Cookbook

68
Sodraus skonio
anakardžių dažinys
1 Paruošimas: 10 min. + 4 val. mirkymui
2 Išeiga: 2¼ puodelio
300g (2 puodelių) sausų skrudintų nesūdytų anakardžių
2 skiltelių česnako
40g (¼ puodelio) sezamo sėklų
125ml (½ puodelio) kokosų pieno
80ml (⅓ puodelio) šviežių citrinos sulčių
20ml (1 v.šaukšto) alyvuogių aliejaus
½ a.šaukštelio aitriųjų paprikų
Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų – pagal skonį
Graikiškos duonos (pitos) traškučių, agurkų ar morkų
lazdelių – patiekimui
1. Suberkite anakardžius į stiklinį ar keraminį dubenį. Užpilkite
filtruotu vandeniu. Uždenkite maistine plėvele. Įstatykite į
šaldytuvą ir palikite mirkti 4 val. arba per naktį. (Kuo ilgiau
mirkysite anakardžius, tuo dažinio tekstūra bus kremiškesnė).
2. Nukoškite anakardžius ir suberkite į kombaino ąsotį. Sudėkite
česnaką, sezamo sėklas, kokosų pieną, citrinos sultis, alyvuogių
aliejų ir aitriąsias paprikas, uždenkite dangteliu.
4 PUREE: 25 sek. arba kol masė taps glotni. Kad ašmenys
greičiau sutrintų ingredientus, kartas nuo karto, jeigu reikia,
stumtelėkite juos grūstuvu link ašmenų. Pagardinkite druska ir
pipirais.
Patiekimas: sukrėskite į serviravimo dubenį ir patiekite kartu
su graikiškos duonos traškučiais, agurkų ir morkų lazdelėmis.
Humusas su ant
grotelėmis keptu
ankštiniu pipiru
1 Paruošimas: 20 min. Gaminimas: 20 min.
2 Išeiga: 2 puodeliai.
1 stambaus raudonojo ankštinio pipiro
2 v.šaukštų alyvuogių aliejaus
2×425g skardinių avinžinrnių – juos nuskalaukite ir
nukoškite
3 skiltelių česnako
1 citrinos sulčių
60ml (¼ puodelio) vandens
2 v.šaukštų užtepo iš sezamo sėklų
1 a.šaukštelio malto kumino
Druskos ir šviežiai maltų pipirų – pagal skonį
Kumino sėklų – papuošimui
Graikiškos duonos (pitos) – patiekimui
1. Įtrinkite ankštinį pipirą ½ v.šaukšto aliejaus. Kepkite
reguliariai apversdami ant įkaitintų kepimo grotelių ar
kepsninėje ant didelės kaitros 20 min. arba kol iš visų pusių
apkeps.
2. Įdėkite į plastikinį maišelį, kurį galima pakartotinai sandariai
uždaryti, ir atidėkite į šalį 10 min. arba kol suminkštės ir šiek
tiek atvės. Ištraukite, nulupkite odelę ir išimkite sėklytes.
3. Ankštinio pipiro minkštimą stambiai sukapokite. Sudėkite
kartu su avinžirniais, česnaku, citrinos sultimis, vandeniu,
sezamo sėklų užtepu, kuminu ir likusiu aliejumi į kombaino
ąsotį, uždenkite dangteliu.
4 PUREE: 20-30 sek. arba kol masė taps glotni. Pagardinkite
druska ir pipirais pagal skonį.
Patiekimas: sukrėskite į serviravimo dubenį, apibarstykite
kumino sėklomis ir skanaukite su graikiška duona.