Cookbook


Suplakti gerą tirštuką –
ne taip jau paprasta.
Vėsesnė zona
Karštesnė zona Vienoda temperatūra
Kitoks virtuvės kombainas the Boss™
„Žaliasis tirštasis kokteilis“ (kasdienėje kalboje vadinamas
„tirštuku“ ar „glotnučiu“) – šiuo metu viena populiariausių
XXI-ojo amžiaus sąvokų. Plačiai paplitusi nuomonė yra ta,
kad žalieji tirštukai – tai maisto medžiagų „bombos“, nes,
skirtingai nuo kai kurių kitų sveikuoliškų gėrimų, į tirštu-
kus dedami sveiki ingredientai, taigi jums atitenka visos
skaidulos ir vertingos maisto medžiagos. Bet ar tai tiesa?
Deja, paruošti gerą žaliąjį tirštuką yra kur kas sudėtingiau,
nei galėtų atrodyti iš pirmo žvilgsnio, o ruošiant su netin-
kama įranga tirštukas bus toli gražu ne toks maistingas
kaip norėtųsi. Kitaip tariant, ruošiant žaliuosius tirštukus
svarbiausi yra du veiksniai: dalelių dydis ir maisto medžia-
gų išsaugojimas. Dalelių dydis laikomas svarbiu veiksniu
ne tik dėl to, kad pagerina tirštukų skonį, bet ir dėl to, kad
skverbdamosi pro tvirtas žaliųjų glotnučių ingredientų
celiuliozės sienelės turėtų padidinti maisto medžiagų
biologinį prieinamumą. Iš tikrųjų daugelis mitybos speci-
alistų laikosi nuomonės, kad kuo dalelės yra smulkesnės,
tuo lengviau maisto medžiagos virškinimo metu patenka į
organizmą. Taigi sutrynus žaliojo tirštuko ingredientus iki
itin smulkių dalelių, galima reikšmingai pagerinti naudin-
gąsias kokteilio savybes. Be to, skirtingais trintuvais, mai-
šytuvais ar virtuvės kombainais smulkinamų ingredientų
dalelių dydis taip pat labai skiriasi.
žaliuose ingredientuose esančias maisto medžiagas. Be
to – norit tikėkite, norit ne, – naudojant netinkamą prietai
-
są šis sunaikinimas gali būti lemiamas. Tereikia  sekun
-
džių ar net mažiau.
Mūsų stebėjimai rodo, kad intensyviausiai maisto me-
džiagos žūva šilumos šaltiniui koncentruojantis į vieną
mišinio dalį – tuomet prasideda sunkiai sustabdoma
maisto medžiagų irimo reakcija. Tolygiau paskirstant
šilumos šaltinį ir vengiant koncentracijos į vieną tašką,
maistinės savybės labai pagerėja. Taigi gero žaliojo tirštu-
ko paslaptis – tai tokia smulkinimo sistema, kuri sutrina
ingredientus į itin mažas daleles, tačiau nepažeidžia
maisto medžiagų. Ir tai... nėra paprasta.
Daugelis galingų trintuvų ar maišytuvų veikia taip, kad
ingredientai suktųsi ir lėtai spirališkai nusileistų į ašmenų
sekciją. Vadinasi, ingredientai prietaiso indo apačioje yra
aktyviai smulkinami tol, kol patenka į spiralinį srautą.
Dažnai ingredientai indo apačioje labai įkaista, nes juos
veikia intensyvi trintis, gerokai didesnė už trintį, veikian-
čią labiau apsaugotus ingredientus viršuje.
Šiame kontekste virtuvės kombainas Boss™ išsiskiria
unikalia ir galinga kelių pakopų apdorojimo sistema. Treji
centriniai ašmenys įtraukia ir stumia ingredientus žemyn,
tuo tarpu treji platūs ašmenys greitai sutrina ingredientus
į smulkias daleles. Šie platūs ašmenys yra išlenkti lygiai
taip pat kaip pagrindas – ir pagrindas, ir ašmenys sparčiai
kelia susmulkintus ingredientus aukštyn, į vėsesnį orą,
todėl susmulkinti ingredientai nespėja perkaisti. Dėl šios
galingos, kelių pakopų apdorojimo sistemos intensyvi
šiluma ne koncentruojama viename plote, o tolygiai
paskirstoma mišinyje.
Tokio trynimo rezultatas – smulkios dalelės, kurias
organizmas lengviau įsisavina, bei maisto medžiagų
gausa: veiksmingo kelių pakopų apdorojimo proceso
metu ingredientai yra tausojami, todėl maisto medžiagos
apsaugomos nuo pražūtingo karščio poveikio.
Taigi, kas sakė, kad neįmanoma suderinti skirtingų sričių
teikiamų privalumų?
Sprendimas atrodytų labai paprastas – naudoti prietaisą,
smukinantį ingredientus į kuo mažesnes daleles. Deja, vis-
kas kur kas sudėtingiau. Ironiška, tačiau pastangos išgauti
smulkesnes daleles gali stipriai suardyti pačias maisto
medžiagas, kurios turėtų patekti į organizmą. Šis užburtas
ratas susidaro dėl to, kad aeracijos procesas veikdamas
kartu su intensyvia šiluma, dažnai išsiskiriančia smul-
kinant ingredientus į itin mažas daleles, gali sunaikinti
Tipinis virtuvinis
trintuvas ar
maišytuvas
20%
dalelių iki 200
mikronų dydžio
Virtuvės
kombainas
Boss™
80%
dalelių iki 200
mikronų dydžio