Cookbook

59
Jamaica sealiharibid
1 Ettevalmistamine 20 minutit + 4 tundi
marineerimisaega / küpsetamine 2 tundi
2 4–6 portsjonit
2 kg Ameerika stiilis searibisid (baby back ribid)
Vürtsisegu ülehõõrumiseks:
10 g (3 spl) kuivatatud rosmariini
6 nelkpipratera
¼ kaneelipulka
1 spl kuivatatud küüslaugugraanuleid
1 spl karripulbrit
1 spl meresoola
½ tl kollaseid sinepiseemneid
½ tl pruune sinepiseemneid
60 g habanero või scotch bonnet tšillikaunu, seemneteta
10 g (1/4 tassitäit) värskeid petersellilehti
2 rohelist sibulat, jämedalt hakitud
2 tl värskeid tüümianilehti
2 spl õunasiidriäädikat
60 ml (1/4 tassitäit) apelsinimahla
Jamaica kaste:
1 punane sibul, sektoriteks lõigatud
3 küüslauguküünt
1 spl õli
60 ml Jamaica või Kariibi mere vürtsikat tumedat rummi
950 ml tomatiketšupit
2 spl õunasiidriäädikat
55 g (¼ tassitäit) pruuni suhkrut
1. Vürtsisegu valmistamiseks: pange rosmariin, nelkpipar, kaneel,
kuivatatud küüslauk, karripulber, sool ja sinepiseemned kannmikseri
kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega.
4 MILL 30 sekundit või kuni koostisained on peeneks jahvatatud.
2. Lisage kannmikseri kannu tšillikaunad, petersell, roheline sibul,
tüümian, äädikas ja apelsinimahl ning sulgege kann tugevalt
kaanega.
4 PUREE 30 sekundit või kuni segu on ühtlane. Pange ¼ tassitäit
vürtsisegu kaussi kõrvale. Katke kauss ja asetage külmikusse.
3. Hõõruge ülejäänud vürtsiseguga searibide kõiki külgi. Mähkige ribid
toidukilesse. Asetage ribid 1–4 tunniks külmikusse marineerima.
4. Eelsoojendage ahi temperatuurini 180 °C ilma ventilaatorita (160 °C
peal käivitub sundventilatsioon). Vooderdage suur küpsetusanum
fooliumiga. Sisestage ahju veidi määritud traatrest.
5. Asetage ribid traatrestile. Valage küpsetusanumasse ettevaatlikult
1–2 tassitäit vett. Küpsetage katmata ribisid 30 minutit. Seejärel
katke ribid fooliumiga ja küpsetage veel 1½ tundi või kuni ribid on
pehmed. Vajadusel lisage küpsetusanumasse vett.
6. Jamaica kastme valmistamine: pange punane sibul ja küüslauk
kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega.
4 CHOP 10 sekundit või kuni koostisained on jämedalt hakitud.
Vajadusel kasutage kaabitsat.
7. Kuumutage õli keskmises kastrulis keskmisel kuumusel. Lisage
sibulasegu ja keetke aeg-ajalt segades viis minutit või kuni sibul on
pehme. Pange sibulasegu, kõrvalepandud vürtsisegu ja ülejäänud
koostisained kannmikseri kannu ja sulgege kann tugevalt kaanega.
4 PUREE 10 sekundit või kuni segu on ühtlane.
8. Valage segu samasse kastrulisse tagasi. Vähendage kuumust ja
keetke aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel üks tund või kuni segu
on tume ja paksenenud. Pange kõrvale jahtuma.
9. Võtke ribid ahjust välja. Hõõruge ribide mõlemad küljed kastmega.
Asetage ribid traatrestile tagasi ja küpsetage 10–15 minutit või kuni
ribid on pruunid. Serveerige järelejäänud kastmega.
Nõuanne: vürtsikas marinaad ja kaste sobivad suurepäraselt
ka kanale ja mereandidele. Kogused ja valmistamisaeg võivad
varieeruda.