Recipe Book

la mano e riempirli con un cucchiaino di
marmellata di prugne. Sollevare i bordi della
pasta e coprire la marmellata con la pasta
stessa, quindi creare dei dolcetti a forma di
palla. Mettere le palle in un piatto unto,
coprire e lasciar lievitare per altri 45 minuti,
quindi sistemare all'interno del forno.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
Stinco di vitello
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• Acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della
lunghezza, tutto intorno allo stinco di vitello.
Tagliare quattro fette di prosciutto cotto a
metà e sistemarle nelle fettine. Mescolare
olio, sale, paprika e basilico e distribuire su
tutto lo stinco di vitello. Mettere lo stinco di
vitello dentro a una teglia e disporre sopra i
funghi. Aggiungere le verdure da
minestrone e l'acqua allo stinco di vitello; la
parte inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm.
• Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
Riso
Ingredienti:
• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 50 g di riso selvatico
• sale e pepe
• 2 cucchiaini di brodo vegetale
• 600 ml di acqua
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 400 ml di brodo di manzo
Dopo la cottura:
• 1 lattina piccola di mais dolce (150 g)
• scolare il mais dolce e aggiungere al riso
cotto.
Metodo:
Mettere il riso a chicchi lunghi, riso
selvatico, sale, pepe, brodo vegetale e
acqua in un recipiente mezz'ora prima della
cottura. Preparare il peperone, tagliarlo a
dadini, aggiungere al riso e cucinare.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
Lasagne
Ingredienti per il ragù di carne:
• 100 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di macinato (misto manzo e
maiale)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 barattolo piccolo di pomodori a
pezzetti (circa 400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di formaggio dolce, grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla
pancetta la cotenna e le cartilagini e
tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la
carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a
dadini.
Scaldare l’olio in una casseruola, mettere a
rosolare la pancetta e i dadini di verdura
mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il macinato, farlo
rosolare mescolando continuamente e
aggiungere il brodo di carne. Aromatizzare il
ragù di carne con la polpa di pomodoro, le
spezie, sale e pepe, mettere il coperchio e
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