The easy way to prepare smoked or roasted foods in your backyard. This product is equally capable of smoking or roasting your favorite meat, poultry, fish and pork. Owner's Manual and Cookbook As a smoker, it uses low heat (225 – 300 degrees F), steam from water, and smoke from wood chips to cook meats. Water smoking produces moist meats with a mild smoke flavor and is excellent for cooking poultry and less tender cuts of beef and pork.
SERVICE INSTRUCTIONS 1. Do NOT attempt to repair or adjust any electrical or mechanical functions on this unit. Doing so will void the Warranty. 2. If you need to exchange the unit, please return it in its original carton, with a sales receipt, to the store where you purchased it. If you are returning the unit more than 30 days after the date of purchase, please see the enclosed Warranty. 3.
IMPORTANT SAFEGUARDS SAVE THESE INSTRUCTIONS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed, including the following: 1. Read all instructions before using. 2. Do not touch hot surfaces. Use handles and knobs. 3. To protect against electrical shock do not immerse cord, plugs, or housing in water or other liquid. 4. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children. 5. Unplug from outlet when not in use and before cleaning.
INTRODUCTION Thank you for purchasing the Rival K.C. Smoker Roaster! Now you can smoke or roast foods to perfection in your backyard. The two-tiered rack lets you smoke or roast two layers of food or cook a large cut of meat in the lower rack. Just add water to the drip tray to roast a moist, delicious turkey or use soaked wood chips to add a distinctive, smoky flavor to ribs. No matter how you use it, the Smoker Roaster is a great addition to your outdoor kitchen.
BEFORE FIRST USE AND PREPARATION 1. Carefully unpack your Smoker Roaster and remove all packaging materials. Be sure to remove parts from all sides of packing. 2. Wash all parts according to the “Cleaning” section of this manual. 3. Read this manual and all other included documentation before you use your Smoker Roaster. NOTE: Due to the manufacturing process, some smoke and odor may be noticed during the first use. This should disappear after the first heating of the Smoker Roaster.
HOW TO USE (cont.) HOW TO USE (cont.) 6. Turn the smoker dial to ON and the TEMPERATURE dial to the temperature suggested in the recipe. Both indicator lights illuminate. The temperature range for smoking is 225 °F to 300 °F. 7. Allow the food to cook. Refer to the smoking chart on page 13 for approximate cooking times. (The chart is based on outdoor temperatures above 60 °F. In colder weather, cooking times will increase. Cooking times should also be increased for altitudes above 3500 ft.
HOW TO USE (cont.) SMOKING Important Points Introduction to Smoking • • Smoking gives food a unique flavor and delicate texture. The key is the combination of soaked wood chips, low temperatures, steam, and long cooking times. As the Smoker Roaster heats, the wood chips start to smolder to produce smoke and the water in the water pan starts to steam. The smoke penetrates the food, giving it that delicious flavor and the steam keeps the food from drying out.
SMOKING (cont.) SMOKING CHART Use of Flavor & Woods • • • • • • • Wood chips give smoked foods their distinct flavor and are a prime ingredient in water smoking. Smoke flavor will vary slightly with the type of wood used. Common woods used in smoking are hickory, mesquite, cherry, apple, maple, and alder. Never use resinous woods such as pine or cedar as they will produce an unpleasant flavor. Wood chips 1 to 21/2 inches long and 1/4 to 1/2 inch thick work best. Do not use wood chunks.
COOKING CHART (for ROASTING/SMOKING) MEAT RARE MEDIUM WELL DONE MEAT WEIGHT (LBS.) TEMP. MIN.
RECIPES-SMOKING HINTS AND TIPS • • • • • • • Before cooking, brush poultry and other naturally lean meats with oil, butter, or margarine. When you are smoking more than one piece of meat, the cooking time is determined by the largest single piece of meat. To add flavor, use wine or other liquids in combination with the water in the roasting pan. (For example, if chart says to use 3/4 cup water, use 1/2 cup water and 1/4 cup wine.) To smoke ribs, lay them on rack.
Sweet and Smoky Baby Back Ribs Two racks baby back pork ribs, 11/2 to 21/2 lbs. each Sauce: 1 2 / teaspoon onion powder 2 cups ketchup 2 tablespoons Worcestershire sauce 1 4 / cup molasses 1 4 / cup brown sugar 1 2 / teaspoon hot pepper sauce 1. Soak 1 cup of wood chips in water for one hour. 2. Rinse and pat dry ribs. In a bowl, combine the sauce ingredients and blend well. Reserve 1/2 for serving. 3. Liberally coat each side of ribs with sauce. 4.
Brined Turkey Stuffed with Oranges and Thyme Mustard and Herb Crusted Beef Roast Sandwiches Brine: Mustard Herb Mixture: 1 cup salt 1 cup brown sugar 2 gallons water or vegetable stock 2 cups cider vinegar 3 tablespoons pickling spice 1 onion, chopped 1 carrot, chopped 1 tablespoon whole black peppercorns 4 bay leaves 2 tablespoons freshly ground black pepper 2 tablespoons Dijon mustard 2 cloves garlic, minced 2 tablespoons fresh Italian flat-leaf parsley 2 tablespoons fresh thyme, stemmed 16-pound tu
Spicy Texas BBQ Beef Brisket Dry Rub: 2 teaspoons salt 1 teaspoon paprika 1 teaspoon Mexican chili powder 1 teaspoon freshly ground black pepper 1 2 / teaspoon ground cumin Spicy Beer Sauce: 1 bottle favorite barbeque sauce 1 2 / cup beer 2 tablespoons cider vinegar 2 tablespoons brown sugar 2 tablespoons chipotle peppers in Adobo sauce 11/4 teaspoons black pepper 1 2 / teaspoon salt 12 hard rolls 3-31/2 pound beef brisket 1. Soak 1 cup of wood chips in water for 1 hour.
RECIPES-ROASTING Smoked Sweet and Spicy Ham Rub: 1 tablespoon paprika 1 tablespoon brown sugar 2 teaspoons dry mustard 1 2 / teaspoon cayenne 1 2 / teaspoon ground cloves Kosher salt and freshly cracked pepper 1 6-pound ham, precooked 1 cup pineapple juice 3 4 / cup chicken stock 1 2 / cup honey 11/2 tablespoons olive oil 1. In a small bowl, mix together the rub ingredients. Rub mixture over the ham, and place in refrigerator overnight 2. Soak wood chips for 1 hour. Drain chips and place in roasting pan.
Pot Luck Beef Stew 8 pounds of beef stew meat 2 cups dry bread crumbs 2 teaspoons salt 1 2 / teaspoons pepper 4 large onions, cut into eighths 8 cups beef broth 7 stalks celery 15 potatoes, peeled and cubed 2 tablespoons basil 2 cups quick-cooking tapioca 8 cans (4 ounces each) sliced mushrooms, undrained 15 cans (101/2 ounces each) condensed tomato soup 4 pounds baby carrots 1. Toss stew meat with bread crumbs, salt, and pepper in a bowl. 2.
Pepper Crusted Braised Short Ribs 6 to 9 pounds of beef short ribs 1 4 / teaspoon freshly cracked black pepper 2 teaspoons salt 15 cloves garlic, minced 5 cans (141/2 ounces each) beef broth 1 cup red wine (optional) 1. Rub ribs on all sides with pepper and garlic. Sprinkle with salt. 2. Sear on stovetop on medium high until brown. Place ribs in roasting pan. Pour broth over ribs. 3. Cover with lid; reduce heat to 300 °F and cook until tender (2 to 21/2 hours).
Spicy Beef Roast 2 (2 to 3 pounds each) beef tip or rump roasts Cracked black peppercorns 4 cloves garlic, minced 3 tablespoons balsamic vinegar 1 4 / cup soy sauce 2 tablespoons Worcestershire sauce 11/2 teaspoons dry mustard 1 2 / teaspoon salt 1. Make several slits in top of roasts. 2. Combine vinegar, soy sauce, Worcesstershire sauce, and mustard. Brush marinade over roasts. 3. Combine cracked pepper and garlic. Rub over meat. Sprinkle with salt. 4. Place roasts on rack. Set rack into Smoker Roaster. 5.
La forma sencilla de preparar comidas ahumadas o asadas en su patio. Este producto puede ahumar o asar su carne, ave, pescado y cerdo favorito. Como ahumador, utiliza poco calor (225 - 300 ºF), vapor de agua y humo de trocitos de madera para cocinar los alimentos. El ahumar con agua produce carnes más húmedas con un leve sabor ahumado y es excelente para cocinar aves y cortes de carne y de cerdo menos tiernos.
INSTRUCCIONES DE REPARACIÓN 1. NO intente reparar o ajustar ninguna función eléctrica o mecánica de esta unidad. El hacerlo invalidará la garantía. 2. Si necesita cambiar la unidad, devuélvala en su caja original, con el recibo de compra, al negocio donde la haya comprado. Si devuelve la unidad más de 30 días después de la fecha de compra, vea la garantía adjunta. 3.
MEDIDAS IMPORTANTES DE SEGURIDAD CONSERVE ESTAS INSTRUCCIONES Al usar aparatos eléctricos, siempre debe seguir precauciones básicas de seguridad, incluyendo las siguientes: 1. Lea completamente las instrucciones antes de utilizarlo. 2. No toque las superficies calientes. Utilice las asas y perillas. 3. Para evitar una descarga eléctrica, no sumerja el cable, el enchufe o el artefacto en agua o cualquier otro líquido. 4. Tenga mucho cuidado al utilizar cualquier aparato eléctrico cerca de niños. 5.
INTRODUCCIÓN ¡Gracias por haber comprado el Ahumador-Asador KC de Rival! Ahora podrá ahumar o asar comidas perfectas en su propio patio. El estante de dos niveles le permite ahumar o asar dos capas de carne o cocinar un corte grande de carne en el estante inferior. Simplemente agregue agua en la bandeja colectora para asar un pavo jugoso y delicioso o utilice trocitos de madera húmedos para agregarle un sabor ahumado característico a las costillas.
ANTES DEL PRIMER USO Y PREPARACIÓN 1. Desembale cuidadosamente su ahumador/asador y saque todo el material de empaque. Asegúrese de sacar las partes de todos los lados del embalaje. 2. Lave todas las partes de acuerdo con la sección “Limpieza” de este manual. 3. Lea este manual y toda otra documentación incluida antes de usar su Ahumador/Asador. NOTA: Debido al proceso de fabricación, puede notar algo de olor y humo durante su primer uso.
CÓMO SE UTILIZA (cont.) 6. Gire la perilla del ahumador a ON y la de TEMPERATURA a la temperatura sugerida en la receta. Se encenderán ambas luces indicadoras. El rango de temperatura para ahumar es desde 225 °F/108 °C hasta 300 °F/150 °C. 7. Permita que se cocinen los alimentos. Utilice la tabla de ahumado de la página 13 para el tiempo aproximado de cocción. (La tabla se basa en temperaturas ambientes por encima de los 60 °F/15 °C. En ambientes más fríos deberá aumentar el tiempo de cocción.
CÓMO SE UTILIZA (cont.) AHUMADO Puntos Importantes Introducción al Ahumado • • El ahumado le da un sabor característico y textura delicada a la comida. La clave es la combinación de trocitos de madera húmedos, baja temperatura, vapor y tiempo de cocción prolongado. A medida que el ahumador/asador se calienta, los trocitos de madera comienzan a arder y producir humo y el agua de la bandeja se comienza a evaporar.
AHUMADO (Cont.) TABLA DE AHUMADO Uso de Sabores y Maderas • • • • • • • Los trocitos de madera le dan a las comidas su sabor característico y son los ingredientes fundamentales del ahumado con agua. El sabor del ahumado variará levemente con el tipo de madera utilizada. Las maderas más comúnmente usadas en ahumado son el nogal, mezquita, cerezo, manzano, arce y aliso. Nunca utilice maderas con mucha resina como el pino o el cedro ya que producen un sabor desagradable.
CUADRO DE COCCIÓN (para el ASADOR/AHUMADOR) CARNE CARNE DE VACA CERDO CORDERO TÉRMINO MEDIO BIEN COCIDA 140 ºF/60 °C 160 ºF/71 °C 170 ºF/76 °C * 160 ºF/71 °C 170 ºF/76 °C 140 ºF/60 °C 160 ºF/71 °C 170 ºF/76 °C A LA INGLESA JAMÓN AHUMADO Crudo Cocido * AVES Pollo Asado Pavo * CARNE PESO (LIBRAS) TEMPERATURA MINUTOS/ LIBRA ASADO DE RES Costillar 4-6 325 ºF/162 ºC 17 a 21 Punta de solomillo 3-5 350 ºF/175 ºCF 17 a 21 Cazuela de bife 4-6 300 ºF/150 ºC 26 a 34 Corned Beef 1 2 3
RECETAS - AHUMADO CONSEJOS Y RECOMENDACIONES • • • • • • • Antes de cocinar, unte las aves y otras carnes naturalmente desgrasadas con aceite, manteca o margarina. Al ahumar más de una porción de carne, el tiempo de cocción queda determinado por el trozo más grande de carne. Para agregar sabor, use vino u otros líquidos en combinación con el agua de la bandeja asadora. (Por ejemplo, si el cuadro dice que debe usar 3/4 taza, use 1/2 taza de agua y 1/4 taza de vino).
Costillitas de Puerco Dulces y Ahumadas Dos tiras de costillitas de puerco, de 11/2 to 21/2 libras cada una Salsa: 1 2 / cucharadita de cebolla en polvo 2 tazas de ketchup 2 cucharadas de salsa inglesa 1 4 / taza de melaza 1 4 / taza de azúcar negra 1 2 / cucharadita de salsa picante 1. Moje 1 taza de trocitos de madera con agua durante una hora. 2. Enjuague y seque las costillitas. En un tazón, combine los ingredientes de la salsa y mézclelos bien. Guarde la mitad para servir. 3.
Pavo a la Sal Relleno con Naranjas y Tomillo Salmuera: 1 taza de sal 1 taza de azúcar marrón 2 galones de agua o caldo de verduras 2 tazas de vinagre de sidra 3 cucharadas de especies de encurtir 1 cebolla picada 1 zanahoria picada 1 cucharada de pimienta en grano entera 4 hojas de laurel Pavo de 16 libras 2 cucharadas de sal Pimienta negra al gusto 2 cucharadas de páprika 1 atado de tomillo fresco, sin los tallos 6 naranjas grandes, en cuartos 1.
Pechito de Vaca Picante Estilo Tejano Adobo seco: 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de páprika 1 cucharadita de chile Mejicano en polvo 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 2 / cucharadita de comino molido Salsa picante de cerveza: 1 botella de su salsa BBQ preferida 1 2 / taza de cerveza 2 cucharadas de vinagre de cidra 2 cucharadas de azúcar negra 2 cucharadas de chile chipotle ensalza de adobo 11/4 cucharadita de pimienta negra 1 2 / cucharadita de sal 12 panecillos duros Pechito de vaca de 3-31/2
Jamón Ahumado Dulce y Picante Adobo: 1 cucharada de páprika 1 cucharada de azúcar negra 2 cucharaditas de mostaza en polvo 1 2 / cucharadita de pimienta de cayena 1 2 / cucharadita de clavos de olor molidos Sal gruesa y pimienta molida 1 jamón cocido de 6 libras 1 taza de jugo de piña 3 4 / taza de caldo de gallina 1 2 / taza de miel 11/2 cucharadas de aceite de oliva 1. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del adobo.
Guiso de Carne Comunitario 8 libras de carne para guiso 2 tazas de pan molido 2 cucharaditas de sal 1 2 / cucharadita de pimienta 4 cebollas grandes cortadas en trozos pequeños 8 tazas de caldo de carne 7 tallos de apio 15 papas, peladas y cortadas en cubitos 2 cucharadas de albahaca 2 tazas de tapioca de cocción rápida 8 latas (4 onzas c/u) de champiñones cortados, sin drenar 15 latas (101/2 onzas c/u) de sopa de tomates concentrada 4 libras de zanahorias bebé 1.
Costillas Cortas Asadas a la Pimienta 6-9 libras de costillas cortas 1 4 / cucharadita de pimienta negra recién molida 2 cucharaditas de sal 15 dientes de ajo, picados 5 latas (141/2 onzas c/u) de caldo de carne 1 taza de vino tinto (opcional) 1. Frote todos los lados de las costillas con pimienta y ajo. Espolvoréelas con sal. 2. Cocínelo en stovetop en colmo medio hasta que marrón. Coloque las costillar en cacerola de la asación. Vierta el caldo sobre costillar. 3.
Carne Asada Picante 2 (2 - 3 libras c/u) bifes de aguja o cuadril Pimienta negra en granos partida 4 dientes de ajo, picados 3 cucharadas de vinagre balsámico 1 4 / taza de salsa de soya 2 cucharadas de salsa inglesa 11/2 cucharaditas de mostaza en polvo 1 2 / cucharadita de sal 1. Haga varios cortes en la parte de arriba de la carne. 2. Mezcle el vinagre, salsa de soya, salsa inglesa y mostaza. Cepille la carne con el adobo 3. Mezcle la pimienta molida con el ajo. Frótela sobre la carne.
