Cookbook

65
Segada või mitte segada?
Dipikastmed on palju muud kui lihtsalt koostisained.
Tekstuur avaldab dipikastme maitsele üllatavalt suurt
mõju.
Tavaliselt valmistatakse dipikastmed sellistest
koostisainetest nagu küüslauk, ürdid, oliivid, Parmesani
juust või sinihallitusjuust.
Kui osakesed on väiksed, siis nende koostisainete täiesti
erinevad maitsed ühtlustuvad. Maitsed kanduvad edasi
avatud pindade kaudu. Seega areneb peenema tekstuuri
korral, kus suurem osa koostisaine pinnast on avatud,
välja ühtne maitse. Väiksemate osakeste korral on maitse
ka intensiivsem ja nüansirohkem ning keelega tajume
seda magusama ja kreemjamana. Jämedam tekstuur
seevastu loob meeliülendava sümfoonia, kus erinevad
maitsed üksteise järel keelel esile plahvatavad.
Just seetõttu kasutame näiteks hummuse valmistamisel
püreestamissätet, et tulemuseks oleks tugev ja ühtlane
maitse. Pähklipestole sobib aga rohkem tükiline tekstuur,
kus iga koostisaine maitse eraldi esile tuleb.
Boss™ võimaldab teil edukalt katsetada mõlemat tüüpi
tekstuuriga hõrgutisi. Alates ülipeenikesest ühtlasest
tekstuurist püreestamissättel kuni toiduainete õrna
lõhustamiseni jämedamate tekstuurideni aeglase
segamise sättel – võimalusi on palju.
Suured osakesed
Maitsete sümfoonia
Väiksed osakesed
Ühtlane tugevamaitseline harmoonia