Recipe Book

Cheese cake
Υλικά για τη βάση:
• 150 g αλεύρι
• 70 g ζάχαρη
• 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας (περίπου 8
g)
• 1 αβγό
• 70 g βούτυρο σε θερμοκρασία
δωματίου
Υλικά για την κρέμα τυριού:
• 3 ασπράδια αβγού
• 50 g ξανθές σταφίδες
• 2 κουταλιές ρούμι
• 750 g τυρί quark με χαμηλά λιπαρά
• 3 κρόκοι αβγού
• 200 g ζάχαρη
• χυμός ενός λεμονιού
• 200 g crème fraîche
• 1 πακέτο άνθος αραβοσίτου, γεύση
βανίλια (40 g ή η αντίστοιχη ποσότητα
άνθους αραβοσίτου για την παρασκευή
πουτίγκας με 500 ml γάλα)
Άλλα:
• Αντικολλητική ανοιγόμενη φόρμα
διαμέτρου 26 cm, βουτυρωμένη
Εκτέλεση:
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και
αναμείξτε με μίξερ χειρός. Τοποθετήστε το
μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες.
Καλύψτε το βουτυρωμένο πάτο της
ανοιγόμενης φόρμας με τα 2/3 περίπου
του μείγματος, τρυπώντας το με ένα
πιρούνι σε πολλά σημεία.
Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα στα
τοιχώματα της φόρμας, σε ύψος 3 cm
περίπου.
Χτυπήστε τα ασπράδια με το μίξερ χειρός,
μέχρι να δημιουργηθεί ένα
ομογενοποιημένο μείγμα που να στέκεται.
Πλύνετε τις σταφίδες και αφήστε τις να
στραγγίσουν καλά, περιχύστε με το ρούμι
και αφήστε τις να εμποτιστούν.
Βάλτε το τυρί quark με χαμηλά λιπαρά,
τους κρόκους, τη ζάχαρη, το χυμό
λεμονιού, την crème fraîche και το άνθος
αραβοσίτου σε ένα μπολ και ανακατέψτε
καλά.
Τέλος, ανακατέψτε προσεκτικά τα
χτυπημένα ασπράδια και τις σταφίδες με
το μείγμα του τυριού quark.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 85
λεπτά
• Θέση σχάρας: 1
Καννελόνια
Υλικά για τη γέμιση:
• 50 g κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 30 g βούτυρο
• 350 g σπανάκι σε φύλλα, ψιλοκομμένο
• 100 g crème fraîche
• 200 g φρέσκος σολομός σε κύβους
• 200 g πέρκα σε κύβους
• 150 g γαρίδες
• 150 g μύδια ψίχα
• αλάτι, πιπέρι
Υλικά για τη μπεσαμέλ:
• 75 g βούτυρο
• 50 g αλεύρι
• 600 ml γάλα
• αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
Προσθέστε στα παραπάνω υλικά:
• 1 πακέτο καννελόνια
• 50 g παρμεζάνα, τριμμένη
• 150 g τυρί, τριμμένο
• 40 g βούτυρο
Εκτέλεση:
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
και το βούτυρο σε ένα τηγάνι και
τσιγαρίστε. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα
φύλλα σπανάκι και μαγειρέψτε τα για λίγο
σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την crème
fraîche, ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα
να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μπεσαμέλ:
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι,
προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να
χρυσίσει ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε λίγο-λίγο το γάλα
ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε στη
σάλτσα το αλάτι, το πιπέρι, το
μοσχοκάρυδο και σιγοβράστε για 10 λεπτά
περίπου χωρίς το καπάκι.
8 Progress