonit 150g speltanisuhelbeid 200 g toortatart 165 g tuhksuhkrut 1 spl küpsetuspulbrit 2 muna 160 ml vähendatud rasvasisaldusega piima 125 ml (½ tassitäit) makadaamiapähkli õli 90 g õunakastet 1 tl vanilliekstrakti 2 rohelist õuna, kooritud, südamikud eemaldatud, õhukeseks viilutatud 2 spl aprikoosimarmelaadi, veidi soojendatud 1.
Magusad tunded 36
Ei mingeid ebameeldivaid üllatusi koostises. Aspartaam Tartrasiin 102 Monoglütseriid Säilitusaine 160B Propüleenglükool Polüsorbaat 80 Keemia ja lisaained Jäätised, šerbetid ja muud poemaiustused sisaldavad lisaaineid ning tihti rohkelt suhkrut ja rasva. Sellised ained nagu monoglütseriid, aspartaam ja propüleenglükool (kasutades ka antifriisis) ei tohiks kindlasti magustoidukausikesse sattuda. Lisaks ei kõla näiteks polüsorbaat 80, tartrasiin 102 või säilitusaine 160B üldse isuäratavalt.
Virsiku-granadillivaarika-jogurti pulgakommid 1 Ettevalmistamine 5 minutit + 6 tundi külmikus 2 10 pulgakommi 700 g (2½ tassitäit) vanilli koorejogurtit 410 g konserveeritud virsikuviile omas mahlas, nõrutatud 2 spl granadilli viljaliha (ligikaudu 1 granadill) 150 g (⅓ tassitäit) värskeid või külmutatud vaarikaid 1 spl tuhksuhkrut 1. Pange üks tassitäis jogurtit, virsikud ja granadill kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 PUREE 8 sekundit või kuni segu on ühtlane. Valage segu kaussi. 2.
Šokolaadi-sarapuupähklibanaanijäätis 1 Valmistamisaeg 5 minutit 2 800 ml / 4 portsjonit 160 ml (⅔ tassitäit) paksendatud koort 220 g (⅔ tassitäit) šokolaadi-sarapuupähkli määret 1 sügavkülmutatud banaan, poolitatud 350 g (3 tassitäit) jääkuubikuid 1. Pange koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 3 FROZEN DESSERT 40 sekundit või kuni koostisained on ühtlaselt segunenud. Vajadusel kasutage koostisainete lõiketeradele suunamiseks tampijat.
Kookose-mango-laimi gelato 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 4 portsjonit 600 g sügavkülmutatud mangotükke 1 laim, kooritud, seemneteta, poolitatud 20 g (¼ tassitäit) röstitud kookoslaaste, jahutatud (soovi korral) 125 ml (½ tassitäit) kookospiima, jahutatud 160 g (½ tassitäit) magustatud kondenspiima, jahutatud 1. Pange koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 3 FROZEN DESSERT 40 sekundit või kuni koostisained on ühtlaselt segunenud.
Arbuusi-maasika-mündi šerbett 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 800 ml / 4 portsjonit 500 g sügavkülmutatud maasikaid 250 g jahutatud seemneteta arbuusi, kooritud, hakitud 2 väikest laimi, kooritud, poolitatud, seemneteta 55 g (¼ tassitäit) suhkrut 5 g (¼ tassitäit) värskeid mündilehti, hakitud 1. Pange koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 3 FROZEN DESSERT 20–30 sekundit või kuni koostisained on ühtlaselt segunenud.
Pähklivõid ja -piimad 42
Vabastage koostisainete head omadused. Pähklivõi osakesed on 15–20 mikroni suurused Valk B-vitamiinid Oomega-3 -rasvhapped Kiudained Suur õlisisaldus koos kõikide selles peituvate heade omadustega Terved pähklid ja seemned on suurepärased looduslikud toitaineallikad. Neis on rohkelt valku, B-vitamiine, oomega-3-rasvhappeid ja kiudaineid. Õigesti töödeldes saab Õli ja ülioluliste rasvhapete sisalduse tõttu pähklitest ja seemnetest valmistada maitsva ja hõlpsalt määritava pähklivõi.
Mandli-chialinaseemnevõi 1 Ettevalmistamine 5 minutit / valmistamine 10 minutit 2 2 tassitäit 450 g (3 tassitäit) röstimata mandleid 2 spl chiaseemneid 2 spl linaseemneid 2 spl makadaamia- või riisikliiõli 1. Eelsoojendage ahi temperatuurini 200 °C ilma ventilaatorita (180 °C peal käivitub sundventilatsioon). 2. Pange mandlid küpsetusplaadile. Küpsetage 8–10 minutit või kuni mandlid on kergelt röstitud. Pange kõrvale ja laske 10 minutit jahtuda. 3.
Tükiline pistaatsiamakadaamiapähklivõi 1 Ettevalmistamine 5 minutit / valmistamine 10 minutit 2 1½ tassitäit 215 g (2 tassitäit) pistaatsiapähkli tuumasid 140 g (1 tassitäis) ilma soolata makadaamiapähkleid 1 spl makadaamia- või riisikliiõli Näpuotsatäis soola 1. Eelsoojendage ahi temperatuurini 200 °C ilma ventilaatorita (180 °C peal käivitub sundventilatsioon). 2. Pange ½ tassitäit pistaatsiapähkli tuumasid kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega.
Mandlipiim 1 Valmistamisaeg 15 minutit 2 1 liiter 300 g (2 tassitäit) röstimata mandleid 1 liiter jahutatud puhastatud vett 1. Pange mandlid kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 CHOP 15 sekundit või kuni mandlid on jämedalt hakitud. 2. Lisage vesi kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 MILL 2 minutit või kuni segu on peaaegu ühtlane. Hoiundamine: puhtas, tihedalt suletud anumas. Säilib külmikus kuni kolm päeva.
Nakrapiim 1 Ettevalmistamine 15 minutit + 8 tundi leotamisaega 2 1 liiter 310 g (2 tassitäit) tooreid nakraid 1 liiter jahutatud filtreeritud vett 1. Pange nakrad suurde klaas- või keraamilisse kaussi. Valage peale külm vesi ja katke kauss toidukilega. Pange 8 tunniks või üleöö külmikusse ligunema. 2. Kurnake nakrad ja loputage külma veega. Pange nakrad ja filtreeritud vesi kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 MILL 2 minutit. 3.
Kastmete võlumaailm 48
Õli ja vesi omavahel ei segune. Äkki ikka segunevad? Piisad Piisad 1⁄1 000 mm 1⁄10 000 mm Käsitsi loksutatud emulsioon Purustatud ja segatud emulsioon Parimad kastmed on ühtlase kreemja tekstuuriga, mille saamiseks segatakse õli ja veepõhised vedelikud emulsiooniks. Emulsioone saab valmistada kahel viisil: tilgutades veidi rasvainet läbi veepõhja (nagu majonees) või vastupidi, tilgutades veidi vett läbi rasvapõhja (nagu vinegrett).
Maasika-vaarikakaste 1 Valmistamisaeg 5 minutit 2 1 tassitäis 250 g maasikaid, puhastatud 125 g vaarikaid 55 g (¼ tassitäit) rootuhksuhkrut 1. Pange maasikad, vaarikad ja suhkur kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 PUREE 20 sekundit või kuni segu on ühtlane. Hoiundamine: pange tihedalt suletud anumasse. Säilib külmikus kuni kaks päeva. Nõuanne: see kaste on maitsev lisand jogurtile, jäätisele ja magustoitudele.
51
Hõrk šokolaadikaste 1 Valmistamisaeg 5 minutit 2 2½ tassitäit 250 ml (1 tassitäis) koort 125 ml (½ tassitäit) vett 340 g tumedat šokolaadi, hakitud 40 g (¼ tassitäit) tuhksuhkrut 2 spl pähklilikööri (soovi korral) 1. Pange koor, vesi, šokolaad, suhkur ja liköör kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 BLEND 10 sekundit. 4 MILL 2 minutit või kuni koostisained on sulanud ja segu on ühtlane. Vajadusel kasutage koostisainete lõiketeradele suunamiseks tampijat.
Kiire ja lihtne Hollandi kaste 1 Valmistamisaeg 5 minutit 2 300 ml 3 munakollast 1 spl sidrunimahla või valget veiniäädikat 1 spl kuuma vett ¾ tl meresoola 250 g magedat võid, hakitud 1. Pange munakollased, sidrunimahl või äädikas, vesi ja sool kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 MILL 30 sekundit või kuni segu on kahvatukreemjas. 4 MIX 1 minut. Ärge lülitage seadet välja.
Keefiri-fetajuustu kaste 1 Valmistamisaeg 5 minutit 2 1 tassitäis 125 ml (½ tassitäit) keefiri 100g fetajuustu, jämedalt hakitud 2 spl oliiviõli 2 spl värsket sidrunimahla 1 väike küüslauguküüs 1/2 tl peenelt riivitud sidrunikoort Maitsestamiseks soola ja värskelt jahvatatud musta pipart 1. Pange keefir, fetajuust, oliiviõli, sidrunimahl ja küüslauk kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 BLEND 10 sekundit või kuni segu on ühtlane. 2. Lisage sidrunikoor, maitsestage soola ja pipraga.
Apelsini-sinepi vinegrett 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 1½ tassitäit 1 apelsin 1 väike metsküüslauk, poolitatud 1 küüslauguküüs 2 spl valget veiniäädikat 2 spl Dijoni sinepit 1 spl mett 125 ml (½ tassitäit) oliiviõli Maitsestamiseks meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart 1. Riivige apelsinikoor peeneks. Koorige apelsin ja lõigake sektoriteks. Pange apelsinikoor ja viljaliha kannmikseri kannu. 2.
Eksootilised vürtsid ja segud 56
Värskus on kõikjal. Maksimaalne lõhn ja maitse Lõhn ja maitse nõrgenevad Värskelt jahvatatud vürtsid kaks nädalat pärast jahvatamist Vürtsid võivad olla erineval kujul, sealhulgas seemned, juured, koor, köögiviljad ja lehed. Enamikul levinud vürtsidel on kõva välisstruktuur. See lukustab vürtsi kõige intensiivsema maitsega koostisosad endasse. Kõva väliskiht moodustab barjääri, mis aitab säilitada vürtsi intensiivset maitset. Tervena säilitatuna püsivad vürtsid värsked ligikaudu kaks aastat.
Maroko vürtsisegu 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 ⅔ tassitäit 12 kardemonikauna 3 spl köömneid 2 spl koriandriseemneid 2 kaneelipulka, poolitatud 2 tl apteegitilliseemneid ½ tl musta terapipart ½ tl nelkpipart 2 tl paprikat 1½ tl jahvatatud kurkumit 1. Seemnete eraldamiseks purustage kardemonikaunu veidi. Visake kaunad ära ja hoidke seemned alles. 2. Pange kardemoniseemned, köömned, koriander, kaneel, apteegitill, pipraterad ja nelkpipar kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega.
Jamaica sealiharibid 1 Ettevalmistamine 20 minutit + 4 tundi marineerimisaega / küpsetamine 2 tundi 2 4–6 portsjonit 2 kg Ameerika stiilis searibisid (baby back ribid) Vürtsisegu ülehõõrumiseks: 10 g (3 spl) kuivatatud rosmariini 6 nelkpipratera ¼ kaneelipulka 1 spl kuivatatud küüslaugugraanuleid 1 spl karripulbrit 1 spl meresoola ½ tl kollaseid sinepiseemneid ½ tl pruune sinepiseemneid 60 g habanero või scotch bonnet tšillikaunu, seemneteta 10 g (1/4 tassitäit) värskeid petersellilehti 2 rohelist sibula
Aeglaselt küpsetatud sealihaviilud 1 Ettevalmistamine 15 minutit + 4 tundi marineerimisaega / küpsetamine 8 tundi 2 6 portsjonit 2 kg sea õlatükk, lõigatud 4 tükiks 2 spl taimeõli Küpsetamiseks filtreeritud vett või magedat kanapuljongit 250 ml (1 tassitäis) kodust vürtsikat BBQ kastet (vt lk 50) Serveerimiseks majoneesi, beebispinatit, õhukesi marineeritud kurgiviile, marineeritud jalapenokaunu Serveerimiseks väikseid kukleid, poolitatud, röstitud Vürtsikas BBQ segu ülehõõrumiseks: ¼ tassitäit magusat pa
Grillitud Piri Piri kana 1 Ettevalmistamine 10 minutit + 4 tundi marineerimisaega / küpsetamine 25 minutit 2 1 tassitäis ehk 4 portsjonit 1 terve kana (1,5 kg), kaheksaks tükiks lõigatud Määrimiseks õli Serveerimiseks grillitud maisitõlvikuid Serveerimiseks sidruniviile Piri Piri kaste: 4 pikka punast tšillikauna, jämedalt hakitud 4 Tai tšillikauna, jämedalt hakitud 3 küüslauguküünt 2 tl magusat paprikat 2 tl suitsutatud paprikat 1 tl kuivatatud punet 1 tl soola 60 ml (1/4 tassitäit) värsket sidrunimahla
Tai punase karri pasta 1 Ettevalmistamine 25 minutit / valmistamine 5 minutit 2 1 tassitäis 20 pikka punast tšillikauna, seemneteta 4 cm värske ingveri tükk, kooritud, õhukeselt viilutatud 2 sidrunheina vart, jämedalt hakitud 12–14 koriandrijuurt, puhtaks kaabitud 1 tl röstitud krevetipastat (belacan), soovi korral (vt nõuanne) 10 värsket kahvri laimipuu lehte, varred eemaldatud, õhukeselt ribastatud 80 ml (⅓ tassitäit) riisiklii- või taimeõli 4 Aasia või punast šalottsibulat, jämedalt hakitud 12 küüslaugu
Biifsteek nelja ürti sisaldava Chimichurri kastmega 1 Ettevalmistamine 10 minutit / valmistamine 15 minutit 2 4 portsjonit 4 × 200 g veisebiifsteeki Maitsestamiseks soola ja värskelt jahvatatud musta pipart Chimichurri kaste: 5 küüslauguküünt 3 rohelist sibulat, jämedalt hakitud 1 tassitäis värskeid petersellilehti ½ tassitäit värskeid koriandrilehti ¼ tassitäit värskeid punelehti 1 spl värskeid tüümianilehti 1 värske jalapeno tšilli, seemneteta, jämedalt hakitud 2 tl tšillihelbeid 250 ml oliiviõli ja ve
Dipikastmete valmistamiseks on palju võimalusi 64
Segada või mitte segada? Suured osakesed Maitsete sümfoonia Dipikastmed on palju muud kui lihtsalt koostisained. Tekstuur avaldab dipikastme maitsele üllatavalt suurt mõju. Tavaliselt valmistatakse dipikastmed sellistest koostisainetest nagu küüslauk, ürdid, oliivid, Parmesani juust või sinihallitusjuust. Kui osakesed on väiksed, siis nende koostisainete täiesti erinevad maitsed ühtlustuvad. Maitsed kanduvad edasi avatud pindade kaudu.
Pistaatsia-sarapuupähkli dukkah 1 Ettevalmistamine 15 minutit / valmistamine 15 minutit 2 1 tassitäis 75 g (½ tassitäit) pistaatsiapähkli tuumasid 75 g (½ tassitäit) sarapuupähkleid 40 g (¼ tassitäit) seesamiseemneid 2 spl koriandriseemneid 2 spl köömneid ¼ tl musta terapipart 1 tl meresoola Serveerimiseks külmpressitud oliiviõli Serveerimiseks krõbedaid leivaviile 1. Eelsoojendage ahi temperatuurini 180 °C ilma ventilaatorita (160 °C peal käivitub sundventilatsioon). 2.
Võõrkapsa-mandli pesto dipikaste Pico de Gallo (värske tomati salsa) 2 1 kaste 2 1⁄3 tassitäit 1 Valmistamisaeg 10 minutit 45 g (¼ tassitäit) blanšeeritud mandleid 35 g (¼ tassitäit) peeneks riivitud Parmesani juustu 75 g (2 tassitäit) beebivõõrkapsa lehti 2 küüslauguküünt 100 ml oliiviõli ja veidi lisaks kastme valmistamiseks 2 tl värsket sidrunimahla Maitsestamiseks soola ja värskelt jahvatatud musta pipart Serveerimiseks lavašši, krõbedaid leivaviile või Türgi leiva tükikesi. 1.
Restil grillitud paprikaga kikerhernepasta (hummus) 1 Ettevalmistamine 15 minutit / valmistamine 20 minutit 2 2 tassitäit 1 suur punane paprika 2 spl oliiviõli 2 × 425 g konserveeritud kikerherneid, loputatud, nõrutatud 3 küüslauguküünt 1 sidrun, mahlaks pressitud 60 ml (¼ tassitäit) vett 2 spl tahiinit 1 tl jahvatatud köömneid Maitsestamiseks soola ja värskelt jahvatatud pipart Kaunistamiseks köömneid Serveerimiseks pitaleiba 1. Hõõruge paprikat ½ spl õliga.
Vürtsikas dipikaste toorestest porganditest ja koriandrist 1 Ettevalmistamine 15 minutit + 1 tundi jahtumisaega 2 2½ tassitäit 3 porgandit (475 g), kooritud, jämedalt hakitud 125 ml (½ tassitäit) vett 75 g (¼ tassitäit) tahiinit 2 spl värsket sidrunimahla 1 väike metsküüslauk, sektoriteks lõigatud 2 datlit, kivid eemaldatud 1,5 cm värske ingveri tükk, kooritud, viilutatud 1 spl oliiviõli 1½ tl jahvatatud köömneid 1 tl garam masalat 1 tl soola, veidi lisasoola maitsestamiseks ¼ tassitäit värskelt hakitud ko
Ohtlikult tervislikud kokteilid 70
Loksutamine ja segamine. Loksutatud kokteilid Segada (Stir) kiirusel 1 000 p/min Segatud kokteilid Jahvatada (Mill) kiirusel 15 000+ p/min Värske ananassimahl erineb poest ostetust nagu öö päevast – seda nii maitse kui ka toitainete poolest.
72
Hapu veriapelsiniBourboni viski kokteil 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 400 ml / 2 portsjonit 4 veriapelsini, kooritud, poolitatud, seemneteta ¼ laimi, kooritud, seemneteta 90 ml Bourboni viskit 5 tl agaavisiirupit 6–8 tilka Angostura bitterit 10 jääkuubikut 1. Pange veriapelsinid, laim, viski, agaavisiirup ja bitter kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 BLEND 30 sekundit või kuni segu on ühtlane. 2. Lisage jää ja sulgege kann tugevalt kaanega.
Maasika-granaatõuna caprioskad 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 800 ml / 4 portsjonit 8 maasikat, puhastatud 55 g (¼ tassitäit) värskeid mündilehti 55 g (¼ tassitäit) suhkrut 240 ml viina 450 ml jahutatud granaatõunamahla Serveerimiseks jääkuubikuid 1. Pange maasikad, münt ja suhkur kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 3 PULSE 2–3 korda või kuni koostisained on jämedalt hakitud ja segunenud. 2. Lisage viin ja granaatõunamahl. 3 PULSE 2 korda või kuni koostisosad on segunenud.
Vahemeresaarte punš 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 1,6 liitrit / 6 portsjonit 1 mango, kooritud, kivi eemaldatud, hakitud viljaliha 1 laim, kooritud, seemneteta ½ tassitäit värskeid mündilehti 500 g konserveeritud litšisid, nõrutatud, mahl eraldatud 3 cm ingveritükk 500 ml (2 tassitäit) jahedat ananassimahla 180 ml valget või tumedat rummi 160 ml (⅔ tassitäit) värsket granadilli viljaliha (ligikaudu 8 granadilli) 500 ml jahedat mineraalvett Serveerimiseks jääkuubikuid 1.
Vodka Spritzer tsitrusviljade ja jõhvikaga 1 Valmistamisaeg 10 minutit 2 800 ml / 4 portsjonit 1 rubiinpunane greip (400 g), kooritud, sektoriteks lõigatud, seemneteta 2 apelsini (400 g), kooritud, poolitatud, seemneteta 250 ml (1 tassitäis) jahedat jõhvikajooki 120 ml viina 55 g (¼ tassitäit) tuhksuhkrut 6 jääkuubikut, mõned lisakuubikud serveerimiseks 1. Pange koostisosad kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega. 4 BLEND 20–30 sekundit või kuni segu on ühtlane.
Vt lisa www.sage.
www.sage.ee/boss Eestikeelne retseptiraamat laadige alla www.sage.ee/boss Lejuplādējiet šo recepšu grāmatu latviešu valodā no www.sage.lv/boss Šią receptų knygą lietuvių kalba atsisiųskite iš www.sage.lt/boss Загрузите эту книгу рецептов на русском языке с www.sage.lv/boss Download this recipe book in english from www.sage.lv/boss © Copyright BRG Appliances 2017. SAGE is registered trademark of BRG Appliances Ltd.
