User manual

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Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Kunststoffschalen.
Glacieren: Dieses Verfahren wird vorwiegend
von der Tiefkühlindustrie eingesetzt. Im
Privathaushalt ist diese Methode sehr
zeitaufwendig und wird deshalb selten ange-
wandt.
Blanchieren: Die meisten Gemüse, siehe unten,
sollten vor dem Einfrieren blanchiert werden.
Hierbei wird durch einen Hitzeschock die
Veränderung des Geschmacks, des
Vitamingehalts und der Farbe verringert.
Das Gemüse wird in einem Sieb einige
Minuten in kochendes Wasser gestellt,
anschließend unter fließendem kalten Wasser
oder noch besser in Eiswasser abgeschreckt.
Nach dem Abtropfen sofort verpacken und ein-
frieren.
Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser
unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin-
oder Zitronensäure. Das Wasser nach 10 mal
blanchieren wechseln.
Blanchierzeiten
Richtwerte in Minuten:
Spinat
Bohnen Erbsen Gurken
Schwarzwurzeln
Paprika
Blumenkohl Brokkoli
Grünkohl Sellerie
Karotten
Kohlrabi Lauch
Rosenkohl
Artischocken
Mikrowelle: Zu dieser energiesparenden
Blanchiermethode die Gebrauchsanleitung
des Mikrowellengerätes beachten.
Verpacken
Um ein Austrocknen zu verhindern, müssen
die Lebensmittel luft- und feuchtdicht verpackt
werden. Zu verwenden sind gefriergeeignete
Gefrierdosen, Kunststoffschläuche,
Kunststoffbeutel, Kunststofffolien. Schläuche
und Beutel können mit einem
Folienschweißgerät, mit Drahtverschlüssen
Zu lang gelagertes Gut aufgrund von
Unordnung. Durch das übliche schnelle Öff-
nen und Schließen des Gerätes kommt in
der Regel die Ordnung zu kurz.
Gefrierbrand durch:
- undichte Schweißstellen in der Folie,
- Löcher in der Folie durch Verletzung,
- unzureichend verschlossene
Einfrierbeutel,
- nicht exakt schließende Behälter.
Zu hohen Stromverbrauch, da das Gerät
schon längst abgetaut werden sollte.
Starke Bereifung im Gerät, weil zu warme
und schlecht verpackte Lebensmittel einge-
froren wurden.
Vorbereiten
Nur frische bzw. frisch zubereitete, einwand-
freie Lebensmittel einfrieren.
Damit die Lebensmittel rasch bis zum Kern
durchgefroren werden, nicht zu große
Packstücke einfrieren. Bei einem 2,5 kg Stück
Fleisch ist mit 24 Stunden zu rechnen.
Tipp: Flache Formen frieren schneller durch.
Einmal aufgetaute Lebensmittel sollen nicht
ein zweites Mal eingefroren werden. Deshalb
möglichst Portionsgrößen oder einzeln auf
dem Gefriertablett einfrieren.
Durch Salz kann sich die maximale
Lagerdauer bis auf 1/3 reduzieren. Erst beim
Zubereiten bzw. Verzehr salzen.
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrieren
(klumpen) und die Bedarfsmenge gezielt ent-
nommen werden kann, sind die gängigen
Methoden: Zwischenlagen, Gefriertablett,
Glacieren.
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwischen
die Einzelstücke gelegt.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet die
Möglichkeit kleine Teile wie Beeren,
Blumenkohlröschen, Erbsen, Knödel,
Filetstücke usw. einzeln einzufrieren. Die
gefrorenen Einzelteile werden nach ca. 12
Stunden in Gefrierdosen oder Gefrierbeutel
luftdicht verpackt und eingelagert. Früchte
eventuell vorher in Zucker drehen.