Operation Manual

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quantità di cibo, modificare il tempo di cottura di conseguenza.

3. I tempi indicati si riferiscono alla cottura di cibi nella vaschetta inferiore, se non diversamente

specificato. La cottura di cibi nella vaschetta superiore può richiedere del tempo

supplementare.

4. Tutti i tempi di cottura indicati si riferiscono all’utilizzo di acqua fredda.

VERDURE

1. Eliminare i gambi più duri da broccoli, cavolfiori e cavoli in generale.

2. Non cuocere eccessivamente verdure verdi a foglia, perché sbiadiscono velocemente.

3. Aggiungere sale e spezie al termine della cottura, per esaltare i sapori dei cibi.

4. Non scongelare le verdure congelate prima della cottura a vapore.

Verdura Tipo Peso / Pezzi

Condimenti

consigliati

Tempo di

cottura

(minuti)

Note

Carciofi

Freschi 3 medi Aglio

Dragoncello

Aneto

45-50 Eliminare il gambo

Asparagi Freschi

Surgelati

(verdi)

400 g

Erba al limone

Alloro

Timo

13-15

16-18

Incrociare gli asparagi per

consentire il passaggio di

vapore

Broccoli Freschi

Congelati

400 g

Aglio

Peperoncino

macinato

Dragoncello

16-18

15-18

Carote (a rondelle)

Fresche 400 g Anice

Menta

Aneto

20-22 Mescolare a metà cottura

Cavolfiori Freschi

Congelati

400 g

Rosmarino

Basilico

Dragoncello

16-18

18-20

Mescolare a metà cottura

Spinaci Freschi

Congelati

250g

Cerfoglio

Timo

Aglio

8-10

18-20

Mescolare a metà cottura«

Fagioli Freschi 400 g Semi di cumino

Semi di aneto

Santoreggia

18-20 Mescolare a metà cottura

Piselli Freschi,

senza

baccello

Congelati

400 g

Basilico

Maggiorana

Menta

10-12

15-18

Mescolare a metà cottura

Patate di qualità

rossa

Tagliate a metà

Freschi 400 g Cerfoglio

Erba cipollina

Aneto

20-22

CARNI E POLLAME

1. Durante la cottura a vapore il grasso contenuto nelle carni si scioglie e cola dal cibo. In

considerazione del calore limitato caratteristico della cottura a vapore si consiglia di

selezionare solo carni tenere e magre. Provvedere ad eliminare eventuali parti grasse. Le

carni per cottura alla piastra sono ideali anche per la cottura a vapore.

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