Recipe Book

• 10 g Salz
Zubereitung:
Mehl und Salz in eine große Schüssel
geben. Die Hefe im Wasser auflösen und
zum Mehl geben. Alle Zutaten solange
kneten, bis ein geschmeidiger Teig
entstanden ist. Den Teig gehen lassen, bis
er das Doppelte an Größe erreicht hat.
Den Teig in Stücke schneiden, zu Brötchen
formen und auf das gefettete Backblech
oder Pattisserie-Profibackblech
(Sonderzubehör) legen. Brötchen nochmals
ca. 25 Minuten gehen lassen.
Vor dem Backen ein Kreuz in die Brötchen
einschneiden. Nach Belieben mit Mohn,
Kümmel oder Sesam bestreuen.
Fisch
Zutaten:
• 600 - 700 g Zander, Lachs oder
Meerforellenfilet
• 150 g geriebenen Käse
• 250 ml Rahm
• 50 g Semmelbrösel
• 1 Teelöffel Estragon
• Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer
• Zitrone
• Butter
Vorbereitung:
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und
marinieren lassen, anschließend
überschüssigen Zitronensaft mit
Küchenpapier abtupfen. Die Fischfilets auf
beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach in eine gefettete Ofenform geben.
Geriebenen Käse, Rahm, Paniermehl,
Estragon und gehackte Petersilie
miteinander vermischen. Die Mischung
sofort auf den Fischfilets verteilen und
Butterflöckchen auf die Mischung geben.
• Dauer im Gerät: 35 Minuten
• Einschubebene: 2
Forelle, gedämpft
Zutaten:
• 4 Forellen à 250-300 g
• Zitronensaft, Pfeffer, Salz
Vorbereitung:
Forellen innen und aussen gut waschen, mit
Zitronensaft beträufeln, würzen und in
Edelstahlformen mit gelochtem Einsatz
geben (je 2 Forellen pro Form). Mit
gehobelten Mandeln bestreut servieren.
Gedünstete Forelle: Bevor die Forellen in
eine Edelstahlform mit gelochtem Einsatz
gegeben werden, heisses Wasser und
Essig über sie giessen.
• Dauer im Gerät: 30 Minuten
Germknödel
Zutaten:
Zutaten für den Teig (sollten
Zimmertemperatur haben):
• 125 ml Milch
• 20 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe (ungefähr 8 g)
• 300 g Mehl
• 30 g Zucker
• 30 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
• Zitronenschale
• Pflaumenmus
Nach dem Garen:
• 50 g Butter
• 50 g gemahlener Mohn
• Puderzucker
Sonstiges Backzubehör:
• Gefettete Auflaufform
Vorbereitung:
Milch und Zucker in einen Topf geben und
auf dem Herd erwärmen. Trockenhefe
hinzugeben und umrühren. Danach ca. 30
Minuten stehen lassen. Mehl, Zucker,
Butter, Eigelb, Ei, Vanillezucker und etwas
Zitronenschale in eine Rührschüssel geben.
Milch und Hefe hinzugeben und zu einem
Teig verkneten. Teig abgedeckt 45 Minuten
lang gehen lassen. Teig mit einem Löffel in
Knödel (etwa 80 g) teilen, mit der Hand
flach drücken und 1 Teelöffel Pflaumenmus
daraufgeben. Rand des Knödels nach oben
ziehen, sodass das Pflaumenmus bedeckt
Progress 3