Recipe Book

de små gjærbakstene heve i omtrent 25
minutter.
Lag et snitt før små gjærbakster stekes.
Strø på enten valmuefrø, karvefrø eller
sesamfrø, etter behag.
Fisk
Ingredienser:
• 600 – 700 g filet av gjedde, laks eller
sjøørret
• 150 g revet ost
• 250 ml fløte
• 50 g strøkavring
• 1 ts estragon
• hakket persille
• salt, pepper
• sitron
• smør
Fremgangsmåte:
Stenk fiskefiletene med sitronsaft og la dem
marinere en stund.Tørk deretter av
overflødig sitronsaft med tørkepapir. Krydre
fiskefiletene med pepper og salt på begge
sider. Legg deretter fiskefiletene i en smurt
ildfast form.
Bland revet ost, fløte, strøkavring, estragon
og hakket persille. Fordel blandingen over
fiskefiletene med en gang, og legg små
smørflak på toppen av blandingen.
• Tid i produktet: 35 minutter
• Brettplassering: 2
Posjert fisk (Ørret)
Ingredienser:
• 4 ørreter på 250 – 300 g hver
• sitronsaft, pepper, salt
Fremgangsmåte:
Vask ørretene godt innvendig og utvendig,
drypp med sitron, strø på krydder og legg
dem to og to i et kar av rustfritt stål med
hullsilinnsats. Serveres med brunede
mandelskiver. Dampet ørretvariant: Hell
varmt vann og eddik over ørreten før de
plasseres i et rustfritt kokekar med
koriander inni.
• Tid i produktet: 30 minutter
Ungarske innbakte plommer
Ingredienser:
Til deigen (ingrediensene skal ha
romtemperatur):
• 125 ml melk
• 20 g sukker
• 1 liten pakke tørrgjær (omtrent 8 g)
• 300 g hvetemel
• 30 g sukker
• 30 g smør
• 1 eggeplomme
• 1 helt egg
• 1 pakke vaniljesukker (omtrent 8 g)
• litt sitronskall
• plommesyltetøy
Etter steking:
• 50 g smør
• 50 g malte valmuefrø
• melis
Andre:
• smurt fat
Fremgangsmåte:
Ha melk og sukker i en kasserolle, og varm
langsomt opp. Tilsett tørrgjær og rør om. La
det stå i ca.30 minutter. Ha mel, sukker,
smør, eggeplomme, egg, vaniljesukker og
litt sitronskall i en bakebolle. Tilsett melken
og tørrgjæren og kna til en jevn deig. Dekk
til deigen med et klede og la den heve i 45
minutter. Form deigen til melboller med en
skje (ca. 80 g). Trykk melbollene flate med
hånden og fyll dem med 1 ts
plommesyltetøy. Trekk kantene på deigen
litt opp, dekk syltetøyet med deig og form til
en kule. Legg kulene i et smurt fat, dekk til
og la heve i 45 minutter. Sett fatet i
produktet.
• Tid i produktet: 35 minutter
Kalveknoke
Ingredienser:
• 1 knoke av kalv, 1,5 – 2 kg
• 4 skiver kokt skinke
• 2 ss olje
• 1 ts salt
• 1 ts søt paprika
• 1/2 ts basilikum
Progress 3