Sma marrt Set ™ 6 quart programmable slow cooker Sma marrt Set ™ 6 quart programmable slow cooker ©2006 Jarden Consumer Solutions. Printed in China Crock-Pot®, Rival®, The Rival Logo® and SmartSet™ are registered trademarks of Jarden Consumer Solutions. 9100050001329 Printed in China SCVC600SS-CN.idd.
SERVICE INSTRUCTIONS 1. Do NOT attempt to repair or adjust any electrical or mechanical functions on this unit. Doing so will void the Warranty. 2. If you need to exchange the unit, please return it in its original carton, with a sales receipt, to the store where you purchased it. If you are returning the unit more than 30 days after the date of purchase, please see the enclosed Warranty. 3.
IMPORTANT SAFEGUARDS SAVE THESE INSTRUCTIONS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed, including the following: 1. Read all instructions before using. 2. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs. 3. To protect against electrical shock, do not immerse cord, plug, temperature probe cord, or heating base in water or other liquid. 4. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children. 5.
Introduction Just when you thought slow cooking couldn’t get any easier, the Smart-Set™ slow cooker takes it to a whole new level: Advanced cooking capabilities at the touch of a button help you customize your cooking to create a gourmet meal. What’s more, it works around your schedule. By taking out all of the guesswork, the Smart-Set™ slow cooker allows you to cook any type of meat to perfection.
How to Use Your Smart-Set™ Slow Cooker Figure 3 Lights indicate cooking temperature Lights indicate slow cooking mode Program to cook at two different temperatures for chosen periods of time (Dual Cycle Mode Select cooking temperature-High, Low, or keep Warm Cycle through pre-set meat options for use with temperature probe (Auto Probe Mode) Figure 4 Turn the slow cooker On or Off Select cooking time from 30 minutes to 20 hours, in 30 minute increments Temperature Probe Notches in Stoneware for Tempe
Auto Cook Mode (cont.) Digital Timer Mode 11. To change any settings after you have already pressed the START/STOP ( ) button, you must make your new selections and press the START/STOP ( ) button so that the slow cooker recognizes the new settings. 12. Press the START/STOP ( ) button to turn off the slow cooker, then unplug it from the outlet.
Dual-Cycle Mode with Digital Timer Manual Mode The Dual-Cycle Mode operates the same way as the Digital Timer Mode, but it takes things one step further! This mode allows you to set your slow cooker to cook at one temperature for a specified time and then automatically switches over to another temperature for additional time before switching to the WARM setting. You can customize recipes without being present, giving you greater control over the cooking process. 1.
CARE AND CLEANING Usage Notes • • • • • • • • • If there is a power outage, when the power is restored the display and lights blink. All slow cooker settings have been cleared and must be reset. However, the food may be unsafe to eat. If you are unaware of how long the power was out, we suggest you discard the food. For recipes that require a range of times, select the time closest to the setting on your slow cooker.
Cooking Hints and Tips Liquids • Pasta and Rice • • If you are converting a recipe that calls for uncooked noodles, macaroni, or pasta, cook them on the stovetop just until slightly tender before adding to slow cooker. If you are converting a recipe that calls for cooked rice, stir in raw rice with other ingredients; add 1/4 cup extra liquid per 1/4 cup of raw rice. Use long grain converted rice for best results in all-day cooking.
• • • • • Always remember, the size of the meat and the recommended cook time are just estimates. The exact weight of a roast that can be cooked in the slow cooker will depend upon the specific cut, meat configuration, and bone structure. Cut meat into smaller pieces when cooking with precooked beans, fruit, or lighter vegetables such as mushrooms, diced onion, eggplant, or finely minced vegetables. This will enable food to cook at the same rate.
Smart-Set™ Recipes Brunch and Beverages .......................................... E21 Breakfast Berry Bread Pudding....................................... E21 Bacon and Eggs Primavera ............................................ E22 Fruity Granola Oatmeal ..................................................E23 Fruit Medley Compote .................................................... E24 Spiced Chai Tea ..................................................................E25 Mulled Cider ........................
Soups and Chowders .............................................E66 Black Bean Chipotle Soup ..............................................E66 Curried Butternut Squash Soup .................................... E67 Chicken Tortilla Soup .......................................................E68 Beggar’s Chowder ............................................................E69 Shrimp Thai Soup with Lime and Chilies .....................E70 New England Clam Chowder..........................................
Bacon and Eggs Primavera Fruity Granola Oatmeal Non-stick cooking spray 3-4 cups diced crusty bread (3/4-1 inch dices) 1/2 pound bacon, cut into 1/2-inch dices 2 cups sliced fresh mushrooms (about 6-ounces of whole mushrooms), such as Crimini or Baby Bellas 2 cups sliced fresh spinach, stems removed 8 eggs 1/2 cup milk 3/4 cup roasted red peppers, drained and chopped 1 cup shredded cheese, such as Cheddar or Monterey Jack Salt and pepper Nonstick cooking spray or butter for coating stoneware 11/4 cup old
Fruit Medley Compote 1 cup water 1 cup sugar or to desired sweetness 1/2 cup brown sugar 2 pounds fresh rhubarb stalks, washed and cut into 2-inch cubes 1 quart fresh strawberries, rinsed, hulled, and halved 2 cups fresh raspberries 2 cups fresh blueberries 2 teaspoons vanilla 11/2 teaspoons ground cinnamon 1/4 teaspoon ground nutmeg 1. 2. 3. 4. Combine water, sugars, and rhubarb in stoneware. Cover; cook on High for 30 minutes. Add strawberries, raspberries, and blueberries to stoneware.
Stuffed Mushrooms Appetizers and Side Dishes Asian-Style Ribs 2 full racks baby back pork ribs 6 ounces Hoisin sauce 1 ounce fresh ginger 4 ounces of maraschino cherries 4 ounces of rice wine vinegar Water to cover Chopped scallions 1. 2. 3. 4. Split each rack of ribs into three sections. Combine all ingredients in stoneware. Cover; cook on Low for 8 to 10 hours or on High for 6 to 8 hours. Garnish with scallions.
Teriyaki Chicken Wings 3-4 pounds chicken wings 1/4 cup soy sauce 1/4 cup sherry 1/4 cup honey 1 tablespoon Hoisin sauce 1 tablespoon orange juice 2 cloves garlic, minced 1 red chili pepper, minced (optional) 1. Place the wings in the stoneware. Combine remaining ingredients in a bowl and pour over the wings. 2. Cover; cook on Low for 3-31/2 hours or on High for 11/2-2 hours.
Butternut Squash Risotto 4 tablespoons extra virgin olive oil 4 tablespoons unsalted butter 11/3 cups Vidalia onion, chopped 21/2 cups risotto rice such as superfino Arborio 3 cups butternut squash, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes 6 cups chicken broth 2 tablespoons fresh basil, chopped 1/4 cup Pecorino Romano cheese plus extra for sprinkling on top Salt and pepper 1. In skillet, over medium heat, add oil and butter, and sauté until tender, approximately 6-8 minutes. 2.
Quinoa with Mixed Berries 3 cups imported quinoa 4 cups orange juice 1/4 brown sugar 2 tablespoon butter Pinch of salt 1/2 cup dried cranberries 1/2 cup dried blueberries 1 teaspoon cinnamon 1 teaspoon orange zest 1/2 cup macadamia nuts, toasted and coarsely chopped Creamy Parmesan Polenta 9 cups chicken broth or water 4 tablespoons butter 1 bay leaf 3 cups instant polenta 3 cups grated parmesan 1. Place quinoa in large bowl, fill with cold water, and massage between fingers.
Main Courses Three Bean Turkey Chili Poultry: Mediterranean Memories Non-stick cooking spray 1 bulb fennel (about 1-11/4 pounds), trimmed, quartered, and sliced; reserve some ‘fennel fronds’ for garnish, if desired 1 large onion, chopped 2 carrots, finely chopped 2 garlic cloves, minced 1 teaspoon salt - divided usage 1 teaspoon coarsely ground black pepper - divided usage 8 boneless, skinless chicken thighs, all visible fat removed (about 11/3 pounds) 2 14-ounce cans chicken broth 1 cup orzo 1 6-ounce b
Chicken Pot Au Feu Creamy Roasted Chicken and Prosciutto 1 16-ounce bag baby carrots 1 large onion, cut in quarters 4 medium celery stalks, cut into 1-inch pieces 4 new potatoes, quartered 2 3-pound whole chickens or one 1 6-pound chicken 1 10-ounce box of mushrooms, cleaned 11/2 teaspoons salt 1 teaspoon freshly ground black pepper 1/2 cup water, white wine or chicken broth 3 sprigs fresh thyme 1. 2. 3. 4.
Burgundy Braised Chicken 2 whole chickens, 3 pounds each 5 cups red wine 8 strips bacon, cut into 1/2-inch strips 8 sprigs thyme 6 garlic cloves, peeled and sliced thin 4 cups quartered button mushrooms 4 cups thinly sliced onions 2 tablespoons butter 1/3 cup flour 2 cups chicken broth 1 bunch Italian flat leaf parsley, washed, stemmed, and coarsely chopped Salt and pepper Creamy Parmesan Polenta (pg. 33) Burgundy Braised Chicken (cont.) 8.
Chicken and Artichokes Spinach and Feta Stuffed Chicken Breasts 6 boneless, skinless chicken breasts 8 ounces Feta cheese (drained and dried if necessary) 3 cups chopped fresh spinach (heavy stems removed) 1/3 cup sun-dried tomatoes, drained from oil and chopped (if using dry sun dried tomatoes, soak in warm water for 10-15 minutes, dry and chop) 1/2 cup oil cured olives, pit in* 1 teaspoon minced lemon zest 1 teaspoon dried basil, oregano or mint 1/2 teaspoon garlic powder 1 15-ounce can of diced tomatoes
Chicken with Shallots and White Wine 8-10 boneless, skinless chicken thighs, rinsed, dried and seasoned with salt and pepper 4 large Yukon Gold potatoes, cut into 3/4 - 1 inch cubes 10 ounces Spanish green olives (pit in), drained and rinsed* 12 shallots, skinned and sliced in 1/2 (across the shallot) 8 sprigs of fresh tarragon or 2 tablespoons dried tarragon 8 cloves of garlic, crushed 3/4 cup white wine 3/4 cup chicken stock 11/2 tablespoons Dijon mustard Salt and pepper *If using pitted olives, add to st
Curry Chicken with Peaches and Raisins (cont.) 4. Reserve the remaining 8 slices of peaches tossed with lemon juice to coat and refrigerate. 5. Combine remaining ingredients in a bowl, whisk to combine and pour over chicken. 6. Cook on Low for 5-7 hours or on High for 3-5 hours. 7. Remove chicken to serving dish. Using a slotted spoon, spoon the peaches, raisins (or currants), and some of the juice onto the chicken and serve. Garnish with the reserved peaches.
Easy Pork Burritos Sweet and Spicy Pork Picadillo 1 6-pound pork butt or pork shoulder, trimmed of fat 1-2 bottles of your favorite BBQ sauce 1 package (8) burrito wrappers 2 ripe avocados, peeled and sliced 1 bunch cilantro, stemmed (optional) 1-2 cups shredded Monterey Jack or Cheddar cheese Sour cream and salsa to garnish 1. Place pork in stoneware. Cover; cook on Low for 10-12 hours or on High for 8-10 hours (can be done overnight). 2. Set oven to 400ºF.
Pork Tenderloin with Figs, Apricots, and Shitake Mushrooms 3 pounds pork tenderloin, rinsed, dried, and trimmed of excess fat or silver skin 2 tablespoons olive oil 3 large Vidalia onions, sliced into 1/4-inch slices 2 cups sliced shitake mushrooms (4 or 5 stemmed mushrooms) 20 dried figs 1 cup dried apricots, chopped 3 tablespoons balsamic vinegar 1/2 cup chicken stock 2 tablespoons chopped fresh sage Salt and freshly ground pepper Smothered Autumn Pork Roast 2 boneless pork loins, about 2-3 pounds each 4
Boneless Pork Roast with Garlic and Rosemary 2 boneless pork loins, about 2 pounds each, rinsed and patted dry 6 tablespoons olive oil 8 cloves of garlic, minced 1 bunch chopped fresh rosemary 1 lemon, cut into 1/8-1/4 inch slices 1/4 cup white wine 1/2 cup chicken stock Kosher salt and pepper Butcher’s twine 1. Place pork loins on your work surface and heavily season with salt and freshly ground pepper. 2. In a separate bowl, combine 2 tablespoons of olive oil, the garlic and the rosemary.
Baby Back Ribs Sausage and Pepper Submarine Sandwiches 2 tablespoons ground cumin 2 tablespoons chili powder 2 tablespoons brown sugar 4 teaspoons ground coriander 1/2 teaspoon ground cinnamon 2 teaspoon salt 1 teaspoon ground black pepper 4-6 pounds baby back pork ribs 2/3 cup bourbon 1/2 cup brown sugar, packed 1/2 cup chili sauce 6 red bell peppers, sliced thin 4 yellow onions, sliced thin 1/4- 1/2 cup extra virgin olive oil, divided 1 tablespoon dried oregano 2 teaspoons dried parsley flakes 2 teaspo
Beef: Maple Whiskey Glazed Beef Brisket 2 beef briskets, about 2-2 / pounds each, scored with a knife on both sides 1/4 cup olive oil 1 cup real maple syrup 1/2 cup whiskey 1/4 cup brown sugar 2 tablespoons tomato paste 2 oranges, zested and then juiced 4 cloves of garlic, smashed 8 thin slices fresh ginger (1/16-inch thick) 2 teaspoons cayenne pepper 2 tablespoons coarse salt 1 teaspoon freshly ground black pepper 1 2 Carne Relleno 2 pieces of flank steak, about 2 pounds each, scored on one side 2 4-ounc
Hearty Beef Short Ribs 8 bone-in beef short ribs, about 6 pounds (or 8-12 boneless beef short ribs, about 4 pounds) 2 tablespoons coarse salt 2 tablespoons freshly ground black pepper 2 tablespoons olive oil 4 carrots, cut into 1/4-inch dices 4 celery stalks, cut into 1/4-inch dices 2 large yellow onion, cut into 1/4-inch dices 6 cloves of garlic, minced 2/3 cup red wine 2/3 cup crushed tomatoes 2/3 cup balsamic vinegar 3 bay leaves 1.
Winter Comfort Pot Roast 2 carrots, peeled and halved 1 medium onion, peeled, roots removed, and cut into 4 wedges 4 cloves garlic, peeled and minced 2 tablespoons fresh thyme 1 bay leaf 3 whole cloves 1 cup chicken broth 1 cup dry white wine 3 tablespoons tomato paste 2 tablespoons extra-virgin olive oil 1/4 pound pancetta, thickly sliced, diced 1 4-pound boneless beef chuck pot roast Salt and pepper 2 tablespoons brandy 1/2 teaspoon prepared horseradish 1/2 teaspoon Dijon mustard 2 tablespoons sour cream
Six Pepper Chili Beef, Bacon, and Mushroom Stew 3 pounds hamburger 1 12-ounce can beef broth 1 teaspoon oregano 3 teaspoons chili powder 1 teaspoon cumin 5 cloves garlic 2 12-ounce cans pinto beans, drained and rinsed 2 12-ounce cans of red kidney beans, drained and rinsed 5 dashes hot sauce 2 28-ounce cans crushed Italian tomatoes 1 12-ounce can of tomato paste 1 teaspoon salt 1 teaspoon black pepper 1 teaspoon cayenne pepper 1 red pepper, seeded and diced 1 green pepper, seeded and diced 2 Serrano chili
Beef, Bacon, and Mushroom Stew (cont.) 5. Add flour and sauté for 5 minutes on medium heat. Add vegetables to the stoneware. 6. Stir in red wine, beef broth, and tomato paste. Cover; cook on Low for 5-7 hours or on High for 4-6 hours. 7. Cool and place in refrigerator overnight. 8. Set oven to 300ºF. Skim fat off top of dish and add fresh garlic and salt and pepper to taste. 9. Place stoneware in the oven and cook until dish begins to simmer. Stir and simmer for 5 minutes. 10. Garnish with parsley.
Mushroom Barley Stew 1/2 pound of pearl barley, rinsed and checked over 1 10-ounce package of fresh mushrooms, such as Crimini, rinsed and thinly sliced 1 cup dried mushrooms, Porcini if possible, soaked to cover in warm water to soften, liquid reserved 2 carrots, peeled and cut into 1/4-inch dices 2 celery stalks, cut into 1/4-inch dices 1 yellow onion, cut into 1/4-inch dices 8-10 cups chicken (or mushroom) stock 1 tablespoon fresh thyme 2 bay leaves 1 tablespoon tomato paste Salt and pepper 2 tablespoons
Soups and Chowders Black Bean Chipotle Soup * 1 pound dry black beans, rinsed, drained and checked for foreign objects 2 stalks celery, cut into 1/4-inch dices 2 carrots, peeled and cut into 1/4-inch dices 1 yellow onion, peeled and cut into 1/4-inch dices 2 chipotle peppers (canned in adobo sauce), chopped** 1 cup crushed tomatoes 1 4-ounce can chopped green chilies, drained (hot or mild, depending on preference) 6 cups chicken (or vegetable) stock 2 teaspoons cumin Salt and pepper Toppings Sour cream Sa
Chicken Tortilla Soup 8 boneless, skinless chicken thighs, rinsed, dried, and seasoned with salt and pepper 2 4-ounce can chopped green chilies, drained (hot or mild, depending on preference) 4 cloves garlic, minced 2 yellow onions, diced 2 28-ounce cans of diced tomatoes, undrained 4 - 5 cups chicken broth 2 teaspoons cumin Salt and pepper Toppings 8 corn tortillas, sliced into 1/4-inch strips 1/4 cup chopped cilantro 1 cup shredded Monterey Jack cheese 2 avocados, diced and tossed with lime juice to prev
Shrimp Thai Soup with Lime and Chilies New England Clam Chowder 3 4 / pound uncooked large shrimp, peeled and deveined, shells reserved 21/2 quarts low salt chicken broth 1 cup diced carrots 3 stalks lemongrass, thinly sliced 2 inches gingerroot, peeled and grated 2 tablespoons garlic, minced 11/2 tablespoons fresh Thai basil (or basil) 11/2 tablespoons fresh mint 11/2 tablespoons finely chopped cilantro 1 serrano chili, stemmed, thinly sliced 11/2 teaspoon fresh lime juice 6 thin lime slices 1 pound sl
Split Pea Soup Duck with Port, Mushroom, and Tart Cherry Glaze 2 16-ounce packages dried split peas 2 pounds cooked ham, diced 14 cups water 2 onions, chopped 4 carrots, chopped 11/2 teaspoon salt 8 sprigs fresh thyme, stemmed 1 teaspoon black pepper 1. Add all ingredients to stoneware. 2. Cover; cook on Low for 10-12 hours or on High for 51/2- 71/2 hours.
Home-Style Corn Bread Non-stick cooking spray 11/4 cups all-purpose flour 3/4 cup yellow cornmeal 1/4 cup granulated sugar 1 tablespoon plus 1 teaspoon baking powder 11/2 teaspoons salt 1/4 teaspoon ground black pepper 1/4-1/2 teaspoon cayenne pepper 1 egg 1 cup evaporated milk 6 tablespoons melted butter Corned Beef and Cabbage 12 new potatoes, quartered 4 carrots, sliced 4 pounds corned beef brisket 2 onions, sliced 3 bay leaves 8 black peppercorns 1 head cabbage, wedged 1.
Stuffing with Apples, Canadian Bacon, and Toasted Pecans 8 cups bread stuffing or unseasoned croutons (about 1-inch cubes)* 1/2 pound Canadian bacon, cut into 1/4-inch dices 1 cup pecans, toasted and roughly chopped 1/2 cup dried cherries (or dried cranberries) 2 cups whole mushrooms, chopped (about 1 cup when chopped) 4 stalks of celery, cut into 1/4-inch dices 2 crisp apples (such as Granny Smith, Macoun, Gala, Braeburn), peeled, cored and cut into 1/2-inch dices 2 tablespoons olive oil 5 cups chicken sto
Holiday Ham with Ginger and Bourbon 1 fully cooked ham, 5-6 pounds, outer skin and fat removed and scored in a diamond pattern 1/4-inch around top and sides 1 4-inch piece of fresh ginger root, peeled with a spoon, finely grated 1/2 cup bourbon 1/2 cup brown sugar, packed 1. Place ham in stoneware. Combine ginger, bourbon and brown sugar and pour over ham. 2. Cover; cook on Low for 7-8 hours or on High for 4-5 hours, basting often, or until internal temperature is over 160ºF.
Lamb Stew with Sherry and Thyme 1/2 cup flour, seasoned with salt and pepper 3 pounds lamb stew meat, cubed to 1-inch and trimmed of fat 1/2 cup olive oil 2 tablespoons butter 4 celery stalks, cut into 1/2-inch dices 4 carrots, peeled and cut into 1/2-inch dices 6-8 Yukon gold potatoes, cut into 1/2-inch dices (about 2 cups) 6 cloves garlic, peeled and chopped 1/4 cup fresh thyme 11/2 cups stock 3/4 cup sherry Salt and pepper 2 tablespoons minced fresh parsley Scalloped Potatoes and Ham Non-stick cooking s
Chocolate Hazelnut Polenta Cake Desserts Crème Brûlée 5 egg yolks 2 cups heavy cream 1 vanilla bean, split down the center 1/2 cup sugar 1/4 cup raw sugar 1. Place 52/3-cup ramekins or custard cups (23/4 inches wide by 13/4 inches high) inside stoneware. Pour water around ramekins so that water comes halfway up the sides of the ramekins. Remove ramekins and prepare custard. 2. Whisk the egg yolks briefly, set aside. Place the cream, vanilla bean and sugar in a small saucepan set over medium heat.
Apple Butter Orange Soufflé 4 quarts peeled, thin-sliced McIntosh apples 4 cups granulated white sugar 1 teaspoon ground cinnamon 1/4 teaspoon ground cloves 1/4 teaspoon salt 1. Stir all ingredients in stoneware. Cover; cook on High for 1 hour and then on Low for 7 hours, or until the apple butter is thick and brown. Stir occasionally throughout the day. 2. Apple butter will thicken as it cools. Spoon into sterilized pint jars and seal. If sealed, will keep for up to 1 year.
Cinnamon Ginger Poached Pears Notes 6 cups water 2 cups granulated sugar 20 slices ginger 4 cinnamon sticks 12 pears, peeled and cored 2 tablespoons candied ginger 1. Combine all ingredients in stoneware. Cover; cook on Low for 4-6 hours or on High for 11/2-2 hours. 2. Remove pears and cook uncovered for 30 minutes to let syrup thicken. Serve with ice cream or pound cake, spooning syrup over pears. Serves 12 This recipe is ideal for using the Auto Cook Mode. Refer to pg. 7 for instructions.
Sma marrt Set ™ MIJOTEUSE PROGRAMMABLE DE 5,6 LITRES Sma marrt Set ™ MIJOTEUSE PROGRAMMABLE DE 5,6 LITRES © 2006 Jarden Consumer Solutions. Imprimé en Chine Crock-Pot®, Rival®, le logo Rival® et SmartSet™ sont des marques de commerce enregistrées de Jarden Consumer solutions. 9100050001329 Imprimé en Chine SCVC600SS-CN.idd.
CONSIGNES D’ENTRETIEN 1. NE TENTEZ PAS de réparer ou de régler une fonction électrique ou mécanique de l’appareil. Ce faisant, vous annuleriez votre garantie. 2. Si vous devez échanger l’appareil, retournez-le à votre détaillant dans sa boîte originale, accompagné d’un coupon de caisse. Si vous retournez l’appareil plus de 30 jours après la date d’achat, consultez la garantie. 3.
MESURES DE PRÉCAUTION IMPORTANTES Certaines consignes de sécurité de base doivent toujours être respectées lors de l’utilisation de votre appareil électrique, y compris : 1. Lisez toutes les directives avant d’utiliser cet appareil. 2. Ne touchez pas aux surfaces chaudes. Utilisez toujours les poignées. 3. Pour éviter de vous électrocuter, n’immergez pas le cordon, la fiche, le cordon de la sonde thermique, ni la base chauffante. 4.
Introduction Au moment où vous pensiez que la cuisson par mijoteuse ne pouvait être plus simple, la mijoteuse Smart-Set™ vous entraîne vers un nouveau niveau de simplicité : des possibilités de cuisson avancée au toucher d’une commande vous permettent de personnaliser votre cuisson afin de concocter un repas digne des grands chefs. Qui plus est, elle s’adapte à votre horaire. En éliminant tout le jeu de devinette, la mijoteuse Smart-Set™ vous permet de cuisiner tout type de viande à la perfection.
Mode d’emploi de votre mijoteuse Smart-Set™ Figure 3 Témoins indiquant la température de cuisson Témoins indiquant le mode de cuisson lente Programme de cuisson à deux températures différentes pour des durées données (Mode Double Cycle) Sélection de la température de cuisson – Élevée, Basse ou Réchaud Mise en marche ou arrêt de la mijoteuse Options préréglées pour la viande, à utiliser avec la sonde thermique (Mode Auto Sonde) Figure 4 Sélection de la durée de cuisson, de 30 minutes à 20 heures, par
Mode de cuisson automatique (suite) Mode de minuterie numérique 10. Lorsque la durée de cuisson est terminée, la mijoteuse émet deux bips et la température passe au mode RÉCHAUD ( ). L’affichage supérieur indique RÉCHAUD ( ) et l’affichage inférieur est éteint. 11. Pour modifier un réglage après avoir appuyé sur la touche DÉMARRER/ ARRÊTER ( ), vous devez effectuer vos nouvelles sélections et appuyer sur la touche DÉMARRER/ARRÊTER ( ) afin que la mijoteuse reconnaisse les nouveaux réglages. 12.
Mode de double cycle avec minuterie numérique Mode manuel Le mode de double cycle fonctionne de la mme faon que le mode de minuterie numrique, sauf quÕil va un peu plus loin! Ce mode vous permet de rgler votre mijoteuse pour une cuisson une temprature pendant une dure donne, puis de passer automatiquement une autre temprature pour une dure supplmentaire, avant de passer au mode RCHAUD.
Remarques concernant l’utilisation • • • • • • • • • Si une panne de courant survient, l’affichage et les témoins clignotent au retour de l’alimentation. Tous les réglages de la mijoteuse sont effacés et doivent être réinitialisés. Cependant, la nourriture pourrait être dangereuse pour la santé. Si vous ne connaissez pas la durée de la panne, nous vous suggérons de jeter la nourriture. Pour les recettes qui exigent un intervalle de durée, choisissez la durée la plus près du réglage de votre mijoteuse.
Trucs et astuces de cuisson Liquides • Pâtes et riz • • Si vous convertissez une recette qui exige des nouilles, macaronis ou pâtes sèches, faites-les d’abord cuire sur le feu, al dente, avant de les mettre dans la mijoteuse. Si vous convertissez une recette qui exige du riz cuit, mélangez le riz cru avec les autres ingrédients et ajoutez 1/4 tasse de liquide supplémentaire pour chaque 1/4 tasse de riz cru.
• • • • • • Si vous choisissez un plus petit rôti, modifiez la quantité de légumes ou de pommes de terre, de sorte que le pot de grès est plein à moitié ou aux trois quarts. N’oubliez jamais : la taille de la viande et la durée de cuisson recommandées ne sont que des estimations. Le poids exact d’un rôti pouvant être cuit à la mijoteuse dépend de sa coupe, de la configuration de la viande et de la structure des os.
Recettes Smart-Set™ Déjeuner et boissons ............................................. F21 Pouding au pain aux baies du déjeuner ...................... F21 Œufs et bacon primavera ................................................F22 Gruau céréalier fruité ......................................................F23 Compote de fruits mélangés ......................................... F24 Thé Chai épicé ...................................................................F25 Cidre cuit .............................
Soupes et potages ....................................................66 Soupe aux haricots noirs Chipotle .................................66 Soupe au curry de courge Butternut ............................. 67 Soupe tortilla au poulet ...................................................68 Le potage du mendiant ....................................................69 Soupe thaïlandaise aux crevettes avec lime et chili ... 70 Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre .....
Œufs et bacon primavera Gruau céréalier fruité Aérosol de cuisson antiadhésif 3 à 4 tasses de pain croûté en dés (dés d’ 3/4 à 1 pouce) 1/2 livres de bacon, coupé en dés d’1/2 pouce 2 tasses de champignons frais tranchés (environ 6 onces de champignons entiers), comme le cremini ou bella miniature 2 tasses d’épinards frais, tranchés, les tiges enlevées 8 œufs 1/2 tasse de lait 3/4 tasse.
Compote de fruits mélangés 1 tasse d’eau 1 tasse de sucre, ou au goût 1/2 tasse de cassonade 2 tasses de pieds de rhubarbe fraîche, lavés et coupés en cubes de 2 pouces 4 tasses de fraises fraîches, rincées, décortiquées et coupées en deux 2 tasses de framboises fraîches 2 tasses de bleuets frais 2 c. à thé de vanille 11/2 c. à table de cannelle moulue 1/4 c. à thé de muscade moulue 1. 2. 3. 4. Mélangez l’eau, les sucres et la rhubarbe dans le pot de grès. Couvrez.
Champignons farcis Entrées et accompagnements Côtelettes asiatiques 2 carrés complets de petites côtes levées de dos de porc 6 onces de sauce Hoisin 1 once de gingembre frais 4 onces de cerises marasquin 4 onces de vinaigre de riz Eau pour couvrir Oignons verts hachés 1. Séparez chaque carré de côtes en trois sections. 2. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès. 3. Couvrez. Faites cuire pendant 8 à 10 heures à faible température ou 6 à 8 heures à température élevée. 4. Garnissez d’oignons verts.
Ailes de poulet Teriyaki 3 à 4 livres d’ailes de poulet 1/4 tasse de sauce soya 1/4 tasse de xérès 1/4 tasse de miel 1 c. à table de sauce Hoisin 1 c. à table de jus d’oranges 2 gousses d’ail, émincées 1 piment rouge Chipotle, émincé (facultatif) 1. Déposez les ailes dans le pot de grès. Mélangez le reste des ingrédients dans un bol et versez sur les ailes. 2. Couvrez. Faites cuire pendant 3 à 3 1/2 heures à faible température ou 1 1/2 à 2 heures à température élevée.
Risotto à la courge Butternut 4 c. à table d’huile d’olive extra vierge 4 c. à table de beurre non salé 11/3 tasse d’oignon Vidalia, haché 21/2 tasses de risotto, tel l’Arborio Superfino 3 tasses de courge Butternut, pelée, égrenée et coupée en cubes d’1 pouce 6 tasses de bouillon de poulet 2 c. à table de basilic frais, haché 1/4 tasse de fromage Pecorino Romano, et un peu d’extra pour saupoudrer Sel et poivre 1.
Quinoa et baies des champs 3 tasses de quinoa importé 4 tasses de jus d’oranges 1/4 tasse de cassonade 2 c. à table de beurre 1 pincée de sel 1/2 tasse de canneberges séchées 1/2 tasse de bleutes séchés 1 c. à thé de cannelle 1 c. à thé de zeste d’orange 1/2 tasse de noix macadamia, rôties et hachées grossièrement 1. Déposez le quinoa dans un grand bol. Remplissez le bol d’eau et massez le quinoa entre vos doigts.
Plats principaux Chili à la dinde aux trois haricots Volaille : Souvenirs méditerranéens Aérosol de cuisson antiadhésif 1 bulbe de fenouil (environ 1 à 1 1/4 livre), paré, en quartier et tranché; réservez des frondes de fenouil pour la garniture, si désiré 1 gros oignon, haché 2 carottes, hachées finement 2 gousses d’ail, émincées 1 c. à thé de sel 1 c.
Pot-au-feu au poulet 1 sac de 16 oz de carottes miniatures 1 gros oignons, coupés en quartiers 4 tiges de céleri de taille moyenne, coupés en morceaux d’1 pouce 4 pommes de terre nouvelles, en quartiers 2 poulets entiers de 3 livres ou 1 poulet de 6 livres 1 boîte de 10 oz de champignons, nettoyés 11/2 c. à thé de sel 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 1/2 tasse d’eau, de vin blanc ou de bouillon de poulet 3 tiges de thym frais 1.
Poulet braisé de Bourgogne 2 poulets entiers de 3 livres chacun 5 tasses de vin rouge 8 tranches de bacon, en lanières de 1/2 pouce 8 tiges de thym 6 gousses d’ail, pelées et tranchées finement 4 tasses de chapeaux de champignons, en quartiers 4 tasses d’oignons, tranchés finement 2 c. à table de beurre 1/3 tasse de farine 2 tasses de bouillon de poulet 1 bouquet de persil italien, lavé, les tiges retirées et haché grossièrement Sel et poivre Polenta crémeuse au parmesan (p. 33) 1.
Poitrines de poulet farcies aux épinards et au fromage feta 6 poitrines de poulet, désossées et sans la peau 8 onces de fromage feta (égoutté et séché au besoin) 3 tasses d’épinards frais, tranchés, les grosses tiges enlevées 1/3 tasse de tomates séchées, égouttées de l’huile et hachées (si vous utilisez des tomates séchées au soleil, trempez-les dans l’eau 10 à 15 minutes, faites sécher et hachez) 1/2 tasse d’huile d’olives préparées, avec le noyau* 1 c. à thé de zeste de citron 1 c.
Poulet aux oignons verts et au vin blanc 8 à 10 cuisses de poulet désossées, sans la peau, rincées, séchées et assaisonnées de sel et de poivre 4 grosses pommes de terre Yukon Gold, en cubes de 3/4 pouce 10 onces d’olives vertes espagnoles (avec le noyau), égouttées et rincées* 12 oignons verts, pelés et tranchés en deux (sur la longueur) 8 tiges d’estragon frais ou 2 c. à table d’estragon séché 8 gousses d’ail, écrasées 3/4 tasse de vin blanc 3/4 tasse de fond de poulet 1 1/2 c.
Curry de poulet aux pêches et aux raisins (suite) 4. Réservez les 8 dernières tranches de pêches enrobées dans le jus de citron et réfrigérez. 5. Mélangez le reste des ingrédients dans un bol, fouettez pour combiner et versez sur le poulet. 6. Faites cuire pendant 5 à 7 heures à faible température ou 3 à 5 heures à haute température. 7. Retirez le poulet sur un plateau de service. À l’aide d’une cuiller trouée, déposez les pêches, les raisins (entiers ou de Corinthe) et un peu de jus sur le poulet. Servez.
Burritos faciles au porc 1 soc de porc ou épaule de porc de 6 livres, le gras enlevé 1 ou 2 bouteilles de votre sauce BBQ préférée 1 paquet (8) de coquilles à burrito 2 avocats mûrs, pelés et tranchés 1 bouquet de coriandre, équeuté (au goût) 1 à 2 tasses de fromage Monterey Jack ou Cheddar râpé Crème sûre et salsa pour la garniture 1. Déposez le porc dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 10 à 12 heures à faible température ou 8 à 10 heures à température élevée (peut être fait durant la nuit).
Surlonge de porc aux figues, abricots et champignons shiitakes 3 livres de filet de porc, rincé, séché et le gras excédentaire ou la pellicule argentée retirés 2 c. à table d’huile d’olive 3 gros oignons Vidalia, en tranches d’ 1/4 pouce 2 tasses de champignons shiitakes tranchés (4 ou 5 chapeaux de champignon) 20 figues séchées 1 tasse d’abricots séchés, hachés 3 c. à table de vinaigre balsamique 1/2 tasse de fond de poulet 2 c. à table de sauge fraîche, hachée Sel et poivre fraîchement moulu 1.
Rôti de porc désossé à l’ail et au romarin 2 longes de porc désossées, d’environ 2 à 3 livres chacune, rincées et séchées en tapotant 6 c. à table d’huile d’olive 8 gousses d’ail, émincées 1 c. à table de romarin frais, haché 1 citron, en tranches de 1/8 à 1/4 pouce 1/4 tasse de vin blanc 1/2 tasse de fond de poulet Sel et poivre cacher Ficelle de boucher 1. Déposez les longes de porc sur votre surface de travail et assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. 2.
Petites côtes levées de dos 2 c. à thé de cumin moulu 2 c. à table de poudre chili 2 c. à table de cassonade 4 c. à thé de coriandre moulue 1/2 c. à thé de cannelle moulue 2 c. à thé de sel 1 c.
Bœuf : Pointe de poitrine de bœuf au whiskey et à l’érable 2 pointes de poitrine de bœuf, d’environ 2 à 21/2 livres chacune, entaillées des deux côtés à l’aide d’un couteau 1/4 tasse d’huile d’olive 1 tasse de sirop d’érable 1/2 tasse de whiskey 1/2 tasse de cassonade 2 c. à table de purée de tomates 2 oranges, zestées et le jus extrait 4 gousses d’ail, écrasées 8 fines tranches de gingembre frais (1/16 pouce d’épaisseur) 2 c. à thé de poivre de Cayenne 2 c. à table de gros sel 1 c.
Bouts de côtes de bœuf revigorantes 8 bouts de côtes avec les os, d’environ 6 livres (ou 8 à 12 bouts de côtes désossés, d’environ 4 livres) 2 c. à table de gros sel 2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 2 c. à table d’huile d’olive 4 carottes, en dés d’ 1/4 pouce 4 pieds de céleri, en dés d’ 1/4 pouce 2 gros oignons jaunes, en dés d’ 1/4 pouce 6 gousses d’ail, émincées 2/3 tasse de vin rouge 2/3 tasse de tomates broyées 2/3 tasses de vinaigre balsamique 3 feuilles de laurier 1.
Boeuf braisé réconfortant pour l’hiver 2 carottes, pelées et séparées en moitiés 1 oignon moyen, pelé, les racines retirées et coupé en 4 portions 4 gousses d’ail, pelées et émincées 2 c. à table de thym frais 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 1 tasse de bouillon de poulet 1 tasse de vin blanc sec 3 c. à table de purée de tomates 2 c. à table d’huile d’olive extra vierge 1/4 tasse de pancetta épaisse, en dés 1 bloc de rôti d’épaule de bœuf braisé de 4 livres Sel et poivre 2 c. à table de brandy 1/2 c.
Chili aux six poivres 3 livres de bœuf haché 1 boîte de 12 oz de bouillon de boeuf 1 c. à thé d’origan 3 c. à thé de poudre chili 1 c. à thé de cumin 5 gousses d’ail 2 boîtes de 12 oz de haricots Pinto, rincés et égouttés 2 boîtes de 12 oz de haricots rouges, rincés et égouttés 5 jets de sauce piquante 2 boîtes de 28 oz de tomates italiennes broyées 1 boîte de 12 oz de purée de tomates 1 c. à thé de sel 1 c. à thé de poivre noir 1 c.
Ragoût de bœuf, de bacon et de champignons (suite) 5. Intégrez la farine et faites sauter pendant 5 minutes à feu doux. Transférez les légumes dans le pot de grès. 6. Intégrez le vin rouge, le bouillon de bœuf et la purée de tomates. Couvrez. Faites cuire pendant 5 à 7 heures à faible température ou 4 à 6 heures à température élevée. 7. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour la nuit. 8. Réglez le four à 300ºF.
Ragoût aux champignons et à l’orge / tasse d’orge perlé, rincé et vérifié 1 paquet de 10 onces de champignons frais, comme les creminis, rincés et tranchés finement 1 tasse de champignons séchés, des Porcini si possible, trempés dans l’eau tiède pour les ramollir, en réservant le liquide 2 carottes, pelées et coupées en dés d’ 1/4 pouce 2 pieds de céleri, en dés d’ 1/4 pouce 1 oignon jaune, en dés d’ 1/4 pouce 8 à 10 tasses de fond de poulet (ou de champignons) 1 c.
Soupes et potages Soupe aux haricots noirs Chipotle* 1 livres de haricots noirs séchés, rincés, égouttés et vérifiés 2 pieds de céleri, en dés d’ 1/4 pouce 2 carottes, pelées et coupées en dés d’ 1/4 pouce 1 oignon jaune, pelé et coupé en dés d’ 1/4 pouce 2 piments rouges Chipotle (en boîte, dans la sauce Adobo), hachés** 1 tasse de tomates broyées 1 boîte de 4 oz de piments chili verts hachés, égouttés (doux ou moyen, au goût) 6 tasses de fond de poulet (ou de légumes) 2 c.
Le potage du mendiant Soupe tortilla au poulet 8 cuisses de poulet désossées, sans la peau, rincées, séchées, salées et poivrées 2 boîtes de 4 oz de piments chili verts hachés, égouttés (doux ou moyen, au goût) 4 gousses d’ail, émincées 2 oignons jaunes, en dés 2 boîtes de 28 oz de tomates en dés, non égouttées 4 à 5 tasses de bouillon de poulet 2 c.
Soupe thaïlandaise aux crevettes avec lime et chili Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre 3 4 / livre de crevettes géantes crues, pelées et déveinées, en réservant les coquilles 9 tasses de bouillon de poulet hyposodique 1 tasse de carottes, en dés 3 branches de citronnelle, finement tranchées 2 pouces de racine de gingembre, pelée et râpée 2 c. à table d’ail, émincé 1 1/2 c. à table de basilic thaïlandais frais (ou de basilic) 1 1/2 c. à table de menthe fraîche 1 1/2 c.
Soupe aux pois cassés 2 paquets de 16 onces de pois cassés séchés 2 livres de jambon cuit, en dés 14 tasses d’eau 2 oignons, hachés 4 carottes, hachées 1 1/2 c. à thé de sel 8 tiges de thym frais, le pied enlevé 1 c. à thé de poivre noir 1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès. 2. Couvrez. Faites cuire pendant 10 à 12 heures à faible température ou 5 1/2 à 7 1/2 heures à température élevée.
Chou et corned-beef Pain de maïs maison 12 pommes de terre nouvelles, en quartiers 4 carottes, tranchées 4 livres de pointe de poitrine de corned-beef 2 oignons, tranchés 3 feuilles de laurier 8 poivres noirs entiers 1 chou pommé, en quartiers Aérosol de cuisson antiadhésif 1 1/4 tasse de farine tout usage 3/4 tasse de semoule de maïs jaune 1/4 tasse de sucre cristallisé 1 c. à table plus 1 c. à thé de poudre à pâte 1 1/2 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre noir moulu 1/4 à 1/2 c.
Farce aux pommes, au bacon et aux pacanes rôties 8 tasses de farce au pain ou de croûtons nature (cubes d’environ 1 pouce)* 1/2 livre de bacon, coupé en dés d’ 1/4 pouce 1 tasse de pacanes, rôties et hachées grossièrement 1 tasse de cerises séchées (ou canneberges séchées) 2 tasses de champignons entiers, hachés (environ 1 tasse une fois hachés) 4 pieds de céleri, en dés d’ 1/4 pouce 2 pommes fermes et croquantes (comme des Granny Smith, Macouns, Galas, Braeburns), pelées, écoeurées et en dés d’ 1/4 pouce 2
Jambon des Fêtes au gingembre et au bourbon 1 jambon entièrement cuit, de 5 à 6 livres, la peau externe et le gras retirés, entaillé en forme de diamants d’ 1/4 pouces sur le dessus et les côtés 1 racine de gingembre frais de 4 pouces, pelée à la cuiller, finement râpée 1/2 tasse de bourbon 1/2 tasse de cassonade, tassée 1. Déposez le jambon dans le pot de grès. Combinez le gingembre, le bourbon et la cassonade et versez sur le jambon. 2. Couvrez.
Ragoût d’agneau au xérès et au thym 1/2 tasse de farine, assaisonnée de sel et de poivre 3 livres de viande à ragoût d’agneau, en cubes d’1 pouce et le gras retiré 1/2 tasse d’huile d’olive 2 c. à table de beurre 4 pieds de céleri, en dés d’ 1/2 pouce 4 carottes, pelées et en dés d’ 1/2 pouce 6 à 8 pommes de terre Yukon Gold, en dés d’ 1/2 pouces (environ 2 tasses) 6 gousses d’ail, pelées et hachées 1/4 c. à thé de thym frais 1 1/2 tasse de fond 3/4 tasse de xérès Sel et poivre 2 c.
Gâteau chocolat-noisettes à la polenta Desserts Crème brûlée 5 jaunes d’œuf 2 tasses de crème épaisse 1 gousse de vanille, séparée au centre 1/2 tasse de sucre 1/4 tasse de sucre brut 1. Déposez des ramequins (2 3/4 pouces de largeur par 1 3/4 pouces de hauteur) dans le pot de grès. Versez l’eau autour des ramequins de sorte qu’elle leur arrive à mi-hauteur. Retirez les ramequins et préparez la crème. 2. Fouettez brièvement les jaunes d’œuf et réservez.
Beurre de pomme Soufflé à l’orange 16 tasses de pommes MacIntosh pelées, tranchées finement 4 tasses de sucre blanc cristallisé 1 c. à thé de cannelle moulue 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus 1/4 c. à thé de sel 1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 1 heure à température élevée, puis pendant 7 heures à faible température, ou jusqu’à ce que le beurre de pomme soit épais et brun. Remuez de temps à autre pendant la journée 2.
Poires pochées au gingembre et à la cannelle Remarques 6 tasses d’eau 2 tasses de sucre cristallisé 20 tranches de gingembre 4 bâtons de cannelle 12 poires, pelées et écoeurées 2 c. à table de gingembre cristallisé 1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès. Couvrez. Faites cuire pendant 4 à 6 heures à faible température ou 1 1/2 à 2 heures à température élevée. 2. Retirez les poires et faites cuire à découvert 30 minutes pour que le sirop épaississe.