Cookbook

62
Tailando raudonojo kario
pasta
1 Paruošimas: 25 min. Gaminimas: 5 min.
2 Išeiga: 1 puodelis
20 džiovintų pailgų raudonų aitriųjų paprikų – sėklytes išimkite
4cm gabalėlio mėlynojo imbiero arba paprasto imbiero – jį
nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais
2 citrinžolės stiebų – juos nuvalykite ir stambiai sukapokite
12 - 14 kalendros šaknų – jas švariai nuvalykite
1 a. šaukštelio keptų krevečių padažo „Belacan“
(nebūtinas ingredientas), žr. patarimą
10 šviežių kafro cintrinmedžio lapelių – kotelius nuskabykite,
lapelius susmulkinkite
80ml (⅓ puodelio)ryžių sėlenų ar augalinio aliejaus
4 Azijos ar raudonųjų askaloninių česnakų – juos stambiai
sukapokite
12 skiltelių česnako – jas nulupkite
2 a.šaukštelių druskos
1. Sudėkite aitriąsias paprikas į karščiui atsparų indą. Užpikite
verdančiu vandeniu ir palikite maždaug 15 min. arba kol
išbrinks. Tada nukoškite.
2. Sudėkite išbrinkusias paprikas ir kitus ingredientus į
kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu.
4 BLEND: 2 min. Jeigu reikia, mentele nubraukite ingredientus
nuo ąsočio sienelių link centro.
Laikymas: sukrėskite į švarų stiklinį indą. Padengus pastos
paviršių šlakeliu aliejaus, ją galima laikyti šaldytuve 1 savaitę.
Užšaldytos pastos laikymo trukmė – 1 mėnuo.
Patarimas: keptų krevečių pastos pasidairykite prekybos
centro Azijos virtuvės produktų lentynoje.
Jeigu nerasite keptų krevečių pastos, tiks ir nekeptų krevečių
pasta – tik prieš naudojimą ją reikės pakepinti. Suvyniokite
krevečių pastą į aliuminio foliją. Kepkite ant grotelių
įkaitintoje orkaitėje po 1-2 min. iš abiejų pusių.
Karališkųjų krevečių
iešmeliai su raudonojo
kario pasta
1 Paruošimas: 10 min. + 1 val. marinavimui. Gaminimas: 5 min.
2 Išeiga: 4 porcijos
125ml (½ puodelio) kokosų pieno
80g (⅓ puodelio) Tailando raudonojo kario pastos
4 kafro cintrinmedžio lapelių
600g (apie 20 vnt.) stambių žalių (nevirtų) karališkųjų
krevečių – kiautus nulupkite, uodegėles palikite
20 bambukinių ar medinių iešmelių
Šviežių kalendros lapelių ir žaliosios citrinos
griežinėlių – patiekimui
1. Sudėkite kokosų pieną, kario pastą ir kafro citrinmedžio
lapelius į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu.
4 PUREE: 10 sek. arba kol masė taps vientisa.
2. Supilkite kokosų pieno tyrę į indą ir sumeskite krevetes.
Lengvai pakratykite, kad krevetes tolygiai pasidengtų
marinatu ir įstatykite 1 val. į šaldytuvą.
3. Sumerkite iešmelius į dubenį su šaltu vandeniu, palikite 30
min., tada nusausinkite.
4. Įkaitinkite kepsninę arba kepimo groteles ant vidutinės kaitros.
Suverkite krevetes ant iešmelių. Kepkite partijomis, po 1-2 min.
iš abiejų pusių arba kol iškeps.
Patiekimas: sudėkite į didelį serviravimo pusdubenį.
Apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis ir papuoškite
kalendros lapeliais.