Cookbook
57
Svarbiausia – šviežumas.
Prieskonius regime įvairiais pavidalais – nuo sėklų, šaknų
ir žievės iki daržovių ir lapų. Visgi dauguma dažniausiai
virtuvėje naudojamų prieskonių turi kietą kevalą ar lukštą,
slepiantį kvapnų ir aromatingą turinį. Barjero funkciją
atliekantis tvirtas išorinis kiautas gerai išsaugo aromato
intensyvumą. Nesutrinti prieskoniai išlieka švieži apie
metus ar net ilgiau.
Tačiau prieskonius susmulkinus prasideda oksidacija,
atsiliepianti aromatui visuose oro poveikiui atviruose
sumaltų prieskonių paviršiaus ploteliuose. Smulkintų
prieskonių aromatas greitai išblėsta, nes dėl vykstančios
oksidacijos kvapas per kelias dienas ir savaites tarsi
išsiurbiamas, tad galiausiai iš prieskonių telieka milteliai,
praradę savo kvapnų ir aromatingą užtaisą.
Skonis – tai apie kvapo, todėl aromatingų ingredientų
oksidacija gerokai susilpnina pagaminto patiekalo kvapą
ir aromatą.
Taigi, jeigu norite mėgautis sodraus aromato patiekalais,
prieskonius malkite tik pagal poreikį. Klasikinis įrankis
prieskoniams malti yra grūstuvė, tačiau tinka ir tarkos ar
malūnėliai – jie taip neblogai sutrupina kietą prieskonių
kevalą ar lukštą. Bet kokiu atveju su šiais prietaisais teks
šiek tiek paplušėti, nes gerai susmulkinti prieskonius
rankiniu būdu nėra paprasta.
Boss™ kombainu netgi itin kietus prieskonius, tarkime,
džiovintą Irano žaliąją citriną, susmulkinsite į miltelius.
Kombaino ąsotyje ingredientai yra ne tik smulkinami
ašmenimis, bet ir keliami aukštyn, todėl jie nuolat
juda, yra smulkiau ir tolygiau sutrinami negeneruojant
papildomos šilumos. Vienus prieskonius norėtumėte
stambiai sukapoti, kitus – sumalti į miltelius? Boss™ gali ir
kapoti, ir trinti – tereikia pasirinkti skirtingą smulkinimo
trukmę. Be to, Jūsų patogumui – laikmatis, kuris labai
praverčia stebint smulkinamų prieskonių tekstūrą.
Šviežiai mal prieskoniai 2 savaitės po malimo Pirk parduotuvėje
Maksimalus
skonio ir kvapo pliūpsnis
Blėstans aromatas
Vienas du trys – yra!