Cookbook

59
Kiaulienos šonkauliukai su
aštriu Jamaikos padažu
1 Paruošimas: 20 min. + 4 val. marinavimui. Gaminimas: 2 val.
2 Išeiga: 4-6 porcijos
2kg amerikietiškų kiaulienos šonkauliukų
(nugarinės šonkauliukų)
Prieskonių marinatui reikės:
10g (3 v.šaukštų) džiovintų rozmarinų
6 kvapiųjų pipirų žirnelių
¼ cinamono lazdelės
1 v.šaukšto džiovintų česnako granulių
1 v.šaukšto kario miltelių
1 a.šaukštelio jūros druskos
½ a.šaukštelio geltonųjų garstyčių grūdelių
½ a.šaukštelio rudųjų garstyčių grūdelių
60g Habanero arba „Scotch Bonnet“ paprikos – sėklytes išimkite
10g (¼puodelio) šviežių plačialapių petražolių
2 laiškinių svogūnų – juos stambiai sukapokite
2 a.šaukštelių šviežių čiobrelio lapelių
2 v.šaukštų obuolių sidro acto
60ml (¼ puodelio) apelsinų sulčių
Aštriam Jamaikos padažui reikės:
1 raudonojo svogūno – jį supjaustykite į 4 dalis
3 skiltelių česnako
1 v.šaukšto aliejaus
60ml Jamaikos ar Karibų jūros šalių tamsiojo romo su prieskoniais
950ml pomidorų kečupo
2 v.šaukštų obuolių sidro acto
55g (¼ puodelio) rudojo cukraus
1. Prieskonių marinatas: sudėkite rozmarinus, kvapiuosius
pipirus, cinamoną, džiovintą česnaką, kario miltelius, druską ir
garstyčių grūdelius į kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu.
4 MILL: 30 sek. arba kol smulkiai sumalsite.
2. Sudėkite paprikas, petražoles, laiškinį svogūną, čiobrelius, actą ir
apelsinų sultis, uždenkite dangteliu.
4 PUREE: 30 sek. arba kol gerai sutrinsite. ¼ puodelio prieskonių
marinato pasilikite. Dubenėlį uždenkite ir įstatykite į šaldytuvą.
3. Likusiu marinatu įtrinkite kiaulienos šonkauliukus iš abiejų pusių.
Įvyniokite šonkauliukus į maistinę plėvelę. Padėkite į šaldytuvą ir
palikite marinuotis 1-4 val.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (režimas be ventiliatoriaus) arba iki 160°C
(režimas su ventiliatoriumi). Didelę kepimo skardą išklokite folija. Ant
skardos uždėkite lengvai riebalais suteptas groteles.
5. Išdėliokite šonkauliukus ant grotelių. Į skardą rūpestingai supilkite 1-2
puodelius vandens. Neuždengtus šonkauliukus kepkite 30 min. Tada
uždenkite folija ir kepkite dar 1½ val. arba kol suminkštės, vis įpildami
į skardą vandens, jeigu reikia.
6. Aštrus Jamaikos padažas: sudėkite raudonąjį svogūną ir česnaką į
kombaino ąsotį, uždenkite dangteliu.
4 CHOP: 10 sek. arba kol ingredientus stambiai sukaposite. Jeigu reikia,
mentele nubraukite ingredientus nuo ąsočio sienelių link centro.
7. Įkaitinkite aliejų vidutinio dydžio prikaistuvyje ant vidutinės kaitros.
Sudėkite svogūnų mišinį ir kaitinkite pamaišydami 5 min. arba kol
svogūnai suminkštės. Sukrėskite svogūnų mišinį, prieskonių marinatą
iš šaldytuvo ir likusius ingredientus į kombaino ąsotį, uždenkite
dangteliu.
4 PUREE: 10 sek. arba kol masė taps glotni.
8. Sukrėskite padažą į tą patį prikaistuvį. Padažą ne iki galo uždengtame
prikaistuvyje kaitinkite ant vidutinės kaitros, retkarčiais pamaišydami,
1 val. arba kol mišinys patamsės ir sutirštės. Atidėkite į šalį ir palikite
ataušti.
9. Ištraukite šonkauliukus iš orkaitės; aptepkite iš abiejų pusių aštriu
padažu. Sudėkite šonkauliukus atgal ant grotelių; pakepkite 10-15 min.
arba kol gražiai apskrus. Patiekite su likusiu aštriu padažu.
Patarimas: prieskonių marinatas ir aštrus padažas taip pat puikiai
dera su vištiena ir jūros gėrybėmis. Kiekiai ir gaminimo trukmė
skiriasi.