Cookbook


Paslaptis slypi
mikroburbuliukuose.
Pieno produktai – įprastas daugelio tirštukų ir pieno
kokteilių ingredientas, o receptų, kurių sudėtyje yra pieno,
jogurto ir ledų, gausa nieko nestebina. Plakant kokteilį
ar tirštuką labai greitai, riebalai pieno produktuose
suformuoja „oro kišenes“ burbuliukų pavidalu. Panašiai
kaip atskirų ingredientų dalelių dydis turi įtakos tirštuko
skoniui, taip ir burbuliukų dydis gerokai prisideda
prie gėrimų skonio bei tekstūros. Nuo mažyčiuose oro
burbuliukuose „užkonservuotų” aromatingų molekulių
priklauso tai, kaip mes skonio receptoriais jaučiame skonį.
Kiekvienas trejų metų pyplys, kurio rankytėse – stiklinė
pieno kokteilio ir šiaudelis, žino, kaip išpūsti didelius
kokteilio paviršiuje pūpsančius oro burbulus. Liežuviu
šiuos didelius burbulus čiuopiame atskirai nuo kokteilio.
Šis pojūtis – tai pilna burna oro, ir tik tada plūsteli glotnus
gėrimo gurkšnis. Deja, burbulai greitai subliūkšta, todėl
gėrimą reikėtų gerti greitai, kol dar jų yra.
Mažesni burbulai, t.y. mikroburbuliukai, yra tokie
smulkučiai, kad pasiskirsto po visą gėrimą labai tolygiai,
todėl tirštukai tampa glotnesni ir tarsi lengvesni. Savo
dydžiu mikroburbuliukai nesiekia nė milimetro. Dėl šių
burbuliukų gėrimas primena tirštesnį pieną ir būtent dėl
jų įgauna glotnią ir kreminę tekstūrą.
Tačiau mikroburbuliukams išgauti trukdo dvi kliūtys.
Pirma, ingredientus reikia maišyti taip, kad oras visame
mišinyje pasiskirstytų tolygiai. Antra, ledo kubelius
ir šaldytus vaisius maišant su skysčiu, krenta gėrimo
temperatūra. „Oro kišenė“ gali susidaryti virš ašmenų
kaip iglus – ledinė eskimų trobelė. Kitaip tariant, ašmenys
suksis, o sušalę nesutrinti ingredientai bus prilipę virš jų.
Dėl to trintuvą ar maišytuvą rekomenduojama kelis kartus
išjungti ir permaišyti ingredientus mentele arba krestelėti
indą kelis kartus, kad prilipę ingredientai nukristų žemyn.
Dėl Boss™ kombaino „ProKinetix“ sistemos ingredientai
yra intensyviai plakami, keliant skystį dideliu greičiu
aukštyn ir sukant ratu ąsočio viduje. Dėl šio unikalaus
sukimo ir dideliu greičiu veikiančių ašmenų oras ir skystis
sujungiami į vientisą mikroburbuliukų prisotintą masę.
Be to, Boss™ turi vieno mygtuko paspaudimu valdomą
„Tirštuko“ režimą su „Lengvojo paleidimo“ funkcija – juos
naudojant ingredientai metami žemyn ant ašmenų, kad
nesusidarytų iglaus efektas. Derinant įvairius greičius ir
didelę galią, mikroburbuliukų susidaro daugiau, o iglaus
efektas mažinamas.
Pieno kokteiliai Gloučiai
Mikroburbuliukai