Cookbook
65
Maišyti ar nemaišyti?
Dažinys – tai kur kas daugiau nei atskirų ingredientų
suma, o jo tekstūra turi neįtikėtinai galingą poveikį
galutiniam skoniui.
Dažiniai paprastai gaminami iš sodraus skonio
ingredientų, pavyzdžiui, česnako, prieskoninių žolelių,
alyvuogių, parmezano ar mėlynojo sūrio.
Ingredientus susmulkinus, jų skirtingi skoniai susijungia,
nes tarp oro poveikiui atvirų paviršiaus plotelių vyksta
aromatų mainai. Smulkesnės tekstūros ingredientai su
palyginti didesniu paviršiaus plotu skleidžia vientisą
aromatą. Be to, dėl smulkesnių dalelių šis aromatas dažnai
yra intensyvesnis ir daugiasluoksniškesnis, liežuvio
receptoriai tokias daleles vertina kaip saldesnes ir labiau
kreminės tekstūros. Stambesnės tekstūros ingredientai
tarsi susijungia į simfoniją skirtingų aromatų pliūpsniais,
vienas po kito sproginėjančiais ant liežuvio.
Būtent todėl, norėdami sodraus vientiso aromato, mes
pertriname tokius patiekalus kaip humusas. Tačiau
gaminant, pavyzdžiui, riešutų pesto labiau tinka
stambesnė tekstūra, nes skanaujant norisi pajusti
kiekvieno atskiro ingrediento skonį ir aromatą.
Boss™ kombainas suteikia galimybę smulkinti
ingredientus iki pageidaujamos lygio – nuo smulkutės
tekstūros pasirinkus „Pertrinti“ nustatymą iki stambesnės
tekstūros pasirinkus „Lėto plakimo/maišymo” nustatymą.
Stambios dalelės
Aromato pliūpsnių simfonija
Smulkios dalelės
Sodrų skonį lydin viensa harmoninga nata