Cookbook

60
Aeglaselt küpsetatud
sealihaviilud
1 Ettevalmistamine 15 minutit + 4 tundi
marineerimisaega / küpsetamine 8 tundi
2 6 portsjonit
2 kg sea õlatükk, lõigatud 4 tükiks
2 spl taimeõli
Küpsetamiseks filtreeritud vett või magedat kanapuljongit
250 ml (1 tassitäis) kodust vürtsikat BBQ kastet (vt lk 50)
Serveerimiseks majoneesi, beebispinatit, õhukesi
marineeritud kurgiviile, marineeritud jalapenokaunu
Serveerimiseks väikseid kukleid, poolitatud, röstitud
Vürtsikas BBQ segu ülehõõrumiseks:
¼ tassitäit magusat paprikat
2 spl kuivatatud hakitud sibulat
2 spl kuivatatud hakitud küüslauku
1 tl musta terapipart
½ tl kollaseid sinepiseemneid
½ tl pruune sinepiseemneid
2 spl soola
½ tl Cayenne´i pipart
55 g (¼ tassitäit) pruuni suhkrut
1. Vürtsika BBQ segu valmistamiseks pange paprika, kuivatatud
sibul, kuivatatud küüslauk, pipraterad, sinepiseemned, sool ja
Cayenne´i pipar kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt
kaanega.
4 MILL 30 sekundit.
2. Lisage pruun suhkur ja sulgege kann tugevalt kaanega.
4 BLEND 15 sekundit.
3. Eraldage ⅓ tassitäit vürtsisegu ja pange see kõrvale. Pange
ülejäänud vürtsisegu puhtasse, kuiva, tihedalt suletud
anumasse. Säilib jahedas pimedas kohas kuni kolm kuud.
4. Hõõruge kõrvalepandud vürtsiseguga sealihatükid. Mähkige
lihatükid toidukilesse. Pange neljaks tunniks või üleöö
külmikusse marineerima.
5. Võtke sealiha külmikust välja ja laske seista 30 minutit, et
sealiha saavutaks toatemperatuuri.
6. Kuumutage õli suurel, raske põhjaga praepannil suurel
kuumusel. Küpsetage sealiha 3–4 minutit kummaltki küljelt
või kuni sealiha on korralikult pruunistunud. Tõstke sealiha
aeglaselt küpsetamise pannile. Katke piisava koguse vee või
puljongiga kuni ½ sealihast. Katke ja küpsetage sättel HIGH
4–5 tundi või sättel LOW 8–10 tundi või kuni sealiha on pehme.
7. Pange sealiha suurde klaas- või keraamilisse kaussi. Rebige
sealiha kahe kahvliga ribadeks. Valage lihaleem pannilt ära,
pannes ⅓ tassitäie kõrvale. Valage kõrvalepandud lihaleem
sealiha peale. Nii on seda lihtsam ribastada ja liha jääb
mahlasem. Lisage ¾ tassitäit BBQ kastet. Segage, kuni segu on
ühtlane.
Serveerige võileivamajoneesi, jalapenokaunade, sealiha,
marineeritud kurgi, beebispinati ja veidikese BBQ kastmega
kuklite vahel.
Nõuanne: sealiha võib valmistada ka kiirkeetjas 45 minutiga.